Roșiile, pe cât de gustoase, pe atât de bune este pentru sănătatea noastră! Știați că atunci când au fost aduse în Europa, oamenii foloseau roșiile pe post de decorație crezând că sunt otrăvitoare? Acest lucru se întâmpla în secolul al XVII-lea, atunci când conquistadorii spanioli s-au întors din America de Sud, acolo unde maiașii cultivau și mâncau acest fruct cărnos și gustos. Italienii și germanii numesc roșiile „pomodoro", respectiv „paradiesapfel“, adică mărul de aur, pentru că ei credeau inițial că au calități afrodisiace. Abia din secolul al XIX-lea roșiile au devenit un bun de consum comun în Europa. Aparţine familiei solanacee, clasa legumelor solano-fructoase, alături de cartof sau vinete.
În România, roșiile au început să fie consumate extrem de târziu față de restul Europei, abia în anul 1907, când după acţiuni repetate şi eşuate de a convinge populaţia despre virtuţile sale gustative, oamenii de cultură şi ştiinţă ai vremii au ajuns să consume în centrul capitalei noastre roşii, special pentru a promova această legumă.
Dar ce face acest fruct ieșit din comun? În primul rând uimitorul colorant roşu, anume licopenul.
Date interesante despre licopen care arată importanţa sa deosebită pentru sănătate ar fi următoarele :
- Este singurul anti-oxidant a cărui cantitate sporeşte de circa 4-6 ori prin fierbere, observaţie ştiinţifică neexplicată încă, dar reală
- Licopen întâlnim în aproape orice aliment de culoare roşie dar mai ales în: tomate, căpşuni, grape-fruit roşu, ardei iute şi capia, gogoşari, guava, papaya, ulei de cătină, struguri
- Uleiul de măsline amplifică substanţial absorbţia licopenului; colorantul prezintă biodisponibilitate şi efect antioxidant scăzut în medii apoase, în timp ce mediile lipidice îl fac puternic reactiv şi biodisponibil.
- Chiar la concentraţii relativ scăzute de licopen, acesta are efecte antioxidante în protecţia celulelor, a membranelor celulare şi ADN.
- Este o substanţă cu efecte anti-tumorale marcate în general şi specific în cancerul de prostată, sân, vezică urinară, pancreas, cervical, ovarian, uterin, intestinal, plămâni, piele
- Protejează împotriva efectelor nocive ale radiaţiei ultraviolete şi mai ales împotriva apariţiei melanomului malign
- Alături de vitaminele C şi E, previne degenerescenţa maculară a retinei şi diminuează riscul de cataractă cu 50%
- Reduce semnificativ riscul aterosclerozei (incidenta infarctului miocardic scade cu 20-50% la persoanele ce consumă frecvent fructe şi legume bogate în licopen) şi procesele de îmbătrânire celulară
- În consumul de licopen se pun speranţe mari pentru prevenirea bolilor neoplazice, degenerative şi a maladiei Alzheimer
Mai există încă 2 coloranţi de culoare roşie extrem de valoroşi pentru sănătatea noastră :
- Betanina - un anti-oxidant și imunostimulator. Are predilecţie pentru tumorile hormono-dependente determinând moartea celulelor tumorale
- Colorantul antocianid (antocianinele) există în toate fructele de pădure, avănd culoarea roşu-violaceu. Culoarea sa este cel mai bine reprezentată la zmeură. Alte surse : sfecla roşie, struguri, grape-fruit. Reduce frecvenţa tuturor cancerelor, indiferent de localizare.
În afară de licopen, tomata ne mai rezervă şi alte beneficii pentru sănătate :
- Conţinând >90% apă, face parte dintre cele mai sănătoase alimente (alături de pepeni, castravete...). Un aliment este cu atât mai râvnit de organism cu cât conţine un procent de apă care să-l depăşescă pe al acestuia (58-70% în funţie de vârstă)
- Conţine o substanţă cu proprietăţi antiinflamatoare medii asemănătoare cortizonului, dar fără nici unul dintre efectele adverse ale acestuia, constituind un bun remediu antireumatic
- Reprezintă o sursă de importantă medie privind vitaminele A, B1, B2, B5, B6, C, E, K şi mineralele K, Fe, Mg, Se, foarte gustoasă, dar şi foarte săracă în calorii (20 kcal/100 g produs), având şi un indice glicemic mic (10 unităţi). Este un remineralizant, revitalizant, depurativ şi detoxifiant valoros, putând fi indicată cu succes şi în toate curele de slăbire
- Are şi un efect diuretic slab
- Conţine şi substanţe potenţatoare de efect (bioflavonoide sau flavone) care amplifică efectul vitaminelor, mineralelor şi anti-oxidanţilor
Sfaturi utile privind tomatele :
Deşi alimentele de origine vegetală conţin <50 mg/100 g de SARE, (spre deosebire de produsele de origine animală care conţin > 100 mg% sare), există totuşi 3 excepţii : spanac (510 mg%), ciuperci (200 mg%) şi tomate (150 mg%). Deci NU mai adăugaţi sare salatei de legume care conţine tomate şi de-asemenea reduceţi cât de mult adăugarea de sare tuturor alimentelor / preparatelor care conţin tomate
Nu se va consuma cotorul verde al roşiei deoarece conţine o substanţă toxică existentă în toate legumele din clasă : solanina
Datorită conţinutului relativ echivalent molecular dintre acid oxalic / calciu, roşia nu poate fi considerată sursă de calciu, dar nici eliminator. Totuşi persoanele care au calculi renali ar fi bine să limiteze consumul de tomate la maxim 1 / zi şi să consume lichide > 2,5 litri/zi
Bulionul din comerţ poate conţine până la 2% sare drept conservant, ceea ce însemnă 20 g de sare / 1 litru.
Evitaţi tomatele murate (gogonelele) deoarece acestea prin fermentare generează histamină (principala substanţă pro-alergică), care prin metabolizare produce nitrozoderivaţi cancerigeni. Orice aliment murat devine automat acid, determinând pierderi de calciu din organism pentru corectarea pH-ului.
V-a plăcut articolul? Nu uitați să vă abonați la noutăți!
0 comentarii până acum
Trimiteți un comentariu