vaccinurile

Vaccinurile - argumente pro și contra - vă las pe dumneavoastră să hotărâți!

Toți părinții sunt confruntați după nașterea copilului lor cu subiectul vaccinării acestuia. Fiecare din noi suntem puși în postura de a alege ce este bine și ce este rău pentru copilul nostru...

Nutritie echilibrata

Mici secrete ale nutriției echilibrate și sănătoase

Există câteva mici secrete în această complexă zonă a nutriţiei, care dacă ar fi cunoscute şi urmate la scară largă, calitatea vieţii umane s-ar îmbunătăţi rapid...

Mitul copilulu rasfatat

Mitul copilului răsfăţat - când ajunge un bebeluș sau un copil mic să fie răsfățat?

Încă de când sunt gravide viitoarelor mame le este inoculată ideea că ar trebui să aibă grijă din primele zile ca bebelușul să nu devină “răsfățat”, știindu-se că ei, bebelușii, sunt niște “mici santajiști”, niște “pricepuți manipulatori”..

Statistici privind farmaciile din Romania

Statistici privind farmaciile din România - suntem pe locul 5 în Europa, la numărul de farmacii pe cap de locuitor

Numărul de farmacii din România s-a dublat în ultimii zece ani. Distribuirea medicamentelor şi a suplimentelor alimentare este o afacere de 3,3 miliarde de euro...

Pericolul glutenului

Pericolul pâinii noastre cea de toate zilele. Adevărul despre gluten

În România, unul dintre cei mai consumați factori iritanți ai intestinelor este grâul. Grâul este bogat în gluten. Glutenul este un amestec de fracțiuni proteice, în principal reprezentate de glutelină și prolamină, fiind întâlnit în diverse produse cerealiere...

Se afișează postările cu eticheta rețete mâncăruri. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta rețete mâncăruri. Afișați toate postările
SfatFarma logo duminică, iulie 15, 2018

Falafel 100% sănătos


falafel sanatos

 Cine spune că deshidratorul trebuie folosit pentru bucate exclusiv crude? Și cine spune că falafelul, pentru a fi absolut delicios, trebuie să fie scufundat în ulei încins și înnegrit?
 
 În acest preparat cu specific libanez predomină, după cum știți, năutul. Această leguminoasă cu gust asemănător cu al fasolei, dar cu textură mai crocantă are calități dintre cele mai lăudabile. Astfel, persoanele care consumă năut au tendința de a ronțăi mai puțin alimente nesănătoase precum chipsuri, pufuleți, sticksuri, cred că pot trăi și cu o cantitate mai redusă de carne și mănâncă mai puțin în general pentru că năutul este nu doar delicios, ci și foarte sățios. Datorită conținutului ridicat de fibre (din care 65-75% fibre insolubile), el este foarte eficient în privința scăderii colesterolului rău precum și a trigliceridelor  (protejează astfel inima) și ajută la prevenirea riscului de cancer de colon. Năutul se remarcă și prin capacitatea lui antioxidantă, evidențiată atât prin prezența vitaminelor C, E și a betacarotenului, cât și a unor fitonutrienţi foarte valoroși și a manganului. Cea mai mare parte a antioxidanților se găsește în coajă.
 
 În aceeași măsură, alte leguminoase precum fasolea, lintea, mazărea sunt de real ajutor în dieta predominant crudă, întrucât ajută la asigurarea numărului de calorii necesare. Întrunirea unui număr adecvat de calorii poate constitui uneori o problemă într-o astfel de dietă, mai ales în cazul persoanelor ocupate, active fizic, femeilor însărcinate sau mamelor care alăptează. Legminoasele sunt și o sursă importantă de proteine.

  Ingrediente pentru aprox. 1 tavă de deshidrator/cuptor: 

 - 250 g năut, ideal lăsat în apă peste noapte, apoi fiert 1-1,5 ore la foc mic-mediu;
 
- 2 roșii curățate de coajă și sâmburi;
 
- 2-4 roșii deshidratate (rehidratate 2-3 ore) (opțional);
 
- 1 legătură mică pătrunjel tocat;
 
- 2-3 căței de usturoi;
 
- 3 linguri susan (doar alb sau alb combinat cu negru);
 
- 1 lingură coriandru măcinat (sau după gust);
 
-  1 lingură chimen (sau după gust);
 
- sare și piper după gust;
 
- 2-3 linguri ulei de măsline (sau mai mult - cât să lege compoziția, dar să nu o înmoaie);
 
- 2-3 linguri semințe de chia râșnite (ajută și mai mult la legarea compoziției) (opțional);
 
- 1 lingură ulei de susan prăjit (opțional, dar delicios);
 
- puțină apă (doar dacă e musai).

  Preparare: 

 Puneți toate ingredientele în blender sau într-un castron măricel pentru a folosi blenderul de mână și mixați până obțineți o compoziție uniformă. Nu trebuie să iasă o pastă foarte fină. Va puteți da seama din fotografie când ar trebui să vă opriți.
 
falafel raw

 Puneți o foaie de pergament pe tava deshidratorului și dați cu puțin ulei de măsline sau de cocos. Cu ajutorul unei cupe pentru înghețată (sau a unei linguri) luați din compoziție și puneți pe hârtia de pergament. Lăsați la deshidratat 3-4 ore la 46 de grade sau puteți da la o temperatură ceva mai mare pentru a scurta timpul.
 
 Dacă nu aveți deshidrator, pregătiți falafelul la cuptor. Ungeți cu puțin ulei o foaie de pergament pusă în prealabil pe tavă, puneți compoziția așa cum am explicat mai sus și coaceți la o temperatură scăzută, în așa fel încât să nu rumeniți, ci doar să uscați ușor.
 
 Serviți alături de un tabouleh imens (reţeta în curând) sau alături de o salată mare de sezon.

 Sper că nu sunteți la muncă atunci când citiți postare, pentru că știu sigur că salivați :) . Nu-i nimic, treceți pe la cel mai apropiat magazin naturist în drum spre casă și procurați-vă toate ingredientele.
 
 Poftă mare!





SfatFarma logo vineri, iulie 13, 2018

Negrese fără foc - delicioase foc!


negrese raw

 Cu nimic mai prejos decât cele gătite cu foc, aceste negrese pot fi gata în timp record. Vă trebuie robot de bucătărie și, evident, toate ingredientele la îndemână. Gustul este incredibil de bun, deși nu veți folosi niciun strop de zahăr sau alte ingrediente nesănătoase.

 Vor încânta simțurile celor îndrăgostiți de ciocolată și pot fi savurate cu orice ocazie. Îmi aduc aminte cât de complicat părea când făcea mama mea prăjituri de genul ăsta și ce ingrediente nesănătoase o învață societatea să folosească. Îmi amintesc și ce virtute părea faptul că nu foloseam decât produse locale, de țară, fără să bănuim că făina albă și zahărul rafinat sunt nocive, oricât de locale ar fi ele.

 Dar să revenim la lucruri apetisante!

 Ingrediente:

- 4 căni de nuci uscate (ideal, hidratate 8 ore, apoi deshidratate circa 10 ore);
- 1/2 cană nuci uscate tocate mărunt;
- 24 curmale hidratate 3-4 ore, apoi tăiate mărunt;
- 8 linguri cacao crudă (sau măcar bio);
- 4 linguri carob (dacă dați copiilor, schimbați proporția cacao/carob sau încercați doar cu carob);
- 1/2 linguriță pudră vanilie;
- 1/2 linguriță pudră scorțișoară;
- puțină sare;
- 1/4-1/2 cană apă (eventual apă de la fructele hidratate);
- 1-2 mâini goji/merișoare/stafide hidratate, tocate mărunt (opțional).

 Preparare: 

 Puneți cele 4 căni cu nuci în robotul de bucătărie și pulsaţi până când nucile sunt foarte bine sfărâmate. Adăugați curmalele și pulsaţi până când s-au sfărâmat și acestea, iar cele 2 ingrediente sunt omogenizate bine. În continuare adăugați cacaua, carobul, vanilia, scorțișoara, sarea și apa și amestecați totul bine. Puneți compoziția într-un castron, adăugați nucile și fructele (dacă folosiți). Puneți hârtie de pergament într-o tavă clasică de copt, adăugați toată compoziția, având grijă să o distribuiți cât mai uniform (va fi sfărâmicioasa, nu lichidă precum compozițiile clasice) apoi începeți să bătătoriţi începând dinspre mijloc către margini, până când simțiți că blatul este foarte ferm și închegat. Lăsați câteva ore la frigider, apoi scoateți și tăiați pătrate de dimensiunea dorită.

 Dacă vreți să vă faceți și mai mult de cap, adăugați deasupra ciocolată (din care omiteți nucile) sau o cupă de înghețată.




SfatFarma logo joi, iulie 12, 2018

Smoothie pentru Popeye Marinarul


smoothie pentru popeye marinarul

 Frunzele de spanac sunt printre primele cu care puteți să experimentați atunci când începeți să beți zilnic minunatul smoothie verde.

 Amestecate cu banane precum și cu alte fructe mai dulci sau mai acrișoare vor deveni neutre la gust și vă vor bucura organismul prin infuzia de clorofilă, fibre, vitamine și minerale. Noi punem de 2-3 ori pe săptămâna în smoothie, iar atunci când nu avem spanac proaspăt, nu ne supăram să folosim congelat (chiar dacă e opărit și apoi răcit, cel congelat este în mod clar o alternativă acceptabilă).

 Există o îngrijorare legată de faptul că spanacul conține prea mult acid oxalic (ca și alte multe vegetale de altfel), eu însă mi-aș face griji pentru oxalaţii din cafea, alcool, proteina animală în exces și mai puțin pentru cei din spanac. Oricum, toate alimentele, inclusiv frunzele, trebuie să fie cât mai variate.

 Iată ce am folosit în acest smoothie:

  Ingrediente (2 porții):

- 2 mâini bune de spanac;

- 1 banană;

- 1 măr bot de iepure;

- 1 pară;

- 1 mână de zmeură congelată;

- 1 lingură semințe decorticate de cânepă;

- 1,5 cană de apă.

 Preparare:

 Am pus toate ingredientele în blender, am mixat 1,5 minute, am pus în pahare și am servit cu paiul.




SfatFarma logo duminică, iulie 08, 2018

Salată orientală de post (vegană)


salata orientala vegana

 Pentru zilele când duc dorul cartofilor gătesc salata asta pentru mine și soțul meu. E simplă, rapidă și gustoasă!
 
Ingrediente: 
  
 - Cartofi albi
 - Măsline light
 - Ceapă uscată sau verde
 - Zeamă de lămâie
 - Făină de boabe de muștar
 - Ghimbir proaspăt
 - Ulei de măsline
 - Sare roz de Himalaya
 - Piper
 - Pătrunjel
 
 Preparare: 
 
 De regulă cartofii se fierb în coajă pentru salata orientală dar eu prefer să-i curăț de coajă, să-i tai cubulețe și să-i fierb în apă. Ceapa se mărunțește și eu prefer să o scurg de zeamă. Măslinele întregi se taie în patru pe verticală și se scoate sâmburele, sau puteți cumpăra măsline fără sâmburi dacă vă e mai ușor. Ghimbirul se curăţă de coajă și se razuieşte fin.
 
 Apoi se face o “maioneză” din făină de boabe de muștar, uleiul de măsline, sarea, piperul și zeama de lămâie.
 
 După ce au fiert cartofii se scurg și se lasă la răcit. Apoi se adaugă în bol măslinele, ceapa, ghimbirul și se încorporează maioneza. Se servește rece cu pătrunjel tocat deasupra. Poftă bună!

salata orientala vegana





SfatFarma logo vineri, iulie 06, 2018

Batoane de semințe și nuci (Raw Granola Bars)


 Batoane de semințe și nuci (Raw Granola Bars)

 Ingrediente :

  • Ce nuci doriți (eu am pus migdale) 
  • Ce semințe doriți (eu am folosit semințe de floarea soarelui, de in, de susan, de cânepă și de dovleac) 
  • Un îndulcitor la alegere (eu am pus sirop de arțar) 
  • Scorțișoară din belșug 
  • Ghimbir ras 
  • Puțină sare de Himalaya

 Preparare:
 
 Nucile și semințele se înmoaie (în afară de cele de cânepă). Migdalele, semințele de floarea soarelui și cele de dovleac le-am hidratat peste noapte toate la un loc, iar susanul cu inul aproximativ 2 ore.
 
 Înmuierea semințelor și nucilor este esențială pentru o digestie optimă, eliberându-se astfel inhibatorii de enzime prezenți în mod natural în aceste alimente. Această metodă este defapt un început de germinare.
 
 Siropul de arțar (sau de agave, sau mierea, sau ștevia) se amestecă bine cu scorțișoara, ghimbirul dat pe răzătoarea fină și sarea.
 
 Semințele și nucile (în afară de in și susan) se scurg de apă, se clătesc bine și se lasă la scurs. Se dau la robot și se macină dar nu foarte mult (să rămână bucăți destul de mari).
 
 Apoi se dau prin sosul făcut anterior și se adaugă semințele de cânepă și eventual alte superfoods dorite (maca, lucuma, mesquite, spirulină pudra, goji, sfărâmătură de cacao crudă, etc.).
 
 Compoziția rezultată se întinde pe o hârtie de copt în grosime de circa 6-7mm și apoi se porționează în pătraţele sau dreptunghiuri. Se dă la deshidrator sau dacă nu aveți unul, la cuptorul convențional cu focul dat la mic și cu ușa întredeschisă, până devin crocante.
 
 Se pot ține la frigider într-un borcan de sticlă închis etanș foarte mult timp.
 
 Aceste batoane sunt o gustare excelentă. Eu fac mai multe, le țin la frigider și astfel când nu am timp să prepar ceva, am la îndemână ceva gustos gata preparat! Enjoy!




SfatFarma logo sâmbătă, iunie 30, 2018

Alimentele fermentate - partea II-a - borş, kvass şi o băutură probiotică


kvass

 Continuăm cu seria de postări despre alimente fermentate. Astăzi vedetele sunt borșul, Kvass-ul din sfeclă roșie și încă o băutură probiotică extrem de simplă.

 BORȘ 

 N-am făcut niciodată borș, mereu am primit de la mama mea, și nu mi-am pus niciodată problema că huștile (amestecul din care pornește fermentarea borsului) sunt pentru multe gospodine o enigmă - și asta pentru că în general oamenii iau de undeva huști - ori de la bunica, ori de la o mătușă, ori de la o vecină care aprovizionează tot cartierul.

 Aş fi curioasă dacă toată lumea face maiaua pentru huști la fel sau dacă există și alte variante. Am să vă descriu cum ştiu eu:

 Maia pentru huști - folosită prima dată când umplem borșul.

 În cazul când borșul se prepară pentru prima dată și nu avem “huşti”, se face o maia din 250 gr de mălai amestecat cu apă fiartă. După ce se răcește puțin, se adaugă 2 linguri de făină de grâu. Se amestecă și se lasă să dospească 12 ore.

 Update: Am aflat între timp că se pot folosi și tărâţe de grâu amestecate cu puțin borș pentru a face pentru prima dată huști.

 Rețetă de borș pentru un borcan de 5 litri 

 Ingrediente:
- 5 litri de apă fierbinte;
- aprox. 700 g huști;
- 200 g de tărâţe de grâu;
- 100 g de mălai;
- o crenguță subțire de vișin de 10-15 cm (proaspăt vara, uscat iarna);
-  câteva fire mărar uscat sau proaspăt (opțional);
- 2 frunze de dafin (opțional);
- 10 boabe de piper (opțional);

 Preparare:
 Se pune apa la încălzit într-o oală. Separat se face un amestec gros, dar care să curgă, din huști, mălai, tărâţe și apa rece. Când s-a încălzit bine apa, se da oala deoparte și se adaugă mirodeniile, apoi amestecul de  huști, mălai, tărâţe și apa rece. Se amestecă cu o lingură de lemn, se va face un fel de spumă deasupra, care se va aduna și se va arunca.

 Borcanul se acoperă cu o farfurioară, apoi se pune o păturică sau câteva prosoape de bucătărie peste tot borcanul, astfel încât lichidul să-și păstreze căldura cât mai mult timp și să fermenteze mai ușor. După 12 ore se ia capacul și se amestecă din nou. Se lasă apoi să se limpezească și se gustă. Dacă este destul de acru, se strecoară, se pune în sticle, iar o parte din huști se pun într-un borcan la frigider. Dacă nu este destul de acru, se mai lasă o jumătate de zi. După ce e transferat în sticle, borșul se păstrează într-o cămară (dacă e destul de rece) sau la frigider. Sunt persoane care îl lasă în borcan cu tot cu huști și 2 săptămâni. E nevoie însă să stea neapărat la rece, altfel se va altera în scurt timp.

  Beneficii:
 Pe lângă toate beneficiile de care am menționat în postarea anterioară, precum și multe altele (prea multe că să încapă într-o mică postare), borșul, prin faptul că provine din cereale fermentate, populează tractul digestiv cu bacteriile prietenoase necesare digerării cerealelor. Se pot consuma 2-3 căniţe de borș pe zi în timpul meselor care conțin și cereale. Pentru copii borșul este nemaipomenit și în anotimpul rece, pentru că îi va feri de răceli.

 KVASS din sfeclă roșie 
 Un fel de borș din sfeclă roșie, o băutură ce-și are rădăcinile în Rusia, și care se prepară în mod frecvent din pâine de secară.
 Eu o să vă dau doar rețeta de Kvass din sfeclă roșie, foarte ușor de făcut de către oricine. Noi obișnuim să murăm sfecla roșie, dar nu exact ca în această rețetă, însă o voi face cât de curând pentru că pitica mea este mare amatoare de zeamă de la murăturile care conțin sfeclă roșie.

 Ingrediente:
- 2 sfecle roșii organice mari, curățate și tăiate cuburi măricele (sfecla data pe răzătoare ar duce la o fermentare prea rapidă și s-ar forma alcool în loc de acid lactic);
- 4 lingurițe de sare organică de mare;
- apă (plată sau filtrată - cea de la chiuvetă, dacă nu e filtrată, va împiedica fermentarea din cauza clorului);

 Preparare:
 Se pun cuburile de sfeclă și sarea într-un borcan cu gură largă de 2 litri. Se adaugă apa, se amestecă bine și se închide borcanul bine cu capacul.

 Se ține 2 zile la temperatura camerei, apoi se pune în frigider. După ce s-a consumat cea mai mare parte din lichid, se adaugă din nou apă (cuburile de sfeclă se păstrează) și se reia același proces. După ce s-a consumat lichidul și a două oară, se aruncă sfecla. O parte din lichid poate fi folosit în continuare, pentru următorul rând de Kvass, eventual pentru a reduce cantitatea de sare.

 Beneficii:
 Știm deja cât ajută sucul de sfeclă la detoxifierea ficatului. Adăugați la asta calitățile probiotice, faptul că valoarea nutritivă sporește  de zeci de ori datorită fermentării, faptul că este un tonic, antioxidant și antiinflamator excepțional și vă puteți da seama de ce trebuie să stea mereu pe masa noastră. Lichidul poate fi băut ca atare sau poate fi folosit în loc de oțet/lămâie în dressinguri pentru salate etc.

 Cea mai simplă băutură probiotică

 Rețeta a pornit de la Sally Falon, autoarea cărții Nourishing Traditions și a tot călătorit în lungul și-n lațul internetului, însă la noi n-am văzut-o încă, așa că v-o prezint eu.

 Cei care nu au timp să prepare niciuna din sugestiile mele (vor mai fi și altele pe parcurs) pot cumpăra suplimente probiotice (interesați-vă de unele de foarte bună calitate) și apoi prepara o băutură simplă, după cum urmează:

 Ingrediente:
- 1 capsulă probiotică cu cât mai multe miliarde de microorganisme;
- 1/2 litru apă filtrată;
- câțiva stropi de ștevie lichidă sau puțin praf de ștevie (opțional).

 Preparare:
 Puneți apa într-un borcan de sticlă, desfaceți capsula și răsturnați praful în apă, amestecați, puneți capacul și lăsați o zi, acoperit etanș, la temperatura camerei. Puneți apoi într-un pahar drăguț de șampanie, adăugați puțină ștevie, ametecati și savurați. Puteți să stoarceți câteva mure sau zmeură și să adăugați sucul rezultat la băutura probiotică. La ingredientele de mai sus puteți adăuga vanilie și o linguriță de granule de lecitină și obțineți un fel de “lapte”, foarte benefic pentru cei mici.

 Oricare dintre aceste băuturi poate fi luată cu ușurință oriunde, eventual într-un termos sau într-o sticlă. Puteți experimenta până obțineți ceva ce vă place atât de mult încât vă promiteți că nu mai beți niciodată băuturi carbogazoase din comerț și, mai mult, nu dați copiilor decât astfel de băuturi.

 Enjoy și pe curând!

 Update: Tot pentru a ajuta digestia, în special în cazul proteinelor, se poate consuma o băutură făcută dintr-o linguriță de oțet din cidru de mere (se găsește bio în multe magazine) la o cană de apă călduță.  Se soarbe în timpul mesei pentru a crește (inițial) ușor aciditatea necesară digestiei proteinelor.




SfatFarma logo vineri, iunie 29, 2018

Alimentele fermentate - partea I-a


alimentele fermentate

 Mă grăbesc să fac această serie de postări despre alimentele fermentate pentru că m-au rugat câteva mămici să dau mai multe detalii, dar și pentru că subiectul mi se pare extrem de important.  N-aș vrea să fac un articol foarte mare de-odată pentru că îmi doresc mult să-l citiți și să vă folosească, astfel încât o să îl împart în 3 părți; inițial puțină parte de teorie - foarte importantă, apoi rețete simple. Aproape că nu există sursă răsfoită de mine care să nu amintească de beneficiile alimentelor fermentate. Indiferent de ce altceva mâncăm, ne vom ajuta enorm organismul dacă începem să consumăm zilnic, ideal la fiecare masă, legume murate, dar și lichide fermentate precum, borș, kvass (zeamă de sfeclă roșie murată).

 Oamenii consumă alimente fermentate de mii de ani, iar din cauza felului dezechilibrat în care mâncăm în ziua de azi, avem nevoie mai mult ca oricând de alimente fermentate, întrucât acestea sunt bogate în enzime, bacterii prietenoase, sunt alcalinizante - toate acestea facilitând digestia și echilibrarea organismului pe ansamblu. Alimentele fermentate sunt o sursă excelentă de vitamina C- vitamina care începe să dispară din vegetale imediat ce acestea au fost culese. Legumele fermentate sunt practic predigerate, ceea ce înseamnă că încă dinainte de a le bagă în gură,  bacteriile prietenoase au tranformat zahărul și amidonul în acid lactic - proces ce este făcut în mod normal de salivă și de enzimele digestive. Odată introduse în alimentație în mod frecvent, murăturile ne vor scăpa de pofta de dulciuri. Inițial, din cauza luptei dintre bacteriile prietenoase și cele nocive, multe persoane simt disconfort atunci când introduc alimente fermentate în dietă, însă beneficiile pe care le vor simți după perioada de tranziție merită tot efortul.

 Copiii din ziua de azi nu moștenesc de la mame bacteriile prietenoase așa cum ar fi fost normal, și asta pentru că majoritatea persoanelor din generația noastră nu le-au moștenit la rândul lor. Se pare că prin naștere naturală, apoi prin hrănitul la sân, copiii primesc de la mamă colonii sănătoase de bacterii care le întăresc de la bun început sistemul imunitar. Așa cum am mai spus și în alte postări, sistemul nostru imunitar se află într-o proporție de 70-80% în intestinul gros. De aceea este extrem de important să-l populam cu bacterii prietenoase, atât prin suplimente probiotice - mai ales când sunt probleme serioase - cât și prin consumul permanent de alimente fermentate.

 Foarte important este de asemenea să evităm antibioticele sau să le luăm doar când este absolut necesar, urmând ca imediat după tratament să luăm suplimente cu probiotice și să consumăm la fiecare masă alimente fermentate. Dacă sistemul digestiv nu este sănătos, totul în organism este dat peste cap, nu se mai produc vitamine importante, nu se mai trimit semnalele necesare între organe, creierul nu mai funcționează cum trebuie.

 Se vorbește tot mai mult despre legătură dintre sănătatea sistemului digestiv și cea a creierului, inclusiv despre faptul că problemele digestive foarte mari sunt cele care duc la afecțiuni grave ale creierului. Există o legătură extrem de strânsă între sănătatea digestivă și autism, în ideea că un dezechilibru profund în sistemul digestiv (predominanța bacteriilor neprietenoase în defavoarea celor prietenoase - fenomen sprijinit de lipsă alăptării, vaccinare, o alimentație neadecvata) duce la o toxicitate a creierului care îl împiedică să funcționeze normal. Sunt cazuri în care persoane cu autism au fost vindecate de îndată ce au schimbat dieta cu una ce conține numai alimtente naturale și care include într-o mare proporție alimente fermentate. O carte foarte importantă pe această temă este cea a Dr. Natasha Campbell-Mcbride, Gut and Psychology Syndrome. O dietă asemănătoare se numește The Body Ecology și este promovată de Donna Gates.

 Revenind puțin la mame și copii - în timpul sarcinii și alăptării mamele ar trebui să consume încontinuu alimente fermentate solide și lichide, din motivele enumerate mai sus. De asemenea alimentelele fermentate le vor scăpa pe femeile însărcinate de grețuri.

 Mă opresc aici deocamdată; în următoarele părți voi lua pe rând alimentele fermentate, voi da detalii despre beneficiile fiecăruia, apoi voi da câteva rețete.

 Pe curând!




SfatFarma logo marți, iunie 26, 2018

Salată delicioasă de fasole verde


salata de fasole

 Fasolea verde este una dintre legumele ce pot fi păstrate cu ușurință la congelator pe timpul iernii. Din fericire se găsește fasole verde congelată bio și în unele supermarketuri.
 
 De multe ori trecută cu vederea, această leguminoasă este extrem de valoroasă nutritiv, cu o remarcabilă capacitate antioxidanta. Prin congelare și apoi prin gătire la aburi își păstrează o bună parte din nutrienți.
 
 Aparatură/ustensile necesare: vas pentru gătit la aburi sau sită din inox pentru gătit la aburi, castron din inox sau din sticlă.
 
 Ingrediente (pentru 2 persoane): 
 
- circa 300 g fasole verde proaspătă sau congelată;
 
- o ceapă mică tocată mărunt;

- 1-2 linguri de smântână de caju (opţional) (caju hidratat, blenduit în puţină apă);
 
- 1 linguriță de capere stoarse și tocate mărunt (opțional, dar delicios);
 
- 1 lingură muștar granulat bio;
 
- 1 lingură ulei de măsline;
 
- puțină sare;
 
- puțin piper.
 
 Preparare: 
 
 Dacă aveți fasole verde proaspătă, o spălați apoi îi rupeți capetele. Dacă aveți fasole congelată, săriți pasul cu spălatul și adăugați fasolea direct în vasul pentru gătit la aburi sau peste sita de gătit la aburi. Fasolea proaspătă trebuie lăsată 5 minute la aburi, însă cea congelată va sta un pic mai mult pentru că trebuie să se dezghețe mai întâi, evident. Ideea ar fi să își păstreze culoarea verde intens, pentru că atunci știm că păstrează mare parte din nutrienți.
 
 În timp ce fasolea fierbe, puneți într-un castron ceapă, caperele (dacă folosiți), muștarul, smântâna de caju, uleiul de măsline, sare și piper și amestecați-le. Dați fasolea deoparte și lăsați-o să se răcească. De îndată ce s-a răcit o adăugați peste amestecul de mai sus și mixați până când fasolea este bine acoperită peste tot.
 
 Puteți să o consumați ca garnitură sau chiar ca fel principal atunci când vă doriți ceva ușor.
 
 Poftă bună!




SfatFarma logo joi, iunie 21, 2018

Pilaf dulce de quinoa - simplu şi rapid


mancare de quinoa

 Am să vă prezint cel mai simplu mod de a găti quinoa (ca şi desert) pe care îl ştiu:

 Ingrediente: 

- o cană de semințe de quinoa clătite bine;
- 3 căni apă călduță;
- 1-2 linguri zeamă de lămâie;
- sucul de la 2-3 mere aromate sau alte fructe;
- 1 de unt de cocos;
- scorțișoară;
- gem crud de smochine și stafide (opțional), reţeta aici.

 Preparare: 

 Se pune quinoa într-un castron sau borcan, se adaugă apă călduță și zeamă de lămâie, apoi se lasă la temperatura camerei pentru cel puțin 12 ore. Se adaugă restul ingredientelor (cu excepția scorțișoarei pe care o adăugați spre final), se fierbe pentru 1 oră. Adăugați apă dacă mai este nevoie, pentru a nu se prinde de cratiță. Quinoa se va înmuia și va fierbe ușor, însă trebuie lăsată mai mult la fiert pentru a scăpa în proporție cât mai mare de antinutrienţi.

 Ultima oară când am gătit quinoa am pus sucul de mere cu tot cu pulpă, am presărat scorțișoară și am servit cu gem crud de smochine și stafide.  Am savurat  cot la cot cu fetița mea, care mi-a mâncat mai bine de jumătate din porție.

 Sugerez să folosiți forme de prăjituri pentru a da o înfățișare cât mai haioasă mâncării (găsiți la Ikea și în multe alte locuri) și astfel să-i determinați pe copii să mănânce cu poftă, mai ales când le introduceți un aliment nou.

 În speranța că v-am determinat să introduceți un aliment vegetal atât de minunat în alimentație, mă înclin și vă zic poftă bună!




SfatFarma logo miercuri, iunie 20, 2018

Bucăţi divine de ciocolată


ciocolata raw

 Cum să faceţi un deliciu în câțiva păși simpli? Cu toate ingredientele listate mai jos la îndemână, vă trebuie 2 minute să faceți compoziția și 15-20 minute să faceți curse până la congelator și înapoi în așteptarea minunăției.
 
 Această rețetă este ideală pentru atunci când aveți musafiri neașteptați sau când pur și simplu nu aveți chef de rețete sofisticate – garantat, e la fel de delicioasă precum alte rețete de prăjituri, care necesită mult mai multe etape și timp.

 Ingrediente (cantități aproximative pentru o tavă de 16/18 cm): 
- 1 cană unt de cocos topit;
- 1/2 cană cacao;
- 1/2 cană nuci mărunțite și stafide (folosiți orice alte combinații);
- 1/2 linguriță pudră vanilie;
- câteva linguri sirop de arțar/miere sau alt îndulcitor (după gust).
 
 Preparare: 
 Puneți untul de cocos topit într-un vas, urmat de cacao și amestecați ușor până se omogenizează compoziția. Adăugați vanilia, nucile și stafidele, îndulcitorul și amestecați din nou. Puneți o hârtie de pergament pe fundul unei tăvi/cutii, ungeți cu puțin ulei de măsline ca să vă asigurați că se va dezlipi bine când e gata, apoi băgați în congelator pentru 15-20 minute.
 
 Scoateți vasul, eliberați bunătate de ciocolată pe un platou și aveți voie să o faceți bucăți. Papilele gustative vă vor mulțumi pentru valul de ciocolată ce vă va inunda gura (și simțurile). Ce nu consumați imediat, păstrați la congelator pentru că se topește repede. Puteți mânca bucățile de ciocolată așa cum sunt sau puteți să le rupeți bucăți și mai mici și adauga la înghețate, salate de fructe.

 Puteți încerca alte variante ale acestei ciocolate, micșorând cantitatea de unt de cocos și adăugând mai multe fructe uscate sau nuci; untul de cocos va lega oricum compoziția, care se va întări rapid la congelator. La temperaturi sub 25 de grade untul devine tot mai solid, vara însă este lichid (când este solid se poate încălzi ușor la aburi sau direct pe aragaz la foc foarte mic). 
 
 Poftă bună!




SfatFarma logo marți, iunie 19, 2018

Murdardara - o reţetă orientală delicioasă


murdardara

 Această rețetă este o alternativă mai sănătoasă la rețeta libaneza clasică de mudardara, care implică, de regulă, ceapă caramelizată în ulei vegetal ieftin. Ingredientele le găsiți în mai toate magazinele cu produse naturiste.

 Poate fi dată și piticilor după vârsta de 1 an.
 Ingrediente pentru 2 porții sau 4 garnituri:

- 1 cană linte galbenă organică;
- 1,5 căni orez sălbatic (sau brun) organic;
- 1 legătură de chives sau 2-3 fire de ceapă verde;
- 2 lingurițe chimen (sau după gust);
- sare;
- apă pentru fiert;
- ulei de măsline.

 Preparare:
 Clătiți bine lintea și orezul, puneți-le în vase separate și acoperiți-le cu apă călduță la care adăugați câte 2 linguri de zeamă de lămâie pentru a le face mai ușor digerabile, iar nutrienții din ele ușor asimilabili.

 Puneți la fiert orezul într-un volum de apă mai mare de 2,5 ori și fierbeți la foc mic, acoperit, 45 de minute. Separat, puneți lintea într-o cantitate dublă de apă și fierbeți la foc mic circa 1 oră sau până când toată apa s-a evaporat, iar lintea s-a înmuiat bine (amestecați din când în când pentru a nu se lipi de cratiță). De îndată ce au fiert, adăugați lintea peste orez, apoi sarea și chimenul și lăsați-le să se împrietenească 2-3 minute. Tocați peste, chives sau ceapă verde atunci când serviți.

 Puneți pe farfurii și turnați nițel ulei de măsline de calitate deasupra (organismul vă va mulțumi pentru doza de acizi grași valoroși și pentru vitamina E).

 Poftă bună!




SfatFarma logo luni, iunie 18, 2018

Prăjiturele raw la minut


prajiturele raw

 Timpul nu prea a ținut cu mine în ultima vreme, așa încât a trebuit să găsesc tot felul de idei care să-mi permită să încropesc rapid ceva de mâncare.
 
 Și uite-așa s-a născut rețeta asta, numai bună pentru persoanele foarte ocupate, dar care vor să evite prăjiturile cu făină albă și E-uri cât casa, din comerț.
 
 Dacă nu aveți timp de prăjituri, sigur nu aveți timp de citit introduceri kilometrice, așa că trec direct la treabă.

 Ingrediente comune:
- 150 g nuci, de preferință hidratate 12 ore, apoi deshidratate încă 12 ore sau coapte puțin în cuptor;
- 200 g fulgi organici de nucă de cocos (fulgii care nu sunt organici au un gust foarte fad, întrucât s-a scos absolut tot din ei și a rămas numai fibra);
 
 Prima variantă:
- 1 ciocolată amăruie organică
 
 A două variantă:
 
- 1 ciocolată albă organică 
- 1-2 lingurițe suc de zmeură (eu am folosit zmeură congelată).
 
 Preparare:
 Împărțiți fulgii de cocos în mod egal și puneți-i în 2 castroane separate. Tocați mărunt nucile și împărțiți-le, de asemenea, în mod egal între cele 2 castroane. Într-unul din castroane adăugați sucul de zmeură. Amestecați bine ingredientele din ambele castroane.
 
 Topiți batoanele de ciocolată separat, la bain marie, apoi adăugați ciocolata albă topită în castronul cu suc de zmeură, iar ciocolata neagră topită, în celălalt castron.
 
 Lăsați compoziția din ambele castroane să ajungă la temperatura camerei, apoi, cu ajutorul unei lingurițe, transferați câte puțină compoziție pe un platou.
 
 Este normal să curgă puțin, însă nu încât să se împrăștie rău. Dacă vi se pare că ați obținut o compoziție prea lichidă, mai adăugați fulgi de cocos.
 
 Dați la frigider pentru o jumătate de oră, cât să se întărească bine de tot.
 
 De aici încolo, puteți să le puneți într-o încăpere mai rece sau să le țineți într-o cutie închisă etanș (ca să nu prindă miros) la frigider, până când le veți servi.

 Poftă bună!




SfatFarma logo duminică, iunie 17, 2018

Gem crud de smochine şi stafide


gem crud de smochine si stafide

 Încercați-l și vă veți minuna. Poate fi folosit pentru a înlocui gemurile din comerț pline de zahăr rafinat și de conservanți, poate fi consumat și pe post de sos pentru anumite mâncăruri, ca îndulcitor pentru pilafuri etc. Dacă găsiți smochine și stafide organice, cu atât mai bine. Evident, puteți combina și alte fructe deshidratate, după preferință.
 
 Ingrediente pentru un castronel de gem:
 
- 4 smochine hidratate cel puțin 3 ore (6 ore ar fi ideal);
- 1 lingură plină de stafide hidratate la fel.
 
 Preparare:
 
 De îndată ce s-au hidratat, scurgeţi-le de apă (dar nu aruncați apa încă), apoi faceți-le piure cu ajutorul blenderului de mână. Pe măsură ce mixați, pentru a obține consistența dorită, adăugați câte puțin din apa în care au stat la hidratat.
 
 N-aș putea să vă spun cât rezistă la frigider pentru că noi l-am terminat de fiecare dată în aceeași zi în care l-am făcut.

 Poftă bună!




SfatFarma logo vineri, iunie 15, 2018

Salată de năut cu dressing simplu dar tare gustos


salata de naut

 Multă lume are impresia că năutul este un aliment anost, care nu prea are ce căuta la o masă copioasă. Cu un dressing adecvat însă, vă va răsfăța papilele gustative.
 
 Ingrediente pentru 2 porții ca atare sau 4 garnituri medii:
 
- 1 1/2 cană năut fiert;
- 2-3 fire de ceapă verde sau 1 fir mediu de praz (merge și ceapă normală) tocate foarte mărunt;
- 2-3 căței mici de usturoi tocați foarte mărunt;
- 2 linguri tamari (sos de soia fermentat, fără gluten) sau sare de mare după gust;
- 2-3 linguri ulei de măsline;
- 2 roșii deshidratate (lăsate peste noapte la hidratat) (opțional);
- 1 castravete mediu curățat (opțional; mie îmi place mult la această rețetă);
- 1 căniţă de varză murată tocată mărunt.
 
 Preparare:
 
 Spălați, fermentați și fierbeți năutul urmând instrucțiunile din această postare.
 Pregătiți dressingul punând într-un castronel tamari sau sare, ulei de măsline, adăugați apoi usturoiul, ceapa sau prazul și tot restul ingredientelor și amestecați-le bine. Amestecați năutul răcit și, ideal, curățat de coajă, cu dressingul. Puteți adaugă și mărar sau pătrunjel tocat la final. Vă îndemn să nu omiteți varza murată, pentru că vă ajută mult la digerarea năutului, care poate pune probleme în cazul anumitor persoane.




SfatFarma logo joi, iunie 14, 2018

Pâine de casă cu maia naturală


paine de casa


 Că să nu va mai țin în suspans, scriu rețeta de pâine cu maia (vezi aici rețeta de maia). Voi da rețeta ca la carte, însă vă mărturisesc că eu rar țin cont de cantități - fac mai mult la ochi și cu toate acestea îmi iese de fiecare dată. O fi de vină maiaua cu care am dezvoltat o relație specială încă din prima zi.
 
 Aparatură/ustensile necesare: 
 
- lighenaș pentru frământat;
 
- tavă de copt/cuptor electric pentru pâine.
 
 Ingrediente pentru 2 pâini: 
 
- 600 ml de maia lăsată la temperatura camerei cel puțin 8 ore (așa crește cel mai bine);
 
- 1,2 kg de făină integrală de grâu;
 
- 1/2 de cană de apă;
 
- 1/2 linguriță sare.
 
 Preparare: 
 
 Puneți maiaua (ajunsă la temperatura camerei), apa și sarea în lighenaș și amestecați cu o lingură de lemn până se dizolvă sarea.
 
 Adăugați treptat făina, amestecând încontinuu. Spre final, dați lingura deoparte și frământați cu mâna.
 
 Dacă aluatul este prea gros, puteți să mai adăugați puțină apă. Aluatul nu trebuie să fie nici prea moale, nici prea tare și ar trebui să puteți frământă cu ușurință.
 
 Frământați 10-15 minute cu mâna (dacă vă este greu cu mâna, puteți apela la robotul de bucătărie).
 
 Ungeți tăvile cu puțin ulei de măsline și puneți aluatul în tăvi, fără să-l apăsați prea mult (pâinea va crește și va deveni uniformă). Crestați în câteva locuri cu un cuțit, acoperiți cu un prosop și lăsați la temperatura camerei 4-12 ore (cu cât lăsați mai mult, cu atât va crește mai bine).
 
 Pâinea se coace la 175 de grade C timp de 1 oră. Tăiați felii abia după ce s-a răcit bine. O puteți păstra o săptămâna la temperatura camerei.
 
 Puteți face pâinea și în cuptorul pentru pâine. Dați la un program scurt și lăsați să frământe cam 20 de minute, apoi opriți cuptorul și lăsați la crescut peste noapte sau de dimineață până seara. După ce a crescut, optați pentru un program de coacere (fără frământare).
 
 Gustul unei asemenea pâini este mai acrișor, textura este mai densă, însă cei care se obișnuiesc cu ea, cu greu se întorc la pâinea crescută cu drojdie.

 De ce să consumăm doar pâine crescută cu maia?
 
 Una din marile confuzii din alimentația modernă este legată de cereale.
 Pe de o parte știm că nu e bine să consumăm pâine din făină albă, din cauza efectului pe care îl are asupra glicemiei (crește ca în urma consumului de zahăr), din cauza faptului că îngrașă (carbohidrații rafinaţi se depozitează sub formă de grăsime), din cauza faptului că prin eliminarea fibrei putem avea probleme de constipație (toxicitate în organism și de aici nenumărate probleme). Prin rafinare, dispar 80% din calciul și fosforul prezente în cereale și asta împreună cu toate vitaminele și mineralele prezente în germene. Vitamina E, ce abundă în germenele de grâu, dispare de asemenea, fapt ce a fost corelat cu tot mai răspândită infertilitate feminină.
 
 Câți dintre noi știu însă că și cerealele integrale sunt periculoase pentru sănătate, dacă nu sunt preparate corect? Cerealele nefermentate conțin toxine și îngrașă aproape în același fel precum pâinea albă. Fermentarea într-un mediu umed, ușor acid și călduț imită natura, atunci când aceasta se pregătește de lăsat grâul la încolțit - îi dezactivează inhibitorii de enzime și îi crează toate condițiile pentru a crește. Fermentarea activează fitaza (o enzimă ce anihilează acidul fitic). Persoanele care au intoleranță la gluten, ar putea tolera mult mai bine produsele din grâu ce au fost mai întâi fermentate și apoi gătite.
 
 Pâinea făcută cu maia respectă legile naturii, integritatea cerealelor folosite; prin fermentare va rezulta acid lactic și nu alcool. Procesul de fermentare ajută organismul să reţină nutrienții. Peste tot în lume, societățile tradiționale fermentau, într-un fel sau altul, cerealele înainte de a le găti și apoi le consumau. În unele zone ale lumii pâinea să făcea o dată pe an, în cantități mari, apoi era lăsată la uscat și consumată așa tot anul.
 
  Când drojdia a fost adusă în Franța la curtea lui Louis al XIV-lea, în 1668, aceasta a fost respinsă, întrucât oamenii de știință de la acea vreme știau că este nocivă. În ziua de astăzi drojdia este folosită peste tot - însă testele clinice încep să confirme că tot la obiceiurile de demult trebuie să ne întoarcem pentru a ne menține sănătatea.
 
 Un alt aspect de care însă nu ne putem feri încă, este acela că cerealele, mai ales grâul, au trecut de-a lungul timpului prin nenumărate procese de hibridizare, ceea ce le-a schimbat foarte mult compoziția. Grâul pe care îl consumăm în ziua de azi, inclusiv cel organic, este foarte departe chiar și de grâul de acum 50 de ani, deci cu atât mai mult trebuie să fermentăm produsele din grâu înainte de a le consuma. Din fericire speciile de grâu nehibridizate excesiv n-au dispărut complet; sunt ferme în SUA care cultivă astfel de specii (recuperate din Orientul Mijlociu) și care depun eforturi să-l readucă pe mesele oamenilor. Să sperăm că începând cu generația nepoților noștri, lumea va conștientiza mai mult importanţa reîntoarcerii la obiceiuri sănătoase străvechi, fără de care n-am fi ajuns unde suntem astăzi.
 





SfatFarma logo miercuri, iunie 13, 2018

Maia de casă, pentru pâine


maia de casa, pentru paine

 Cine s-ar fi gândit că maiaua străbunicii va câștiga teren în generația noastră? Străbunica n-ar fi știut să ne explice exact de ce maiaua este o alternativă atât de bună la drojdia de bere, pentru noi însă, cu atâta informație în jur, este lesne de aflat diferența.

 Atunci când drojdia este folosită la făcutul pâinii, în urma fermentării va rezulta alcool, valoarea nutritivă a cerealelor folosite va scădea și pâinea va fi greu de digerat - iar de aici pot rezulta o mulțime de probleme de sănătate.

 Când pâinea este pusă la crescut folosind maia, acidul din maia va activa o enzimă care va neutraliza acidul fitic, nutrienții din cereale rămân intacți și sunt mult mai ușor absorbiți de organism.

 Eu folosesc o variantă inspirată din Nourishing Traditions*, iar pentru a nu relua procesul de fiecare dată, țin o parte la frigider pentru următoarea tură.

 Vedeți imediat cum.

 Aparatură/ustensile necesare: 2 castroane mari din sticlă sau inox, prosop de bucătărie, lingură de lemn, borcan de 1 litru cu capac.

 Ingrediente:

- 1 cană de făină integrală bio de secară**;

- 1 cană de apă rece;

- plus alte 3 căni de făină și 3 căni de apă.

 Preparare:

 Ziua 1: Într-un castron amestecați 1 cană de făină cu 1 cană de apă rece. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați la cald pentru 24 de ore;

 Ziua 2: Mutați amestecul din castronul ce a stat la cald într-un alt castron curat, adăugați 1/2 cană de făină și 1/2 cană de apă, amestecați bine, acoperiți și lăsați din nou la cald.

 Zilele 3-7: Repetați procesul din ziua 2.

 Cam după ziua 3, maiaua începe să fermenteze (se vor vedea mici bule) și va căpăta un miros acid, oarecum asemănător cu vinul. După 7 zile, maiaua poate fi folosită pentru copt.

 Dacă nu o folosiți imediat, maiaua poate fi păstrată la frigider într-un borcan de sticlă cu capac (capacul să nu fie foarte strâns).

 Când fac pâine, iau o parte din maia, pun în loc făină și apă, amestec bine și o pun în frigider în borcanul de sticlă (nu este bine ca maiaua să stea mai mult de o săptămâna fără să i se adauge făină și apă). Este normal ca o parte din lichid să se separe în timp ce maiaua stă la frigider.

 Dacă am nevoie de 2 căni de maia, pun la loc 2 căni făină și 2 căni apă.

 Voi face o postare separată în care voi da rețetă clasică de pâine integrală cu maia. Sper că tot procesul să fie mai clar după ce postez și rețeta de pâine.

 * Dau aici cantitățile pentru o jumătate din cantitatea propusă în rețeta din carte, pentru că sigur nu face nimeni 6 pâini odată (puteți face chiar și un sfert din cantitate și tot veți avea de dat și la vecini) :)

 **Făina de secară dă cele mai bune rezultate atunci când facem maia.




SfatFarma logo sâmbătă, iunie 02, 2018

Biscuiţei din nucă - simpli şi delicioşi


biscuiti din nuca

 Încă o rețetă ce poate fi făcută cu ușurință de orice mămică dornică de ronţăieli sănătoase pentru copiii ei, ronţăieli ce pot fi uscate sau coapte ușor și în cuptorul clasic și care nu necesită nuci deshidratate în prealabil. Tot ce trebuie să faceți dinainte este să lăsați nucile la hidratat peste noapte cu puțină sare de mare pentru a scăpa de mare parte din antinutrienţi.

 Ingrediente (pentru o tavă):

- 2 căni de nuci înmuiate cel puțin 8 ore (ideal 12 ore) în apă călduță cu 1/2 de linguriță de sare;
- 3/4 linguriță praf de scorțișoară organică Ceylon;
- 1 linguriță praf de vanilie organică*;
- 1 lingură Rapadura sau alt îndulcitor natural (opțional);
- 1 lingură rădăcină de maranta (opțional, însă va legă mai bine);
- puțină sare.

 Preparare:

 După ce nucile s-au scăldat în apa cu sare, clătiți-le foarte bine sub jet de apă rece, apoi mărunțiți-le bine de tot în robotul de bucătărie. Adăugați restul ingredientelor și amestecați totul bine (dacă este cazul, mai adăugați câteva linguri de apă, pentru a se lega cât de cât).

 Puneți hârtie de pergament pe o tavă, turnați “aluatul” apoi nivelați-l cu o spatulă. Încercați să obțineți o grosime de aproximativ 5 mm, tipărind bine. Delimitați pătrate cu ajutorul unui cuțit. Dați la cuptor  la 100 de grade Celsius pentru 2,5 - 3 ore sau până se usucă bine.

 Dacă aveți deshidrator sau dacă stați mai multe ore acasă și puteți supraveghea cuptorul,  lăsați-i la uscat la 65 de grade Celsius pentru 10-12 ore (sau până se usucă bine).

 Grozavi și la o ceașcă de ceai sau ciocolată caldă!

 Spor!




SfatFarma logo vineri, iunie 01, 2018

Tot felul de idei noi de murături


legume fermentate

 Uitându-mă puțin în urmă, îmi dau seama că am tot vorbit de alimente fermentate, însă n-am revenit cu rețete.
 
 Așa cum am povestit și cu altă ocazie, alimentele fermentate fac parte din repertoriul alimentar al tuturor populațiilor de pe glob și asta pe bună dreptate. Folosite în mod frecvent, ele pot fi considerate mai valoroase decât cele mai apreciate suplimente nutritive, întrucât îmbunătățesc digestia prin coloniile de bacterii benefice și enzime, ajutând astfel absorbția nutrienților și stimulând sistemul imunitar. Prin fermentare, valoarea nutritivă crește de foarte multe ori, iar vitamine greu de găsit în alimentație în general, precum unele din grupa B, devin disponibile.
 
 Alimentele fermentate sunt indicate în bucătăria fiecărei familii pentru că ele compensează ceea ce se pierde prin gătit, de pildă vitamina C, alimentele fermentate completând excelent tabloul.
 
 În cazul meu, după mai bine de jumătate de an de când consum zilnic alimente fermentate am simțit schimbări majore în digestie. Postarea aceasta va cuprinde rețete de legume fermentate, însă voi reveni și cu rețete de lichide și de sosuri fermentate. Va mărturisesc că rar respect o rețetă anume de legume fermentate și că îndrăznesc tot felul de combinații. De pildă zilele trecute am terminat un borcan de castraveți murați și, pentru că îmi părea rău de toată zeama aceea care a muncit din greu de anul trecut și până acum să se umple de bacterii utile, am folosit-o pentru a fermenta dovlecei cruzi alături de usturoi, conopidă, morcov și țelină. A ieșit o nebunie!
 
 În continuare o să va dau câteva rețete inspirate din surse dragi mie, pe care le puteți lua drept punct de pornire pentru a fermenta apoi tot ce va trece prin minte.
 
 Curaj!

 1. Morcov cu ghimbir 
 
 Ingrediente pentru un borcan de 1 l:
 
- 4 căni de morcov dat pe răzătoare;
 
-1/2-1 lingură de ghimbir dat pe răzătoare (găsiți convențional în orice supermarket sau organic la magazinele bio);
 
- 2 linguri de sare de mare;
 
- foi de dafin, căței de usturoi, boabe de piper sau orice alte mirodenii, după gust;
 
 Preparare:
 
 Spălați morcovii și dați-i pe răzătoare (dacă sunt organici nu le curățați coaja). Curățați și dați pe răzătoare și ghimbirul. Amestecați morcovul și ghimbirul într-un castron și presați bine cu un făcăleț sau cu un bătător de carne ca să iasă cât mai mult lichid. Puneți amestecul într-un borcan cu gură largă de 1 litru și presați în continuare cu făcălețul/bătătorul de carne până când morcovul și ghimbirul sunt acoperite de lichid. Lichidul trebuie să fie cu cel puțin 1,5 cm mai jos de gura borcanului. Acoperiți borcanul cu capacul și lăsați la temperatura camerei maxim 2 zile vara și 3 zile iarna, apoi dați la frigider. Puteți să gustați și să dați la frigider atunci când vă place gustul; voi hotărâți cât de acru să fie.
 
  Aceasta este o rețeta care mie îmi place foarte mult și pe care va recomand s-o faceți prima, dacă nu aveți experiență cu fermentatul - este simplă și neașteptat de bună. Este inspirată din Nourishing Traditions de Sally Fallon și Mary G. Enig. 
 
 2. Sfeclă roșie murată 
 
 Ingrediente pentru un borcan de 1 l:
 
- 12 sfecle roșii mici sau 6 medii;
 
- 2 linguri de sare;
 
- 1 cană apa filtrată.
 
 Preparare:
 
 Înțepați sfecla în câteva locuri, apoi dați la cuptorul încins la 150 de grade până când se înmoaie (rețeta spune 3 ore, însă mi se pare cam mult). Curățați și tăiați julienne (nu este bine să dăm sfecla pe răzătoare pentru că fermentarea ar începe prea rapid și am obține alcool în loc de acid lactic).
 
 Puneți feliile de sfeclă într-un borcan cu gură largă de 1 litru și apăsați-le puțin spre fundul borcanului. Amestecați restul ingredientelor într-un castron și adăugați peste sfeclă. Mai adăugați apă dacă este nevoie, astfel încât sfecla să fie acoperită de lichid. Sfecla trebuie să fie cu cel puțin 1,5 cm mai jos de gură borcanului. Lăsați la temperatura camerei 2-3 zile, gustați, iar când vă place dați la frigider.
 
 Rețetă prealuata din Nourishing Traditions de Sally Fallon și Mary G. Enig. 
 
 3. Ridiche albă murată 
 
 Ingrediente:
 
- 1,5 kg ridiche albă curățată și dată pe răzătoare;
 
- 2 linguri sare de mare;
 
 Preparare:
 
 Amestecați toate ingredientele într-un castron, apoi apăsați cu un făcăleț ca să iasă sucul la suprafață. Puneți totul într-un borcan de 1 litru cu gură largă, apoi presați iar cu făcălețul până când lichidul acoperă ridichea (lichidul trebuie să fie la cel puțin 1,5 cm mai jos de gura borcanului). Acoperiți bine cu capacul și lăsați la temperatura camerei pentru 2 zile vară și pentru 3 zile iarna. Gustați, iar când vă place, dați la frigider.
 
 La această rețetă mai puteți adăuga o ceapă tăiată solzișori, ba chiar și o sfeclă roșie curățată și tăiată cubulețe. Rețetă preluată tot din Nourishing Traditions de Sally Fallon și Mary G. Enig. 
 
 4. Mix de legume fermentate 
 
 Ingrediente pentru un vas de 4 litri:
 
- 1,5- 2 kg dintr-un amestec de dovlecei cât mai mici (dacă sunt mai mari, tăiați-i felii), ardei iuți întregi, felii de vinete;
 
- 3-4 crenguțe de mărar cu flori;
 
- 4-5 căței de usturoi curățați;
 
- 1 mână de frunze de vie, de cireș sau de hrean;
 
- câteva boabe de piper negru;
 
- 6 linguri sare de mare;
 
 Preparare:
 
 Spălați bine legumele. Dizolvați sarea în 2 litri de apă. La fundul borcanului în care veți fermenta puneți crenguțele de mărar, busuioc, frunzele de vie etc, usturoiul și boabele de piper. Adăugați legumele. Turnați acum cei 2 litri de saramură, puneți o farfuriuță curată peste legume, iar deasupra farfuriei o greutate (de pildă un borcan umplut cu apă). Dacă saramura nu acoperă farfuriuța, mai faceți și mai adăugaţi saramură (respectând proporția apă/sare). Acoperiți vasul în care fermentați cu un prosop de bucătărie și verificați în fiecare zi, dând la o parte cât mai mult din “floarea” ce se adună deasupra legumelor. Gustați după câteva zile, iar când vă place gustul, dați la frigider. Rețeta spune că legumele vor fi gata de consumat și dat la rece în 1-4 săptămâni.
 
 Dacă vi se pare prea complicat să adunați atâtea legume, puteți pune doar 1,5-2 kg de castraveți. Dau această idee pentru cei care au o cămară mai racoroasă sau un beci unde pot depozita borcane mari. Rețetă inspirată din Wild Fermentation de  Sandor Ellix Katx. 
 
 5.  Castraveți cu ceapă și multe condimente 
 
 Ingrediente pentru un borcan de 2 litri:
 
- 1,5 kg castraveți bine spălați și feliați;
 
- 2 cepe tăiate solzișori;
 
- 230 ml suc de lămâie;
 
- 230 ml miere;
 
- 3 linguri sare de mare;
 
- 1-2 linguri semințe de chimen;
 
- 2 lingurițe turmeric;
 
- 1 lingură semințe de muștar galben.
 
 Preparare:
 
 Puneți castraveții feliați și ceapa într-un castron și amestecați-le bine. Transferați apoi castraveții și ceapa în borcan, apăsându-le spre fundul borcanului, cu grijă, cu ajutorul unui făcăleț. Amestecați într-un vas restul ingredientelor și turnați-le peste amestecul de castraveți și ceapă. Dacă este nevoie, mai adăugați apă. Lichidul trebuie să fie la cel puțin 1,5 cm sub gura borcanului. Lăsați 2-3 zile la temperatura camerei, apoi dați la frigider.
Rețetă inspirată din Wild Fermentation de  Sandor Ellix Katx. 
 




SfatFarma logo marți, mai 29, 2018

Sărmăluţe de post cu quinoa, mei şi multă verdeaţă


Sarmale de post

 O rețetă ce o să vă convingă cu siguranță prin simplitatea și versatilitatea ei.

 În această perioadă îmi place să folosesc cât mai multe frunze verzi din pădure pentru că, dintre toate vegetalele la care avem acum acces, ele sunt de departe cele mai nutritive, întrucât cresc în solul cel mai bogat în minerale. Consumând frunzoase primăvară ajutăm ficatul să se detoxifieze și aducem în organism minerale după care acesta tânjește. La noi în familie nu este zi în care să nu mâncăm salată de untișor, îl adăugăm și la ciorbe, mai facem pilafuri cu ștevie, mâncărici cu urzici. Doar untișorul îl consumăm și crud, restul frunzelor le mâncăm doar gătite. Quinoa și/sau meiul sunt alternative binevenite, însă sigur că pot fi înlocuite cu orez brun lăsat la hidratat măcar 7 ore.

 Ingrediente pentru cca 30 de sărmăluțe (depinde de mărime):
- 1 cană de quinoa fiartă;
- 1 cană de mei fiert (puteți folosi doar mei sau doar quinoa);
- 4-5 cepe medii (chiar și mai mult);
- 1 legătură mică de mărar;
- 2-3 căței de usturoi;
- 1 morcov măricel;
- 1 rădăcină de țelină măricică;
- 2-3 legături de untișor tocat (sau urzici tocate);
- o mână de fulgi de ardei deshidratați (puteți folosi și suc de gogoșari);
- piper, sare, puțină boia;
- câteva linguri de ulei de măsline sau de cocos (dacă țineți post);
- frunze de varză murată și/sau frunze mai mari de ștevie.

 Preparare:
 Dacă aveți robot de bucătărie veți economisi mult timp, însă puteți toca ceapa și usturoiul mărunt și cu un cuțit, iar morcovul și țelina pot fi date pe răzătoare. Eu am folosit robotul, în care am mărunțit întâi ceapa și usturoiul împreună, apoi le-am dat deoparte. Am pus apoi în robot morcovul, țelina, mărarul și le-am mărunțit bine și pe acestea.
 Uleiul îl încălziți ușor într-o tigaie (în niciun caz nu trebuie să sfârâie uleiul sau să iasă fum), se adaugă ceapa, usturoiul și condimentele și se amestecă puțin până devin transparente. Se adaugă apoi restul ingredientelor, mai puțin meiul și quinoa, care vor aștepta alături într-un castron. Puneți ingredientele din tigaie peste pseudocereale, amestecați bine și ați obținut compozită pentru sarmale.
 Luați apoi câte o frunză de varză/ștevie, puneți cam o linguriță cu vârf (sau mai mult) de compoziție pe fiecare frunză, împachetați și puneți într-o oală. Când ați terminat de împachetat adăugați 1-2 căni de apă în oală. Eu pun mereu apă la ochi - sarmalele nu trebuie să fie acoperite cu apă, mai degrabă mai adăugați apă călduță pe parcurs.
 Îmi place să adaug la fiert pe lângă apă, puțin borș, suc de roșii și dafin.
 Dați oala în cuptorul încins dinainte la 175 de grade Celsiul și lăsați circa o oră.

 Poftă bună!




SfatFarma logo duminică, mai 27, 2018

Salată de morcov crud - leac pentru digestie


salata de morcovi

 Vă propun astăzi o combinație de ingrediente ce ar putea să vă scape de chinul balonării și al constipației, dar și de cel al curelor stricte de detoxifiere.
 
 Ingrediente:
- 1 morcov organic;
- 1 linguriță (până la o lingură) de ulei de cocos;
- puțină sare.
 
 Preparare:
 
 Curățați morcovul de coajă cu ajutorul unui curățător de cartofi. Continuați să folosiți curățătorul pentru a obține fâșii sau dați morcovul prin răzătoarea mare. Amestecați toate ingredientele.
 
 E de preferat ca salata să se consume dimineața, cu o oră înainte să mâncați micul dejun, însă poate fi mâncată oricând peste zi. Dacă timpul nu vă permite să faceți această salată, străduiți-vă totuși să mâncați un morcov crud pe zi.
 
 După spusele dr. Raymond Peat, această salată ne scapă de endotoxine, unele dintre cele mai dăunătoare toxine pentru organismul uman. Endotoxinele afectează ficatul, care răspunde atacului lor prin inflamație sistemică.
 
 Morcovul crud, împreună cu uleiul de cocos, reduc nivelul endotoxinelor, precum și pe cel al hormonilor de stres (estrogenul) și cresc nivelul hormonilor “tinereţii” (progesteronul, testosteronul).
 
 Fibrele din morcov au efect antibiotic - de aceea morcovii nu mucegăiesc în sol; ele nu sunt digerate în intestin, ci mai degrabă curăţă în drumul lor, distrugând organismele nocive, ceea ce ajută la vindecarea sistemului digestiv.
 
 Un morcov crud pe zi ajută ca toxinele din bilă să fie eliminate din corp și împiedică astfel reabsorbţia lor.
 
 Sucul de morcov sau morcovii mărunțiți în blender nu au același efect. Sucul de morcov are o cantitate mare de betacaroten, ceea ce poate afecta glanda tiroidă. Când fibra crudă de morcov este consumată, cea mai mare parte din betacaroten este eliminată.
 
 Uleiul de cocos vine de asemenea cu calități antibacteriene, iar împreună au un efect cu atât mai puternic. În plus, uleiul de cocos stimulează metabolismul, ceea ce va da o senzație de cald și bine.
 
 Sarea ajută la reducerea nivelului hormonilor de stres, mai ales dacă această salată este consumată dimineața, atunci când acești hormoni au un nivel ridicat. Sodiul din sare este un mineral extrem de important pentru ținerea sub control a hormonilor de stres și pentru stimularea metabolismului.