vaccinurile

Vaccinurile - argumente pro și contra - vă las pe dumneavoastră să hotărâți!

Toți părinții sunt confruntați după nașterea copilului lor cu subiectul vaccinării acestuia. Fiecare din noi suntem puși în postura de a alege ce este bine și ce este rău pentru copilul nostru...

Nutritie echilibrata

Mici secrete ale nutriției echilibrate și sănătoase

Există câteva mici secrete în această complexă zonă a nutriţiei, care dacă ar fi cunoscute şi urmate la scară largă, calitatea vieţii umane s-ar îmbunătăţi rapid...

Mitul copilulu rasfatat

Mitul copilului răsfăţat - când ajunge un bebeluș sau un copil mic să fie răsfățat?

Încă de când sunt gravide viitoarelor mame le este inoculată ideea că ar trebui să aibă grijă din primele zile ca bebelușul să nu devină “răsfățat”, știindu-se că ei, bebelușii, sunt niște “mici santajiști”, niște “pricepuți manipulatori”..

Statistici privind farmaciile din Romania

Statistici privind farmaciile din România - suntem pe locul 5 în Europa, la numărul de farmacii pe cap de locuitor

Numărul de farmacii din România s-a dublat în ultimii zece ani. Distribuirea medicamentelor şi a suplimentelor alimentare este o afacere de 3,3 miliarde de euro...

Pericolul glutenului

Pericolul pâinii noastre cea de toate zilele. Adevărul despre gluten

În România, unul dintre cei mai consumați factori iritanți ai intestinelor este grâul. Grâul este bogat în gluten. Glutenul este un amestec de fracțiuni proteice, în principal reprezentate de glutelină și prolamină, fiind întâlnit în diverse produse cerealiere...

Se afișează postările cu eticheta rețete mâncăruri. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta rețete mâncăruri. Afișați toate postările
SfatFarma logo sâmbătă, august 18, 2018

Pâinică raw crocantă, de două sortimente


paine raw

 Pietile și grădinile abundă de bunătăți vegetale în perioada asta și cu siguranță că aveți nevoie de ceva care să le însoțească cu succes… iar acel ceva ar fi bine să nu fie pâinea albă prăjită... În schimb, este vorba de un rival de temut al toast-ului de dimineață, de departe mai nutritiv și incomparabil mai sănătos. 
  
 Că tot veni vorba de piață, să fac o paranteză, cu riscul de a repeta lucruri pe care le-am mai spus și pe care sigur le știți, dar la care vreau să vă îndemn iar și iar: 
  
 1. Când cumpărați fructe/ legume, căutați-le pe cele mai mici, mai pătate pentru că sunt șanse mari să fie nestropite și mult mai gustoase; 
  
 2. Nu uitați să vă faceți prieteni printre negustori – veți fi uimiți cât de amabili pot fi dacă vă cunosc și cât de dornici să vă aducă ce mai posedă prin grădină, dar nu îndrăznesc să afișeze la tarabă… la mine se uită ciudat când le cer să nu rupă frunzele de la morcovi sau de la sfeclă, când aleg morcovii cei mai cioturoși și caisele cele mai pătate. Probabil mă consideră un freak, dar s-au/m-am obișnuit :) 
  
 Să ne întoarcem la pâinică și să vă mai povestesc că apelez des la varianta asta, mai ales când nu am timp înainte de hidratat, deshidratat, râșnit, tocat. 
  
 Ingrediente pentru o tavă de deshidrator mare (cam cât o tavă cu care e dotat standard un cuptor clasic): 
- 1 cană semințe de hrișcă; 
- 1 cană in auriu sau maro; 
- 2/3 cană susan alb și negru (sau doar alb… negru se găsește mai greu); 
- 2 1/4 căni apă; 
- puțină sare; 
- o mână bună de stafide (opțional)*; 
- o mână bună de merișoare deshidratate (opțional)*; 
  
 Preparare: 
 Puneți apa într-un bol, apoi turnați pe rând restul ingredientelor și amestecați-le cu o lingură/spatulă. După 30 de minute, fără să faceți nimic altceva, aveți “aluatul” numai bun de întins pe tavă. Puneți hârtie de pergament pe o tavă a deshidratorului, întindeți bine aluatul și dați la deshidratat la 46 de grade Celsius pentru cca 10 ore. După 4-5 ore ar trebui să puteți renunța la hârtia de pergament și să lăsați în continuare la deshidratat, direct pe plasa de plastic. Mie îmi place să fac această pâinică foarte crocantă, așa că uneori las la deshidratat chiar mai mult. 
  
 Dacă nu aveți deshidrator, știți deja că puteți încerca să faceți și în cuptorul clasic dat la cea mai mică temperatură și ținut deschis cu ajutorul unei scobitori. Vă rog să fiți prin preajma cuptorului cât timp deshidratează, eventual faceți asta într-o zi când știți sigur că aveți treburi pe-acasă. 

 Sugestii de servire: 
- pentru variantă fără fructe deshidratate: întindeți avocado pe pâinică, așa cum ați întinde untul (sau tăiați avocado pur și simplu felii), apoi adăugați felii subțiri de ardei, ceapă, roșii, măsline etc; puteți pune peste pasta de avocado și puțin muștar bio granulat. 
  
- pentru varianta cu fructe deshidratate: faceți un gem amestecând cu blenderul stafide și/sau smochine deshidratate cu fructe proaspete precum caise, zmeură, mure, nectarine curățate de coajă sau întindeți peste pâinică doar magiun de Topoloveni. 

 *Aceasta este combinația de fructe uscate care îmi place mie, voi puteți folosi orice alte fructe uscate care vă plac sau aveți la îndemână. 
  
 De regulă fac o tavă fără fructe uscate, pentru a face sandvișuri cu legume și o tavă cu fructe uscate, pentru a o folosi la sandvișuri cu unt de nuci și fructe feliate, unt de cocos cu magiun de Topoloveni etc.  




SfatFarma logo luni, august 13, 2018

Despre enzime și gătitul alimentelor la foc


enzima

 Sunt multe lucruri care îmi plac la dieta vegană crudă, începând cu faptul că atunci când jonglezi cu rețetele te face să mănânci mai sănătos per ansamblu, indiferent de cât de raw.
 
 Atunci când debutezi în lumea raw, de multe ori pentru că e cool, e greu să discerni care informații sunt reale, care exagerate și care sunt pe jumătate adevărate. Mai ales că cei care-ți sar în ochi prima data și te bombardează cu informații sunt guru raw, în special americani (nu mă înțelegeți greșit, avem ce învăța de la ei, doar că trebuie îngurgitați/abordați/digerați cu atenție). În afară de faptul că te fac să fii confuz legat de superalimente, îți spun iar și iar cât de importante sunt enzimele din plantele crude și cât de rău ne e fără ele (indiferent de ce spun studii concrete făcute de specialiști în nutriție). Din fericire lucrurile nu sunt chiar așa de stricte și asta o spun surse foarte bine documentate.
 
 Astfel, potrivit lui Joel Fuhrman (după mulți ani de experiență cu dieta vegană), lumea raw susține, într-o mare proporție, că prin gătit cu foc alimentele pierd aproximativ 50% dintre nutrienți, iar majoritatea enzimelor sunt distruse. Este drept că, atunci când mâncarea este coaptă la temperaturi mari, prăjită sau făcută la grătar, se formează anumite substanțe toxice și cei mai imporanți nutrienți sunt pierduți. Multe vitamine sunt solubile în apă și un important procent este pierdut prin gătire, în special la temperaturi foarte mari. Este drept și că multe enzime din plante sunt benefice pentru sănătate. Și acestea pot fi distruse prin gătit la temperaturi mari.
 
 Cu toate acestea, nu putem cataloga orice formă de gătit că fiind total nocivă. Doar cantități mici de nutrienți se pierd atunci când facem o supă de pildă, dar mulți alți nutrienți devin mai ușor absorbabili (consumând și apa în care au fiert legumele, mare parte din vitamine sunt recuperate). Acești nutrienți ar fi fost pierduți dacă acele alimente ar fi fost consumate crude. Atunci când fierbem sau gătim la aburi anumite legume sau leguminoase (fasole, năut, linte etc) creștem capacitatea de digestie și absorbție a multor componente benefice și nutritive.
 
 Fiertul și gătitul la aburi înmoaie celuloza și schimbă structura celulară a plantelor, astfel încât organismul va trebui să fabrice mai puține și nu mai multe enzime pentru a le digera. Atunci când fierbem la foc mic, la 100 de grade Celsius, evităm complet dezvoltarea acelor substanțe toxice care apar la prăjit/copt. Acrilamidele sunt unele dintre cele mai periculoase substanțe și apar atunci când mâncarea este rumenită, dar nu și atunci când fierbem sau gătim la aburi.
 
 În multe cărți care promovează dieta vegană crudă, precum și pe internet, circulă informații conform cărora enzimele din plante, sensibile la căldură, trezesc anumite reacții chimice când ajung în organismul uman, ajutând digestia. Acest lucru nu este adevărat, susține dr. Fuhrman. Plantele nu produc enzime care ajută animalele/oamenii să le digere mai bine. Organismul nostru produce cantitatea de enzime necesară pentru digestie. Nu suntem prost echipați în ceea ce privește digestia normală a alimentelor. Nu este deci adevărat că atunci când consumăm vegetale crude organismul nostru trebuie să producă mai puține enzime. Un organism sănătos produce exact numărul de enzime de care are nevoie pentru a digera bine mâncarea, iar enzimele pe care le folosește corpul uman pentru alte procese sunt speciale pentru nevoile noastre și nu sunt prezente în plante. Suntem capabili să producem ce ne trebuie dacă avem materie primă corespunzătoare.
 
 De asemenea, conform nutriționistelor Brenda Davis și Vesanto Melina (autoarele a Becaming raw, alături de alte cărți pe acest domeniu), cei care susțin și promovează faptul că enzimele din plante sunt indispensabile pentru sănătatea omului, se bazează în primul rând pe lucrările lui Edward Howell, un pionier în nutriție pe la începutul secolului 20, când multe vitamine nu fuseseră descoperite și când nu se știa încă nimic de fitochimicale. Unele dintre teoriile lui sunt încă susținute, altele însă au fost desființate de mult. Alimentația vegană crudă oferă multe avantaje, iar enzimele se numără printre ele. Există dovezi care arată rolul benefic al enzimelor în ceea ce privește digestia, însă acest rol este diferit și nu atât de critic pe cât sugerează unii raw foodiști. De asemenea, nu toate enzimele sunt distruse la 46-48 grade Celsius, procesul fiind mai degrabă unul gradual, în unele cazuri chiar reversibil.
 
 Ce se știe despre enzime:
 
 1) Sunt eliberate atunci când mâncarea este mestecată sau mărunțită prin blenduire, râșnire etc. Activitatea acestora se intensifică în trei momente: înainte să începem să mâncăm (pe când smoothie-ul e încă în blender sau pahar), când alimentele se află în gură și când acestea ajung în partea superioară a stomacului.
 
 2) Mâncarea stagnează în partea superioară a stomacului pentru 20-60 de minute, în medie 40 de minute. Această zonă a stomacului este ca un fel de rezervor, fără ca aici să fie eliberat acid clorhidric și unde alimentele sunt doar amestecate puțin. Nu este clar încă cât de importantă este această etapă de predigestie pentru întregul proces digestiv. Se știe însă că cea mai mare parte a modificării chimice a mâncării are loc în intestinul subțire. Asta duce la concluzia că enzimele din vegetale au un rol relativ minor în digestia acestora.
 
 3) Pe măsură ce mâncarea coboară spre partea de jos a stomacului, ph-ul acestuia scade de la 4,5- 5,8 % până la 1,3- 2,5 %, iar enzimele din alimente sunt în mare măsură inactivate. Prin urmare, puține enzime din alimente rezistă până în intestinul subțire (numărul lor este însă variabil, depinzând de mulți factori).
 
 4) Enzimele găsite în alimentele “vii” precum bacteriile prietenoase din iaurt, par a avea șanse mult mai mari de supraviețuire în fața acidului din stomac și de a fi încă în funcțiune atunci când ajung în intestinul subțire.
 
 5) Unele enzime, precum mirosinaza (găsită în crucifere* precum broccoli, conopidă, kale) și aliinaza (ce se află în alimentele bogate în sulf, precum usturoiul, ceapa) ajută la convertirea fitochimicalelor în metabolitii lor activi. Aceste enzime sunt distruse prin gătire, astfel încât consumul unor astfel de alimente în formă crudă poate fi benefic.
 
 Aceste informații susțin ideea de dieta predominant crudă, ceea ce înseamnă că trebuie să profităm de nutrienții dați de alimentele crude, astfel că eu, personal, voi crește puțin proporția în favoarea alimentelor preparate folosind căldura. Un aspect deloc de neglijat: atunci când gătim ușor anumite mâncăruri, volumul lor scade foarte mult și astfel consumăm cantități mult mai mari decât am fi putut în formă crudă. Să luăm exemplul spanacului: când facem o salată, mâncăm 1-2 mâini de spanac – dacă-l gătim însă la aburi, consumăm și un kilogram. Veți spune că pierdem ireversibil anumite vitamine (mineralele rezistă la temperaturi foarte mari) și așa este, de aici și nevoia de a mânca cât mai variat, din toate grupele de alimente: frunze, legume, fructe, nuci/semințe, leguminoase, cereale integrale.
 
 În consecință, să ne bucurăm de cât mai multe alimente crude pentru a beneficia de calitățile lor protectoare și nu atât de enzimele pe care le pun la dispoziția digestiei noastre, dar și de (variate) alimente gătite ușor cu foc,  pentru a întruni numărul optim de calorii și a beneficia de nutrienții oferiți și de acestea.




SfatFarma logo miercuri, august 08, 2018

Spaghete Bolognese raw vegan


spaghete bolognese

 Mărturisesc faptul că am fost sceptică atunci când am auzit pentru prima dată de spaghete din dovlecei. Am și gustat o dată la o demonstrație culinară și nu m-au impresionat. Astfel s-au scurs luni bune până să le mai dau o șansă. Când m-am hotărât însă să incerc… rezultatul a fost impresionant!

 Principala regulă pentru asemenea delicatese este să nu amestecăm spaghetele de dovlecei cu sosul și  restul ingredientelor (și al toppingurilor ) până în momentul în care așezam totul în farfurie. În caz contrar, riscăm să iasă  apa din dovlecei și să dilueze tot amestecul.

 Hai să vedem cum se fac, ca la carte :) ! Vor ieși 5-6 porții.

 1) Spaghete din dovlecei 

spaghete din dovlecei

 Veți putea face cu ușurință folosind un spiralizator de legume (am să vă povestesc ce alte minuni puteți face cu un astfel de gadget). Dacă nu vreți să investiți într-un spiralizator, puteți să faceți în felul următor: curățați dovleceii, le tăiați marginile în așa fel încât să obțineți un dreptunghi, tăiați felii subțiri pe lungime, apoi fâșii de lățimea dorită.

 Pentru rețetă de față folosiți 5-6 dovlecei medii.

 2) “Carne” tocată raw vegană 

carne raw vegan


 Rețeta de aici. Dacă nu aveți timp să faceți “carnea” tocată, dar salivați la gândul acestei rețete, puteți folosi doar ciuperci tocate, pe care le marinați 15 minute în puțin sos de soia (de preferința Tamari) și puțin ulei de măsline (sunt ok și nemarinate).

 3) Sos 


sos raw pentru spaghete bologneze

 Ingrediente:
- 6 roșii deshidratate (sau o mână de fulgi de roșii deshidratate – găsiți la Plafar);
- 3 roșii mari curățate de semințe; – 1 cățel usturoi;
- 1/2 ardei gras;
- 1 cm ardei iute;
- câteva frunze de busuioc proaspăt (sau 1-2 lingurițe uscat);
- câteva frunze de oregano proaspăt (sau 1-2 lingurițe uscat);
- 1/2 linguriță sare;
- puțin piper măcinat;
- 3 linguri ulei de măsline.

 Preparare:
 Puneți toate ingredientele în blender și mixați până când totul este omogen. Veți obține o pastă nu prea subțire, nu prea groasă, cu un gust și un miros irezistibil. Aveți voie să gustați imediat ce ați oprit blenderul :) .

 4) Parmezan raw (opțional) 

 parmezan raw


 Ingrediente:
- 1 cană de nuci clasice sau migdale;
- 1/2 cană de drojdie inactivă;
- 1 lingură sare de mare (cam multă, știu).

 Preparare:
 Tocați nucile/migdalele cu un cuțit sau în robotul de bucătărie, amestecați cu drojdia inactivă și cu sarea și dați deoparte într-un castronel chic.

 Finalizare:
 Acum că aveți totul pregătit, invitați pe toată lumea la masă, puneți “carnea” tocată crudă într-un castron, amestecați cu grijă sosul cu “carnea”. Puneți câte o porție de spaghete în fiecare farfurie,  turnați și câte un polonic de sos deasupra, după care presărați după gust și o lingură de parmezan.

 Poftă bună!




SfatFarma logo duminică, august 05, 2018

"Carne" tocată vegană crudă


carne tocata raw vegana

 Ce se întâmplă dacă în loc să facem burgeri raw întindem compoziția pregătită pentru prepararea lor pe o tavă a deshidratorului și o lăsăm la uscat vreo 3 ore? Ei bine, obținem un soi de tocătură, potrivită pentru tare multe preparate crude: putem umple lipii raw cu ele, le putem folosi la spaghete raw. Ce n-aș omite dintr-o astfel de rețetă sunt ciupercile și ceapa (pentru impresia de gătit) și dovlecelul (care leagă foarte discret, dar eficient, compoziția).

 Ingrediente:
- circa 150 g nuci clasice/semințe de floarea soarelui/nuci de Brazilia;
- 1 dovlecel mediu;
- 10 ciuperci medii;
- 1 ceapă albă măricică;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 roșie (inițial n-am pus, dar când am repetat rețeta am adăugat și mi-a plăcut mai mult);
- 1/2 ardei galben;
- o mână mică de pătrunjel;
- zeama de la jumătate de lămâie;
- 2 linguri Tamari (sos de soia) sau 1/4 linguriță sare de mare;
- puțin piper.

 Preparare:
 Tocați foarte mărunt nucile (cu un cuțit sau în robot), ceapa, ciupercile, ardeiul, roșia, pătrunjelul, dați prin răzătoarea mică dovlecelul, amestecați toate ingredientele într-un castron și adăugați condimentele. Întindeți compoziția pe o tavă a deshidratorului (pe hârtie de pergament sau paraflex) și lăsați 3 ore în deshidrator la 46 de grade Celsius.

 De îndată ce e gata și încă ușor caldă, ungeți o foaie de salată verde sau varză cu puțin muștar granulat organic, puteți pune 2-3 linguri de compoziție, adăugați și câteva felii de avocado, roșii, înfășurați și savurați!

 Tip: 
 Mare grijă, se apropie sezonul nucilor – faceți-vă provizii până anul viitor pe vremea asta, economisind astfel destul de mulți bani. De preferat ar fi să le depozitați nesparte, însă dacă nu aveți posibilitatea asta, păstrați-le (odată sparte) în frigider sau congelator. De prisos să vă spun că sunt doldora de Omega 3, de care cu toții avem mare nevoie toată viața. Știu că este indicat să variem nucile/semințele, însă nu se supără nimeni dacă baza o reprezintă nucile clasice.

 Poftă bună!




SfatFarma logo duminică, iulie 29, 2018

Panglici raw din dovlecei cu ciuperci


paste raw

 Zilele astea m-am gândit să scriu un articol de paste pentru care nu e nevoie sa avem un spiralizator. Pentru rețeta următoare, tot ce avem nevoie este cuțit și un blender… ba chiar doar de o râșniță de cafea dacă nu avem blender.

 Rețeta de azi seamănă înfiorător de bine la gust cu pastele clasice cu ciuperci și smântână și unde mai pui că este cât se poate de sănătosă.

 Pentru că tot pomenim de dovlecel, această rudă a pepenilor, dar și a castraveților, hai să-i recunoaștem meritele principale:

- mult mai bogat în carotenoide, antioxidanți cheie, decât se credea până nu de mult (deși cei de vară nu au o culoare foarte intensă, așa cum ne așteptăm să fie vegetalele cele mai puternic antioxidante, studii recente arată că este în topul celor mai protectoare vegetale din acest punct de vedere);

- are o compoziție unică de polizaharide, protejând împotrivă diabetului;

- protejează împotrivă bolilor de ochi, datorită carotenoidelor luteină și zeaxantina;

- bogat în mangan, magneziu, potasiu, vitamina C (mai ales în stare crudă și consumat la scurt timp după culegere), vitamina A, vitamine din complexul B și multe alte vitamine și minerale;

- este antiinflamator, având raportul Omega 3 : Omega 6 de 1,6 : 1 (ajută la reglarea raportului dintre cele două – o mare problemă a tuturor în ziua de astăzi);

- bogat în fibre - deci ajută digestia;

- gătit la aburi, chiar și după ce a fost congelat, își păstrează mare parte din nutrienți.

 Să vedem rețeta!

 Ingrediente pentru fettucine: 
- 2-3 dovlecei medii sau unul mare;

 Preparare fettucine: 
 Tăiați dovleceii felii subțiri pe toată lungimea, apoi tăiați panglicuțe de cca 1/2 cm, tot pe lungime. O mandolină sau un curățător de cartofi v-ar ajuta, însă nu sunt indispensabile. Dați panglicutele deoparte într-un castron.


 Ingrediente dressing:
- 100 g caju/nuci de macadamia/nuci de Brazilia sau o combinație între cele 3, hidratate 2-3 ore;

- cca 130 ml apă;

- 10-15 frunzulițe de busuioc proaspăt sau 2 lingurițe de busuioc uscat;

- 2 lingurițe oregano uscat (dacă aveți proaspăt, folosiți din acela);

- 1-2 căței usturoi (după gust);

- 2 linguri zeamă de lămâie sau 1 lingură oțet de mere;

- 2 linguri ulei de măsline;

- 1 cm ardei iute;

- puțin piper măcinat;

- puțină sare.

 Preparare dressing: 
 Puneți toate ingredientele în blender și mixați până la omogenizare. Ar trebui să obțineți o pastă ceva mai groasă decât compoziția clasică de clătite. Dacă nu aveți blender, dar aveți râșniță de cafea, nu hidratați nucile, ci râșniți-le bine, apoi amestecați-le cu apă, ulei, zeama de lămâie cu ajutorul unui tel; tocați restul ingredientelor foarte mărunt și mutați totul într-un castron, omogenizând totul cu telul. Fiți liberi să mai adăugați usturoi sau alte condimente, după gust.

 Toppinguri: 
- ciuperci tocate (eu am folosit ciuperci sălbatice, fierte);

- roșii cherry;

- capere, măsline fără sâmburi tocate mărunt (eu n-am avut la îndemână, însă sigur merg excelent);

- roșii deshidratate sau proaspete tocate mărunt (dacă folosiți proaspete, curățați-le de sâmburi);

- busuioc proaspăt tocat.


 Servire: 

  Puneți pastele în vasul în care veți servi, apoi turnați din belșug din dressingul delicios. Adăugați ciupercile și orice alte toppinguri vă plac. Serviți imediat.

 Tăiați fâșii, dovleceii stau cam 2 zile la frigider, iar dressingul rezistă și 5-6 zile.

 Ar trebui să ne facem o regulă din a consuma dovleceii cu tot cu coajă, întrucât acolo sunt mare parte din antioxidanți.  Atunci când îi consumăm cu coajă, ar fi de preferat să fie organici, ca să evităm substanțele dăunătoare folosite în agricultura convențională.

 Dragi mămici care citiți postarea, încercați cât de curând rețeta cu strumfeii voștri!
 Veți face un pas mare spre o dietă mai sănătoasă pentru copii, întrucât știm că pastele sunt printre preferatele lor. Puteți să tăiați dovleceii în diverse mărimi și forme, totul e să fie subțiri, ca să nu rămână prea crocanți și să strâmbe copiii din nas că nu sunt pastele moi cu care s-au obișnuit.

 Poftă bună!




SfatFarma logo luni, iulie 23, 2018

Sushi vegan delicios


sushi vegan

 Tot din categoria rețete pe care mi-a fost teamă să le încerc până acum. Și din nou rezultatul a întrecut așteptările.
 
 Mare fan sushi în trecut, știam că e tare periculos să deschid cutia Pandorei și am tot amânat să încerc reţeta asta.
 
 De ce-am scris doar sushi vegan și nu raw vegan - pentru că nu am găsit nicăieri sushi Nori crude și atunci am folosit din cele prăjite – ei zic că sunt doar uscate, dar mi-e greu să cred asta după culoare. De asemenea am adăugat puțin ulei din semințe prăjite de susan (de altfel utilizat de mulți raw vegani) în ideea de a-i da un gust cât mai aproape de ce speram să obțin. Am făcut rulouri sushi, maki sushi în Japoneză. Mai sunt și alte forme de sushi, precum temaki (în formă de cornet) sau nigiri sushi (ingredientele sunt cuprinse de o fâșie subțire de Nori, nu în totalitate ca la maki).

 Ingrediente pentru 24 maki sushi (am folosit 4 foi de alge Nori): 

 “Orez lipicios (sticky rice): 
- 3 rădăcini de mărime medie de păstârnac (da, ați citit bine);
- 10 nuci de macadamia (opțional);
- 1 lingură ulei de susan prăjit (opțional);
- 1 lingură ulei de in (opțional);
- 1 linguriță oțet balsamic;
- 1 lingură semințe de in negru (opțional);
- 1/4 linguriță sare;

 Singurele neoptionale sunt algele marine și păstârnacul – în rest puteți experimenta cu ce uleiuri și cu ce condimente vreți.
 Pentru a obține “orezul”, curățați păstârnacul, tăiați-l în bucăți de 2-3 cm și puneți-l în robotul de bucătărie împreună cu restul ingredientelor. Pulsati până obțineți o textură asemănătoare cu a orezului alb cu bob mic.

 Legume de pus peste “orez”:  
- 1 avocado bine copt, tăiat fâșii verticale;
- 1 ardei gras roșu tăiat fâșii;
- 1 castravete mediu curățat de coajă și sâmburi și tăiat fâșii;
 Mai puteți pune fâșii de dovlecel, morcov etc. 
 
 Sos: 
 N-am avut clasicul sos de hrean și muștar, wasabi, și nici ghimbir murat așa că am făcut un amestec din:
 
- 2 linguri sos de soia Tamari;
- 1/2 linguriță ghimbir praf;
- 1/2 linguriță sirop de arțar (puteți pune puțin zahăr nerafinat de trestie sau omite complet);
- 1/2 linguriță oțet balsamic.
 
 Prepare rulouri sushi: 
 Faceți rulourile întinzând o foaie Nori pe un tocător, cu fața lucioasă în jos. Pe jumătatea de jos a foii puneți un strat uniform de “orez”. Peste “orez” puneți câte un rând de legume. Începeți să rulați cu grijă, cât mai strâns, dar nu atât încât să iasă ingredientele în părți. De îndată ce ați terminat de rulat, udați cu puțină apă capătul de sus a foii, pentru a putea să o lipiți de rulou. Nu este obligatoriu să aveți covoraș din bambus, rulați pur și simplu cu mâinile. Tăiați în 6 rulouri mici cu un cuțit cât mai ascuțit. Dacă nu vă descurcați cu indicațiile mele, ajutați-vă de acest filmuleț (doar că voi veți pune “orezul” pe 1/2 din Nori, nu pe 2/3).

 Și copilașii se pot bucura din când în când de o astfel de rețetă după vârsta de 1 an, dar numai după ce mănâncă foarte bine singuri. Vom evita să punem sare și ulei de susan dacă dăm copiilor!
 
 Serviți musai cu bețișoare! Poftă bună!

P.S.:
 Algele marine sunt campioane la capitolul minerale. Ele conțin toate mineralele aflate în ocean, aceleași cu mineralele ce se găsesc în sângele uman. Oferă și o varietate de fitonutrienţi unici, având rol antioxidant. Sunt o sursă excelentă de iod și vitamina K, o sursă foarte bună de acid folic și magneziu și o bună sursă de fier și calciu. Este important să le consumăm organice, pentru a evita posibilele metale grele datorate poluării oceanelor.




SfatFarma logo joi, iulie 19, 2018

Prăjiturele pentru ceai raw vegane


prajiturele raw

 Vine-o vreme când simți nevoia și de “altceva” în bucătăria vegană crudă. Știi că e ceva ce-ți lipsește, însă nu poți defini exact. Ai vrea să mănânci o tartă sau măcar un cracker care să-ți amintească mai mult de ce mâncai în copilărie pe la bunici, chiar dacă știi că acelea erau bucate mult mai nesănătoase.
 
 Nu mică mi-a fost mirarea când am descoperit această rețetă, panaceu pentru poftele și amintirile mele din copilărie. Tare mult îmi place că presupune și puțin (foarte puțin) frământat – exact cât să facă experiența deplină. Rețeta este foarte simplă, iar ingredientele ușor de procurat. Cu siguranță că de Crăciun anul acesta, vă voi întâmpina cu un cozonac raw, plămădit în același stil.

 Ingrediente: 
- 280 g ovăz integral hidratat 8- 12 ore (12 ore e mai indicat), clătit bine;
- 100 g curmale hidratate 2-3 ore sau 15-30 minute în apă călduță;
- 1 linguriță coajă de portocală (de preferința organică; eu am avut deshidratată);
- 1/2 cană de merișoare deshidratate (sau stafide);
- 1/2 cană nuci uscate (de preferință hidratate 8 ore, apoi deshidratate 10 ore - săriți însă pasul ăsta dacă nu aveți timp) mărunțite cu un cuțit.
 
 
 Preparare: 
 Puneți ovăzul, hidratat și bine clătit, în robotul de bucătărie și pulsati până observați că s-a fărâmițat bine și începe să fie lipicios. Opriți-vă din când în când și, cu ajutorul unei spatule, împingeți spre restul compoziției partea care s-a cocoțat pe pereții robotului.
 
 Adăugați curmalele și coaja de portocale și mixați până când aluatul se adună într-un loc (se va forma o cocă ca atunci când frământam un aluat clasic). Transferați coca într-un bol și amestecați cu mână nucile și merișoarele.
 
 Puneți compoziția în mijlocul unei tăvi de deshidrator și formați un blat rotund, de cca 2,5 cm înălțime (dacă nu aveți deshidrator mare, ci din acelea pe rotund, puteți face blaturi mai mici; aveți însă grijă să aibă înălțimea sugerată). Tăiați blatul în 8 felii, așa cum ați tăia o pizza, apoi dați-l la deshidratat pentru 5-6 ore.
 
 Calde, proaspăt scoase din deshidrator, merg excelent cu ceai sau ciocolată caldă. Vor rezista o săptămâna în frigider sau o lună în congelator.
 
 Enjoy!
crackers raw

 
 P.S.: Sunt convinsă că mulți raw vegani vor aprecia această rețetă, inspirată din cartea Juditei Wignall, Going Raw. Se pare că Judita a studiat arta bucatelor raw în unul din cele mai mari centre de acest gen din SUA, Living Light Culinary Institute, condus de Cherie Soria. Așa se explică de ce unele rețete sunt atât de reușite.




SfatFarma logo duminică, iulie 15, 2018

Falafel 100% sănătos


falafel sanatos

 Cine spune că deshidratorul trebuie folosit pentru bucate exclusiv crude? Și cine spune că falafelul, pentru a fi absolut delicios, trebuie să fie scufundat în ulei încins și înnegrit?
 
 În acest preparat cu specific libanez predomină, după cum știți, năutul. Această leguminoasă cu gust asemănător cu al fasolei, dar cu textură mai crocantă are calități dintre cele mai lăudabile. Astfel, persoanele care consumă năut au tendința de a ronțăi mai puțin alimente nesănătoase precum chipsuri, pufuleți, sticksuri, cred că pot trăi și cu o cantitate mai redusă de carne și mănâncă mai puțin în general pentru că năutul este nu doar delicios, ci și foarte sățios. Datorită conținutului ridicat de fibre (din care 65-75% fibre insolubile), el este foarte eficient în privința scăderii colesterolului rău precum și a trigliceridelor  (protejează astfel inima) și ajută la prevenirea riscului de cancer de colon. Năutul se remarcă și prin capacitatea lui antioxidantă, evidențiată atât prin prezența vitaminelor C, E și a betacarotenului, cât și a unor fitonutrienţi foarte valoroși și a manganului. Cea mai mare parte a antioxidanților se găsește în coajă.
 
 În aceeași măsură, alte leguminoase precum fasolea, lintea, mazărea sunt de real ajutor în dieta predominant crudă, întrucât ajută la asigurarea numărului de calorii necesare. Întrunirea unui număr adecvat de calorii poate constitui uneori o problemă într-o astfel de dietă, mai ales în cazul persoanelor ocupate, active fizic, femeilor însărcinate sau mamelor care alăptează. Legminoasele sunt și o sursă importantă de proteine.

  Ingrediente pentru aprox. 1 tavă de deshidrator/cuptor: 

 - 250 g năut, ideal lăsat în apă peste noapte, apoi fiert 1-1,5 ore la foc mic-mediu;
 
- 2 roșii curățate de coajă și sâmburi;
 
- 2-4 roșii deshidratate (rehidratate 2-3 ore) (opțional);
 
- 1 legătură mică pătrunjel tocat;
 
- 2-3 căței de usturoi;
 
- 3 linguri susan (doar alb sau alb combinat cu negru);
 
- 1 lingură coriandru măcinat (sau după gust);
 
-  1 lingură chimen (sau după gust);
 
- sare și piper după gust;
 
- 2-3 linguri ulei de măsline (sau mai mult - cât să lege compoziția, dar să nu o înmoaie);
 
- 2-3 linguri semințe de chia râșnite (ajută și mai mult la legarea compoziției) (opțional);
 
- 1 lingură ulei de susan prăjit (opțional, dar delicios);
 
- puțină apă (doar dacă e musai).

  Preparare: 

 Puneți toate ingredientele în blender sau într-un castron măricel pentru a folosi blenderul de mână și mixați până obțineți o compoziție uniformă. Nu trebuie să iasă o pastă foarte fină. Va puteți da seama din fotografie când ar trebui să vă opriți.
 
falafel raw

 Puneți o foaie de pergament pe tava deshidratorului și dați cu puțin ulei de măsline sau de cocos. Cu ajutorul unei cupe pentru înghețată (sau a unei linguri) luați din compoziție și puneți pe hârtia de pergament. Lăsați la deshidratat 3-4 ore la 46 de grade sau puteți da la o temperatură ceva mai mare pentru a scurta timpul.
 
 Dacă nu aveți deshidrator, pregătiți falafelul la cuptor. Ungeți cu puțin ulei o foaie de pergament pusă în prealabil pe tavă, puneți compoziția așa cum am explicat mai sus și coaceți la o temperatură scăzută, în așa fel încât să nu rumeniți, ci doar să uscați ușor.
 
 Serviți alături de un tabouleh imens (reţeta în curând) sau alături de o salată mare de sezon.

 Sper că nu sunteți la muncă atunci când citiți postare, pentru că știu sigur că salivați :) . Nu-i nimic, treceți pe la cel mai apropiat magazin naturist în drum spre casă și procurați-vă toate ingredientele.
 
 Poftă mare!





SfatFarma logo vineri, iulie 13, 2018

Negrese fără foc - delicioase foc!


negrese raw

 Cu nimic mai prejos decât cele gătite cu foc, aceste negrese pot fi gata în timp record. Vă trebuie robot de bucătărie și, evident, toate ingredientele la îndemână. Gustul este incredibil de bun, deși nu veți folosi niciun strop de zahăr sau alte ingrediente nesănătoase.

 Vor încânta simțurile celor îndrăgostiți de ciocolată și pot fi savurate cu orice ocazie. Îmi aduc aminte cât de complicat părea când făcea mama mea prăjituri de genul ăsta și ce ingrediente nesănătoase o învață societatea să folosească. Îmi amintesc și ce virtute părea faptul că nu foloseam decât produse locale, de țară, fără să bănuim că făina albă și zahărul rafinat sunt nocive, oricât de locale ar fi ele.

 Dar să revenim la lucruri apetisante!

 Ingrediente:

- 4 căni de nuci uscate (ideal, hidratate 8 ore, apoi deshidratate circa 10 ore);
- 1/2 cană nuci uscate tocate mărunt;
- 24 curmale hidratate 3-4 ore, apoi tăiate mărunt;
- 8 linguri cacao crudă (sau măcar bio);
- 4 linguri carob (dacă dați copiilor, schimbați proporția cacao/carob sau încercați doar cu carob);
- 1/2 linguriță pudră vanilie;
- 1/2 linguriță pudră scorțișoară;
- puțină sare;
- 1/4-1/2 cană apă (eventual apă de la fructele hidratate);
- 1-2 mâini goji/merișoare/stafide hidratate, tocate mărunt (opțional).

 Preparare: 

 Puneți cele 4 căni cu nuci în robotul de bucătărie și pulsaţi până când nucile sunt foarte bine sfărâmate. Adăugați curmalele și pulsaţi până când s-au sfărâmat și acestea, iar cele 2 ingrediente sunt omogenizate bine. În continuare adăugați cacaua, carobul, vanilia, scorțișoara, sarea și apa și amestecați totul bine. Puneți compoziția într-un castron, adăugați nucile și fructele (dacă folosiți). Puneți hârtie de pergament într-o tavă clasică de copt, adăugați toată compoziția, având grijă să o distribuiți cât mai uniform (va fi sfărâmicioasa, nu lichidă precum compozițiile clasice) apoi începeți să bătătoriţi începând dinspre mijloc către margini, până când simțiți că blatul este foarte ferm și închegat. Lăsați câteva ore la frigider, apoi scoateți și tăiați pătrate de dimensiunea dorită.

 Dacă vreți să vă faceți și mai mult de cap, adăugați deasupra ciocolată (din care omiteți nucile) sau o cupă de înghețată.




SfatFarma logo joi, iulie 12, 2018

Smoothie pentru Popeye Marinarul


smoothie pentru popeye marinarul

 Frunzele de spanac sunt printre primele cu care puteți să experimentați atunci când începeți să beți zilnic minunatul smoothie verde.

 Amestecate cu banane precum și cu alte fructe mai dulci sau mai acrișoare vor deveni neutre la gust și vă vor bucura organismul prin infuzia de clorofilă, fibre, vitamine și minerale. Noi punem de 2-3 ori pe săptămâna în smoothie, iar atunci când nu avem spanac proaspăt, nu ne supăram să folosim congelat (chiar dacă e opărit și apoi răcit, cel congelat este în mod clar o alternativă acceptabilă).

 Există o îngrijorare legată de faptul că spanacul conține prea mult acid oxalic (ca și alte multe vegetale de altfel), eu însă mi-aș face griji pentru oxalaţii din cafea, alcool, proteina animală în exces și mai puțin pentru cei din spanac. Oricum, toate alimentele, inclusiv frunzele, trebuie să fie cât mai variate.

 Iată ce am folosit în acest smoothie:

  Ingrediente (2 porții):

- 2 mâini bune de spanac;

- 1 banană;

- 1 măr bot de iepure;

- 1 pară;

- 1 mână de zmeură congelată;

- 1 lingură semințe decorticate de cânepă;

- 1,5 cană de apă.

 Preparare:

 Am pus toate ingredientele în blender, am mixat 1,5 minute, am pus în pahare și am servit cu paiul.




SfatFarma logo duminică, iulie 08, 2018

Salată orientală de post (vegană)


salata orientala vegana

 Pentru zilele când duc dorul cartofilor gătesc salata asta pentru mine și soțul meu. E simplă, rapidă și gustoasă!
 
Ingrediente: 
  
 - Cartofi albi
 - Măsline light
 - Ceapă uscată sau verde
 - Zeamă de lămâie
 - Făină de boabe de muștar
 - Ghimbir proaspăt
 - Ulei de măsline
 - Sare roz de Himalaya
 - Piper
 - Pătrunjel
 
 Preparare: 
 
 De regulă cartofii se fierb în coajă pentru salata orientală dar eu prefer să-i curăț de coajă, să-i tai cubulețe și să-i fierb în apă. Ceapa se mărunțește și eu prefer să o scurg de zeamă. Măslinele întregi se taie în patru pe verticală și se scoate sâmburele, sau puteți cumpăra măsline fără sâmburi dacă vă e mai ușor. Ghimbirul se curăţă de coajă și se razuieşte fin.
 
 Apoi se face o “maioneză” din făină de boabe de muștar, uleiul de măsline, sarea, piperul și zeama de lămâie.
 
 După ce au fiert cartofii se scurg și se lasă la răcit. Apoi se adaugă în bol măslinele, ceapa, ghimbirul și se încorporează maioneza. Se servește rece cu pătrunjel tocat deasupra. Poftă bună!

salata orientala vegana





SfatFarma logo vineri, iulie 06, 2018

Batoane de semințe și nuci (Raw Granola Bars)


 Batoane de semințe și nuci (Raw Granola Bars)

 Ingrediente :

  • Ce nuci doriți (eu am pus migdale) 
  • Ce semințe doriți (eu am folosit semințe de floarea soarelui, de in, de susan, de cânepă și de dovleac) 
  • Un îndulcitor la alegere (eu am pus sirop de arțar) 
  • Scorțișoară din belșug 
  • Ghimbir ras 
  • Puțină sare de Himalaya

 Preparare:
 
 Nucile și semințele se înmoaie (în afară de cele de cânepă). Migdalele, semințele de floarea soarelui și cele de dovleac le-am hidratat peste noapte toate la un loc, iar susanul cu inul aproximativ 2 ore.
 
 Înmuierea semințelor și nucilor este esențială pentru o digestie optimă, eliberându-se astfel inhibatorii de enzime prezenți în mod natural în aceste alimente. Această metodă este defapt un început de germinare.
 
 Siropul de arțar (sau de agave, sau mierea, sau ștevia) se amestecă bine cu scorțișoara, ghimbirul dat pe răzătoarea fină și sarea.
 
 Semințele și nucile (în afară de in și susan) se scurg de apă, se clătesc bine și se lasă la scurs. Se dau la robot și se macină dar nu foarte mult (să rămână bucăți destul de mari).
 
 Apoi se dau prin sosul făcut anterior și se adaugă semințele de cânepă și eventual alte superfoods dorite (maca, lucuma, mesquite, spirulină pudra, goji, sfărâmătură de cacao crudă, etc.).
 
 Compoziția rezultată se întinde pe o hârtie de copt în grosime de circa 6-7mm și apoi se porționează în pătraţele sau dreptunghiuri. Se dă la deshidrator sau dacă nu aveți unul, la cuptorul convențional cu focul dat la mic și cu ușa întredeschisă, până devin crocante.
 
 Se pot ține la frigider într-un borcan de sticlă închis etanș foarte mult timp.
 
 Aceste batoane sunt o gustare excelentă. Eu fac mai multe, le țin la frigider și astfel când nu am timp să prepar ceva, am la îndemână ceva gustos gata preparat! Enjoy!




SfatFarma logo sâmbătă, iunie 30, 2018

Alimentele fermentate - partea II-a - borş, kvass şi o băutură probiotică


kvass

 Continuăm cu seria de postări despre alimente fermentate. Astăzi vedetele sunt borșul, Kvass-ul din sfeclă roșie și încă o băutură probiotică extrem de simplă.

 BORȘ 

 N-am făcut niciodată borș, mereu am primit de la mama mea, și nu mi-am pus niciodată problema că huștile (amestecul din care pornește fermentarea borsului) sunt pentru multe gospodine o enigmă - și asta pentru că în general oamenii iau de undeva huști - ori de la bunica, ori de la o mătușă, ori de la o vecină care aprovizionează tot cartierul.

 Aş fi curioasă dacă toată lumea face maiaua pentru huști la fel sau dacă există și alte variante. Am să vă descriu cum ştiu eu:

 Maia pentru huști - folosită prima dată când umplem borșul.

 În cazul când borșul se prepară pentru prima dată și nu avem “huşti”, se face o maia din 250 gr de mălai amestecat cu apă fiartă. După ce se răcește puțin, se adaugă 2 linguri de făină de grâu. Se amestecă și se lasă să dospească 12 ore.

 Update: Am aflat între timp că se pot folosi și tărâţe de grâu amestecate cu puțin borș pentru a face pentru prima dată huști.

 Rețetă de borș pentru un borcan de 5 litri 

 Ingrediente:
- 5 litri de apă fierbinte;
- aprox. 700 g huști;
- 200 g de tărâţe de grâu;
- 100 g de mălai;
- o crenguță subțire de vișin de 10-15 cm (proaspăt vara, uscat iarna);
-  câteva fire mărar uscat sau proaspăt (opțional);
- 2 frunze de dafin (opțional);
- 10 boabe de piper (opțional);

 Preparare:
 Se pune apa la încălzit într-o oală. Separat se face un amestec gros, dar care să curgă, din huști, mălai, tărâţe și apa rece. Când s-a încălzit bine apa, se da oala deoparte și se adaugă mirodeniile, apoi amestecul de  huști, mălai, tărâţe și apa rece. Se amestecă cu o lingură de lemn, se va face un fel de spumă deasupra, care se va aduna și se va arunca.

 Borcanul se acoperă cu o farfurioară, apoi se pune o păturică sau câteva prosoape de bucătărie peste tot borcanul, astfel încât lichidul să-și păstreze căldura cât mai mult timp și să fermenteze mai ușor. După 12 ore se ia capacul și se amestecă din nou. Se lasă apoi să se limpezească și se gustă. Dacă este destul de acru, se strecoară, se pune în sticle, iar o parte din huști se pun într-un borcan la frigider. Dacă nu este destul de acru, se mai lasă o jumătate de zi. După ce e transferat în sticle, borșul se păstrează într-o cămară (dacă e destul de rece) sau la frigider. Sunt persoane care îl lasă în borcan cu tot cu huști și 2 săptămâni. E nevoie însă să stea neapărat la rece, altfel se va altera în scurt timp.

  Beneficii:
 Pe lângă toate beneficiile de care am menționat în postarea anterioară, precum și multe altele (prea multe că să încapă într-o mică postare), borșul, prin faptul că provine din cereale fermentate, populează tractul digestiv cu bacteriile prietenoase necesare digerării cerealelor. Se pot consuma 2-3 căniţe de borș pe zi în timpul meselor care conțin și cereale. Pentru copii borșul este nemaipomenit și în anotimpul rece, pentru că îi va feri de răceli.

 KVASS din sfeclă roșie 
 Un fel de borș din sfeclă roșie, o băutură ce-și are rădăcinile în Rusia, și care se prepară în mod frecvent din pâine de secară.
 Eu o să vă dau doar rețeta de Kvass din sfeclă roșie, foarte ușor de făcut de către oricine. Noi obișnuim să murăm sfecla roșie, dar nu exact ca în această rețetă, însă o voi face cât de curând pentru că pitica mea este mare amatoare de zeamă de la murăturile care conțin sfeclă roșie.

 Ingrediente:
- 2 sfecle roșii organice mari, curățate și tăiate cuburi măricele (sfecla data pe răzătoare ar duce la o fermentare prea rapidă și s-ar forma alcool în loc de acid lactic);
- 4 lingurițe de sare organică de mare;
- apă (plată sau filtrată - cea de la chiuvetă, dacă nu e filtrată, va împiedica fermentarea din cauza clorului);

 Preparare:
 Se pun cuburile de sfeclă și sarea într-un borcan cu gură largă de 2 litri. Se adaugă apa, se amestecă bine și se închide borcanul bine cu capacul.

 Se ține 2 zile la temperatura camerei, apoi se pune în frigider. După ce s-a consumat cea mai mare parte din lichid, se adaugă din nou apă (cuburile de sfeclă se păstrează) și se reia același proces. După ce s-a consumat lichidul și a două oară, se aruncă sfecla. O parte din lichid poate fi folosit în continuare, pentru următorul rând de Kvass, eventual pentru a reduce cantitatea de sare.

 Beneficii:
 Știm deja cât ajută sucul de sfeclă la detoxifierea ficatului. Adăugați la asta calitățile probiotice, faptul că valoarea nutritivă sporește  de zeci de ori datorită fermentării, faptul că este un tonic, antioxidant și antiinflamator excepțional și vă puteți da seama de ce trebuie să stea mereu pe masa noastră. Lichidul poate fi băut ca atare sau poate fi folosit în loc de oțet/lămâie în dressinguri pentru salate etc.

 Cea mai simplă băutură probiotică

 Rețeta a pornit de la Sally Falon, autoarea cărții Nourishing Traditions și a tot călătorit în lungul și-n lațul internetului, însă la noi n-am văzut-o încă, așa că v-o prezint eu.

 Cei care nu au timp să prepare niciuna din sugestiile mele (vor mai fi și altele pe parcurs) pot cumpăra suplimente probiotice (interesați-vă de unele de foarte bună calitate) și apoi prepara o băutură simplă, după cum urmează:

 Ingrediente:
- 1 capsulă probiotică cu cât mai multe miliarde de microorganisme;
- 1/2 litru apă filtrată;
- câțiva stropi de ștevie lichidă sau puțin praf de ștevie (opțional).

 Preparare:
 Puneți apa într-un borcan de sticlă, desfaceți capsula și răsturnați praful în apă, amestecați, puneți capacul și lăsați o zi, acoperit etanș, la temperatura camerei. Puneți apoi într-un pahar drăguț de șampanie, adăugați puțină ștevie, ametecati și savurați. Puteți să stoarceți câteva mure sau zmeură și să adăugați sucul rezultat la băutura probiotică. La ingredientele de mai sus puteți adăuga vanilie și o linguriță de granule de lecitină și obțineți un fel de “lapte”, foarte benefic pentru cei mici.

 Oricare dintre aceste băuturi poate fi luată cu ușurință oriunde, eventual într-un termos sau într-o sticlă. Puteți experimenta până obțineți ceva ce vă place atât de mult încât vă promiteți că nu mai beți niciodată băuturi carbogazoase din comerț și, mai mult, nu dați copiilor decât astfel de băuturi.

 Enjoy și pe curând!

 Update: Tot pentru a ajuta digestia, în special în cazul proteinelor, se poate consuma o băutură făcută dintr-o linguriță de oțet din cidru de mere (se găsește bio în multe magazine) la o cană de apă călduță.  Se soarbe în timpul mesei pentru a crește (inițial) ușor aciditatea necesară digestiei proteinelor.




SfatFarma logo vineri, iunie 29, 2018

Alimentele fermentate - partea I-a


alimentele fermentate

 Mă grăbesc să fac această serie de postări despre alimentele fermentate pentru că m-au rugat câteva mămici să dau mai multe detalii, dar și pentru că subiectul mi se pare extrem de important.  N-aș vrea să fac un articol foarte mare de-odată pentru că îmi doresc mult să-l citiți și să vă folosească, astfel încât o să îl împart în 3 părți; inițial puțină parte de teorie - foarte importantă, apoi rețete simple. Aproape că nu există sursă răsfoită de mine care să nu amintească de beneficiile alimentelor fermentate. Indiferent de ce altceva mâncăm, ne vom ajuta enorm organismul dacă începem să consumăm zilnic, ideal la fiecare masă, legume murate, dar și lichide fermentate precum, borș, kvass (zeamă de sfeclă roșie murată).

 Oamenii consumă alimente fermentate de mii de ani, iar din cauza felului dezechilibrat în care mâncăm în ziua de azi, avem nevoie mai mult ca oricând de alimente fermentate, întrucât acestea sunt bogate în enzime, bacterii prietenoase, sunt alcalinizante - toate acestea facilitând digestia și echilibrarea organismului pe ansamblu. Alimentele fermentate sunt o sursă excelentă de vitamina C- vitamina care începe să dispară din vegetale imediat ce acestea au fost culese. Legumele fermentate sunt practic predigerate, ceea ce înseamnă că încă dinainte de a le bagă în gură,  bacteriile prietenoase au tranformat zahărul și amidonul în acid lactic - proces ce este făcut în mod normal de salivă și de enzimele digestive. Odată introduse în alimentație în mod frecvent, murăturile ne vor scăpa de pofta de dulciuri. Inițial, din cauza luptei dintre bacteriile prietenoase și cele nocive, multe persoane simt disconfort atunci când introduc alimente fermentate în dietă, însă beneficiile pe care le vor simți după perioada de tranziție merită tot efortul.

 Copiii din ziua de azi nu moștenesc de la mame bacteriile prietenoase așa cum ar fi fost normal, și asta pentru că majoritatea persoanelor din generația noastră nu le-au moștenit la rândul lor. Se pare că prin naștere naturală, apoi prin hrănitul la sân, copiii primesc de la mamă colonii sănătoase de bacterii care le întăresc de la bun început sistemul imunitar. Așa cum am mai spus și în alte postări, sistemul nostru imunitar se află într-o proporție de 70-80% în intestinul gros. De aceea este extrem de important să-l populam cu bacterii prietenoase, atât prin suplimente probiotice - mai ales când sunt probleme serioase - cât și prin consumul permanent de alimente fermentate.

 Foarte important este de asemenea să evităm antibioticele sau să le luăm doar când este absolut necesar, urmând ca imediat după tratament să luăm suplimente cu probiotice și să consumăm la fiecare masă alimente fermentate. Dacă sistemul digestiv nu este sănătos, totul în organism este dat peste cap, nu se mai produc vitamine importante, nu se mai trimit semnalele necesare între organe, creierul nu mai funcționează cum trebuie.

 Se vorbește tot mai mult despre legătură dintre sănătatea sistemului digestiv și cea a creierului, inclusiv despre faptul că problemele digestive foarte mari sunt cele care duc la afecțiuni grave ale creierului. Există o legătură extrem de strânsă între sănătatea digestivă și autism, în ideea că un dezechilibru profund în sistemul digestiv (predominanța bacteriilor neprietenoase în defavoarea celor prietenoase - fenomen sprijinit de lipsă alăptării, vaccinare, o alimentație neadecvata) duce la o toxicitate a creierului care îl împiedică să funcționeze normal. Sunt cazuri în care persoane cu autism au fost vindecate de îndată ce au schimbat dieta cu una ce conține numai alimtente naturale și care include într-o mare proporție alimente fermentate. O carte foarte importantă pe această temă este cea a Dr. Natasha Campbell-Mcbride, Gut and Psychology Syndrome. O dietă asemănătoare se numește The Body Ecology și este promovată de Donna Gates.

 Revenind puțin la mame și copii - în timpul sarcinii și alăptării mamele ar trebui să consume încontinuu alimente fermentate solide și lichide, din motivele enumerate mai sus. De asemenea alimentelele fermentate le vor scăpa pe femeile însărcinate de grețuri.

 Mă opresc aici deocamdată; în următoarele părți voi lua pe rând alimentele fermentate, voi da detalii despre beneficiile fiecăruia, apoi voi da câteva rețete.

 Pe curând!




SfatFarma logo marți, iunie 26, 2018

Salată delicioasă de fasole verde


salata de fasole

 Fasolea verde este una dintre legumele ce pot fi păstrate cu ușurință la congelator pe timpul iernii. Din fericire se găsește fasole verde congelată bio și în unele supermarketuri.
 
 De multe ori trecută cu vederea, această leguminoasă este extrem de valoroasă nutritiv, cu o remarcabilă capacitate antioxidanta. Prin congelare și apoi prin gătire la aburi își păstrează o bună parte din nutrienți.
 
 Aparatură/ustensile necesare: vas pentru gătit la aburi sau sită din inox pentru gătit la aburi, castron din inox sau din sticlă.
 
 Ingrediente (pentru 2 persoane): 
 
- circa 300 g fasole verde proaspătă sau congelată;
 
- o ceapă mică tocată mărunt;

- 1-2 linguri de smântână de caju (opţional) (caju hidratat, blenduit în puţină apă);
 
- 1 linguriță de capere stoarse și tocate mărunt (opțional, dar delicios);
 
- 1 lingură muștar granulat bio;
 
- 1 lingură ulei de măsline;
 
- puțină sare;
 
- puțin piper.
 
 Preparare: 
 
 Dacă aveți fasole verde proaspătă, o spălați apoi îi rupeți capetele. Dacă aveți fasole congelată, săriți pasul cu spălatul și adăugați fasolea direct în vasul pentru gătit la aburi sau peste sita de gătit la aburi. Fasolea proaspătă trebuie lăsată 5 minute la aburi, însă cea congelată va sta un pic mai mult pentru că trebuie să se dezghețe mai întâi, evident. Ideea ar fi să își păstreze culoarea verde intens, pentru că atunci știm că păstrează mare parte din nutrienți.
 
 În timp ce fasolea fierbe, puneți într-un castron ceapă, caperele (dacă folosiți), muștarul, smântâna de caju, uleiul de măsline, sare și piper și amestecați-le. Dați fasolea deoparte și lăsați-o să se răcească. De îndată ce s-a răcit o adăugați peste amestecul de mai sus și mixați până când fasolea este bine acoperită peste tot.
 
 Puteți să o consumați ca garnitură sau chiar ca fel principal atunci când vă doriți ceva ușor.
 
 Poftă bună!




SfatFarma logo joi, iunie 21, 2018

Pilaf dulce de quinoa - simplu şi rapid


mancare de quinoa

 Am să vă prezint cel mai simplu mod de a găti quinoa (ca şi desert) pe care îl ştiu:

 Ingrediente: 

- o cană de semințe de quinoa clătite bine;
- 3 căni apă călduță;
- 1-2 linguri zeamă de lămâie;
- sucul de la 2-3 mere aromate sau alte fructe;
- 1 de unt de cocos;
- scorțișoară;
- gem crud de smochine și stafide (opțional), reţeta aici.

 Preparare: 

 Se pune quinoa într-un castron sau borcan, se adaugă apă călduță și zeamă de lămâie, apoi se lasă la temperatura camerei pentru cel puțin 12 ore. Se adaugă restul ingredientelor (cu excepția scorțișoarei pe care o adăugați spre final), se fierbe pentru 1 oră. Adăugați apă dacă mai este nevoie, pentru a nu se prinde de cratiță. Quinoa se va înmuia și va fierbe ușor, însă trebuie lăsată mai mult la fiert pentru a scăpa în proporție cât mai mare de antinutrienţi.

 Ultima oară când am gătit quinoa am pus sucul de mere cu tot cu pulpă, am presărat scorțișoară și am servit cu gem crud de smochine și stafide.  Am savurat  cot la cot cu fetița mea, care mi-a mâncat mai bine de jumătate din porție.

 Sugerez să folosiți forme de prăjituri pentru a da o înfățișare cât mai haioasă mâncării (găsiți la Ikea și în multe alte locuri) și astfel să-i determinați pe copii să mănânce cu poftă, mai ales când le introduceți un aliment nou.

 În speranța că v-am determinat să introduceți un aliment vegetal atât de minunat în alimentație, mă înclin și vă zic poftă bună!




SfatFarma logo miercuri, iunie 20, 2018

Bucăţi divine de ciocolată


ciocolata raw

 Cum să faceţi un deliciu în câțiva păși simpli? Cu toate ingredientele listate mai jos la îndemână, vă trebuie 2 minute să faceți compoziția și 15-20 minute să faceți curse până la congelator și înapoi în așteptarea minunăției.
 
 Această rețetă este ideală pentru atunci când aveți musafiri neașteptați sau când pur și simplu nu aveți chef de rețete sofisticate – garantat, e la fel de delicioasă precum alte rețete de prăjituri, care necesită mult mai multe etape și timp.

 Ingrediente (cantități aproximative pentru o tavă de 16/18 cm): 
- 1 cană unt de cocos topit;
- 1/2 cană cacao;
- 1/2 cană nuci mărunțite și stafide (folosiți orice alte combinații);
- 1/2 linguriță pudră vanilie;
- câteva linguri sirop de arțar/miere sau alt îndulcitor (după gust).
 
 Preparare: 
 Puneți untul de cocos topit într-un vas, urmat de cacao și amestecați ușor până se omogenizează compoziția. Adăugați vanilia, nucile și stafidele, îndulcitorul și amestecați din nou. Puneți o hârtie de pergament pe fundul unei tăvi/cutii, ungeți cu puțin ulei de măsline ca să vă asigurați că se va dezlipi bine când e gata, apoi băgați în congelator pentru 15-20 minute.
 
 Scoateți vasul, eliberați bunătate de ciocolată pe un platou și aveți voie să o faceți bucăți. Papilele gustative vă vor mulțumi pentru valul de ciocolată ce vă va inunda gura (și simțurile). Ce nu consumați imediat, păstrați la congelator pentru că se topește repede. Puteți mânca bucățile de ciocolată așa cum sunt sau puteți să le rupeți bucăți și mai mici și adauga la înghețate, salate de fructe.

 Puteți încerca alte variante ale acestei ciocolate, micșorând cantitatea de unt de cocos și adăugând mai multe fructe uscate sau nuci; untul de cocos va lega oricum compoziția, care se va întări rapid la congelator. La temperaturi sub 25 de grade untul devine tot mai solid, vara însă este lichid (când este solid se poate încălzi ușor la aburi sau direct pe aragaz la foc foarte mic). 
 
 Poftă bună!




SfatFarma logo marți, iunie 19, 2018

Murdardara - o reţetă orientală delicioasă


murdardara

 Această rețetă este o alternativă mai sănătoasă la rețeta libaneza clasică de mudardara, care implică, de regulă, ceapă caramelizată în ulei vegetal ieftin. Ingredientele le găsiți în mai toate magazinele cu produse naturiste.

 Poate fi dată și piticilor după vârsta de 1 an.
 Ingrediente pentru 2 porții sau 4 garnituri:

- 1 cană linte galbenă organică;
- 1,5 căni orez sălbatic (sau brun) organic;
- 1 legătură de chives sau 2-3 fire de ceapă verde;
- 2 lingurițe chimen (sau după gust);
- sare;
- apă pentru fiert;
- ulei de măsline.

 Preparare:
 Clătiți bine lintea și orezul, puneți-le în vase separate și acoperiți-le cu apă călduță la care adăugați câte 2 linguri de zeamă de lămâie pentru a le face mai ușor digerabile, iar nutrienții din ele ușor asimilabili.

 Puneți la fiert orezul într-un volum de apă mai mare de 2,5 ori și fierbeți la foc mic, acoperit, 45 de minute. Separat, puneți lintea într-o cantitate dublă de apă și fierbeți la foc mic circa 1 oră sau până când toată apa s-a evaporat, iar lintea s-a înmuiat bine (amestecați din când în când pentru a nu se lipi de cratiță). De îndată ce au fiert, adăugați lintea peste orez, apoi sarea și chimenul și lăsați-le să se împrietenească 2-3 minute. Tocați peste, chives sau ceapă verde atunci când serviți.

 Puneți pe farfurii și turnați nițel ulei de măsline de calitate deasupra (organismul vă va mulțumi pentru doza de acizi grași valoroși și pentru vitamina E).

 Poftă bună!




SfatFarma logo luni, iunie 18, 2018

Prăjiturele raw la minut


prajiturele raw

 Timpul nu prea a ținut cu mine în ultima vreme, așa încât a trebuit să găsesc tot felul de idei care să-mi permită să încropesc rapid ceva de mâncare.
 
 Și uite-așa s-a născut rețeta asta, numai bună pentru persoanele foarte ocupate, dar care vor să evite prăjiturile cu făină albă și E-uri cât casa, din comerț.
 
 Dacă nu aveți timp de prăjituri, sigur nu aveți timp de citit introduceri kilometrice, așa că trec direct la treabă.

 Ingrediente comune:
- 150 g nuci, de preferință hidratate 12 ore, apoi deshidratate încă 12 ore sau coapte puțin în cuptor;
- 200 g fulgi organici de nucă de cocos (fulgii care nu sunt organici au un gust foarte fad, întrucât s-a scos absolut tot din ei și a rămas numai fibra);
 
 Prima variantă:
- 1 ciocolată amăruie organică
 
 A două variantă:
 
- 1 ciocolată albă organică 
- 1-2 lingurițe suc de zmeură (eu am folosit zmeură congelată).
 
 Preparare:
 Împărțiți fulgii de cocos în mod egal și puneți-i în 2 castroane separate. Tocați mărunt nucile și împărțiți-le, de asemenea, în mod egal între cele 2 castroane. Într-unul din castroane adăugați sucul de zmeură. Amestecați bine ingredientele din ambele castroane.
 
 Topiți batoanele de ciocolată separat, la bain marie, apoi adăugați ciocolata albă topită în castronul cu suc de zmeură, iar ciocolata neagră topită, în celălalt castron.
 
 Lăsați compoziția din ambele castroane să ajungă la temperatura camerei, apoi, cu ajutorul unei lingurițe, transferați câte puțină compoziție pe un platou.
 
 Este normal să curgă puțin, însă nu încât să se împrăștie rău. Dacă vi se pare că ați obținut o compoziție prea lichidă, mai adăugați fulgi de cocos.
 
 Dați la frigider pentru o jumătate de oră, cât să se întărească bine de tot.
 
 De aici încolo, puteți să le puneți într-o încăpere mai rece sau să le țineți într-o cutie închisă etanș (ca să nu prindă miros) la frigider, până când le veți servi.

 Poftă bună!




SfatFarma logo duminică, iunie 17, 2018

Gem crud de smochine şi stafide


gem crud de smochine si stafide

 Încercați-l și vă veți minuna. Poate fi folosit pentru a înlocui gemurile din comerț pline de zahăr rafinat și de conservanți, poate fi consumat și pe post de sos pentru anumite mâncăruri, ca îndulcitor pentru pilafuri etc. Dacă găsiți smochine și stafide organice, cu atât mai bine. Evident, puteți combina și alte fructe deshidratate, după preferință.
 
 Ingrediente pentru un castronel de gem:
 
- 4 smochine hidratate cel puțin 3 ore (6 ore ar fi ideal);
- 1 lingură plină de stafide hidratate la fel.
 
 Preparare:
 
 De îndată ce s-au hidratat, scurgeţi-le de apă (dar nu aruncați apa încă), apoi faceți-le piure cu ajutorul blenderului de mână. Pe măsură ce mixați, pentru a obține consistența dorită, adăugați câte puțin din apa în care au stat la hidratat.
 
 N-aș putea să vă spun cât rezistă la frigider pentru că noi l-am terminat de fiecare dată în aceeași zi în care l-am făcut.

 Poftă bună!