vaccinurile

Vaccinurile - argumente pro și contra - vă las pe dumneavoastră să hotărâți!

Toți părinții sunt confruntați după nașterea copilului lor cu subiectul vaccinării acestuia. Fiecare din noi suntem puși în postura de a alege ce este bine și ce este rău pentru copilul nostru...

Nutritie echilibrata

Mici secrete ale nutriției echilibrate și sănătoase

Există câteva mici secrete în această complexă zonă a nutriţiei, care dacă ar fi cunoscute şi urmate la scară largă, calitatea vieţii umane s-ar îmbunătăţi rapid...

Mitul copilulu rasfatat

Mitul copilului răsfăţat - când ajunge un bebeluș sau un copil mic să fie răsfățat?

Încă de când sunt gravide viitoarelor mame le este inoculată ideea că ar trebui să aibă grijă din primele zile ca bebelușul să nu devină “răsfățat”, știindu-se că ei, bebelușii, sunt niște “mici santajiști”, niște “pricepuți manipulatori”..

Statistici privind farmaciile din Romania

Statistici privind farmaciile din România - suntem pe locul 5 în Europa, la numărul de farmacii pe cap de locuitor

Numărul de farmacii din România s-a dublat în ultimii zece ani. Distribuirea medicamentelor şi a suplimentelor alimentare este o afacere de 3,3 miliarde de euro...

Pericolul glutenului

Pericolul pâinii noastre cea de toate zilele. Adevărul despre gluten

În România, unul dintre cei mai consumați factori iritanți ai intestinelor este grâul. Grâul este bogat în gluten. Glutenul este un amestec de fracțiuni proteice, în principal reprezentate de glutelină și prolamină, fiind întâlnit în diverse produse cerealiere...

Se afișează postările cu eticheta rețete mâncăruri. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta rețete mâncăruri. Afișați toate postările
SfatFarma logo duminică, octombrie 21, 2018

Jeleuri raw - înlocuitoarele dulciurilor din comerț


jeleuri raw vegan

 Deși fetița mea este încă mică și nu cere dulciuri și ronțăieli, lucrez deja la un arsenal de dulciuri sănătoase homemade și pe cât posibil, crude, pe care să i le dau, la un moment dat, la pachet. Strategia mea presupune chiar și ambalaje care să semene cu cele din comerț, pentru că ea să nu se simtă exclusă doar pentru că nu mănâncă Barnie sau Kinder.
 
 Una din ideile cu care garantez că oricine va merge la sigur este această rețetă, care necesită câteva minute de pregătiri și câteva ore de deshidratat. Tot mai multe cuptoare permit fixarea temperaturii până la 45 de grade (am testat piața :) ), astfel încât nu trebuie neapărat deshidrator. De ce nu dați vechiul cuptor în schimbul unuia nou care să vă permită reglarea temperaturii? Unele magazine acceptă să plătim doar diferența.
 
 Jeleurile noastre sună așa:

 Ingrediente (pentru 2 tăvi): 
- 3 banane;
- 300 g mure congelate (dezghețate la temperatura camerei);
- 100 g căpșuni;
- 2 linguri cremă de cocos (sau unt de cocos) - opțional;
- 1 lingură miere sau sirop de arțar;
- 1/2 linguriță vanilie.

 Preparare: 
 Puneți toate ingredientele în blender sau în robot și mixați până obțineți un amestec omogen. Nu adăugați apă; dacă folosiți blenderul, puneți mai întâi murele și căpșunele (care au mai multă apă), apoi bananele și abia la urmă restul ingredientelor.
 
 Puneți foi de copt pe 2 dintre tăvile deshidratorului/cuptorului, apoi turnați compoziția și dați-i formă rotundă, pătrată sau dreptunghiulară cu ajutorul unei spatule. Amestecul se va întinde foarte ușor. Aveți grijă să nu întindeți foarte mult, nu trebuie să se vadă prin compoziție, ci mai degrabă va rămâne grosuță. Deshidratați la 46 de grade Celsius pentru 8 ore, iar dacă simțiți că nu s-au uscat bine (nu trebuie să se ia nimic pe deget atunci când apăsați), mai puteți lasă 2-3 ore.
 
 Compoziția deshidratată se va lua foarte ușor de pe foaia de pergament. Puteți rula și tăia rondele cum am făcut eu, puteți decupa diverse forme, puteți face combinații de mai multe fructe, păstrând doar bananele ca bază. Crema/untul de cocos dau o aromă plăcută și leagă mai bine compoziția însă veți obține jeleuri delicioase și fără.
 
 Puneți delicatesele pe un platou, într-un castronel drăguț sau chiar în pungulițe de plastic și dați copiilor la pachet. Încercați să aveți mai mereu în casă pentru atunci când veți primi vizite din partea altor pitici.

 Enjoy!




SfatFarma logo vineri, octombrie 19, 2018

Salata Delight (verde cu căpșuni)


salata cu capsuni

 Până ieri nu mâncasem niciodată salată (de legume) cu căpșuni. Am văzut însă o rețetă într-o carte și m-am gândit să o încerc, spunându-mi că, la urma urmei, nu e chiar mare diferența între gustul și aspectul roșiilor și cel al căpșunilor de exemplu. Mi-am propus că, dacă nu iese rețeta, să tac chitic… însă a ieșit excelentă și vă îndemn să-i dați o șansă.
 
 Și dressingul este inedit, însă nu mă supăr, în cazul în care vă lipsesc din igrediente, dacă puneți un amestec simplu din ulei de măsline și lămâie.
 
 Ingrediente pentru salată: 
- 1 legătură de salată verde creață;
- 1 cană căpșuni feliate;
- 1 mână migdale tăiate sau alte nuci/semințe;

 Preparare salată: 
 Evident că veți spăla bine salata, o veți face ferfeniță și o veți îndesa într-un bol alături de celelalte ingrediente pentru a aștepta împreună dressingul.
 
 Ingrediente pentru dressing: 
- 2 linguri ulei de măsline sau alt ulei presat la rece cât mai neutru la gust;
- 2 linguri suc proaspăt de portocale;
- 1 linguriță sirop de arțar sau miere;
- 1 lingură mărar verde tocat sau pătrunjel (eu am pus mărar);
- 1 linguriță muștar;
- 1 linguriță mac.

 Preparare dressing: 
 Le amețiți pe toate într-un shaker sau doar cu o linguriță într-un bol.
 

 Acum că totul este gata, turnați dressingul peste salată și mirați-vă de cum de nu v-ați gândit să faceți salată cu căpșuni până acum.
 
 Nucile, semințele sau un pic de ulei de calitate, adăugat la salate ajută la buna absorbție a vitaminelor (în special A, D, E, K - vitamine liposolubile).

 Poftă bună!




SfatFarma logo sâmbătă, octombrie 06, 2018

Biscuiți fărâmicioși pentru bebeluși și nu numai


biscuiti


 Iată niște biscuiți potriviți pentru perioda când bebelușii fac tranziția spre mâncare solidă. Pentru că etapa în care cei mici învață să mestece nu este întotdeauna una ușoară, am și ales să  fac biscuiței fărâmicioși. Am căutat să fac rețeta în care să nu predomine cerealele și semințele, ci să avem și legume dense nutritiv.
 
 Și cei mai mari se pot bucura de astfel de rontaieli, numai bune de înlocuit chipsurile!

 Ingrediente pentru o tavă de biscuitei: 
- 200 g morcovi;
- 100 g migdale (eu am folosit hidratate peste noapte și curățate de coajă);
- 100 g semințe de cânepă decorticate;
- 2 linguri de in auriu (merge și maro) râșnit;
- 2 roșii deshidratate lăsate la înmuiat 1-2 ore;
- 1 ardei roșu (eu am avut congelat).
 
 
 Mod de preparare: 
 Adăugați morcovii în robotul de bucătărie, pulsati de câteva ori apoi adăugați migdalele, roșiile și inul. Mixați până obțineți aproape o pastă. Transferați într-un castron, amestecați și semințele de cânepă apoi modelați forme mai regulate sau mai puțin regulate și așezați-le pe foaia de pergament a tăvii deshidratorului/cuptorului. Nu se vor modela foarte ușor, așa că înarmați-vă cu puțină răbdare, însă inul va ajută compoziția să se lege bine în timpul deshidratării. Fixați temperatura la aproximativ 45 de grade Celsius (în cazul cuptorului clasic, la minim, cu ușa ușor întredeschisă) și lăsați 8-10 ore.

Poftă bună!




SfatFarma logo sâmbătă, septembrie 22, 2018

Zmeuradă, nu doar pentru zile toride


limonada de zmeura

 Dau deja dovadă de prea mult egoism când mă bucur în taină de fructele de sezon (congelate) nemaipomenite.
 
 Am început să combin zmeura în fel și chip. Vă recomand cu încredere această limonadă sau mai bine zis zmeuradă :) pentru că zmeura predomină, iar lămâia e acolo doar pentru a accentua gustul acrișor.

 Ingrediente pentru cca 4 pahare:
- 200 g zmeură;
- 700 ml apă;
- zeama de la 2 limes sau 1 lămâie;
- 1-2 linguri miere;
- o cană cuburi de gheață;

 Preparare: 
 Cu ajutorul unui blender de mână faceți piure din zmeură. Adăugați într-un vas de sticlă apă, piureul de zmeură, zeama de lămâie, mierea și amestecați bine. Puneți în pahare, adăugați gheața, scotociți dulapurile din bucătărie după un pai și răcoriți-vă cu spor (chiar daca afară nu mai e căldură mare).

 Evident că nu vă pot opri să înlocuiți zmeura cu mure sau chiar caise, nectarine sau piersici.

 Enjoy!




SfatFarma logo joi, septembrie 06, 2018

O nouă variantă de tortilla de porumb


tortilla raw de porumb

 Fără îndoială, cea mai bună rețetă de tortillas raw încercată până acum. Bună și versatilă, gata de a fi savurată cu orice vegetale avem la îndemână.
 
 De ceva timp mă întrebam ce aș putea folosi în loc de in râșnit în “lipii”/ tortillas pentru a obține un gust mai bun și în același timp mai neutru, care să nu estompeze esența legumelor cu care urma să le umplu, cum se întâmplă de multe ori cu inul.
 
 Răspunsul l-am găsit în cartea Going Raw scrisă de Judita Wignall – semințe de psyllium (găsim în mai toate magazinele cu produse naturiste) și avocado (găsim în orice supermarket).
 
 O pungă de semințe de psyllium, chiar dacă poate părea scumpă, ține ceva timp, pentru că se folosește o cantitate mică la o astfel de rețetă, iar un avocado costă cât un pachet de biscuiți nesănătoși, așa că nu stați mult pe gânduri- chiar merită folosite ambele în alimentație.
 
 De fiecare dată umplem aceste tortillas, mereu cu altceva, cum ar fi: roșii, rondele de ceapă, salată, felii de avocado, castraveți, ardei, măsline, morcov ras, frunze de salată, nuci și semințe, asezonate și cu muștar granulat, ulei de măsline, tamari, oțet balsamic, sare de mare etc.
 
 Dar să nu vă mai țin în suspans și să vă împărtășesc rețeta.
 
 Ingrediente pentru 12 tortillas: 
- 6 ardei galbeni mai măricei;
- boabele de porumb de la circa 6 știuleți (aprox. 300 g);
- 2 linguri suc de lămâie/lime;
- 1 avocado bine copt - moale, curățat și tăiat cuburi mari;
- 2 linguri de semințe de psyllium;
- 1/2 linguriță sare (chiar mai puțin sau deloc dacă veți da și copiilor);
- 30 ml de apă.

 Preparare: 
 Spălați și curățați ardeii și tăiați-i în bucăți de 2- 3 cm apoi puneți-i în blender. Cu ajutorul unui cuțit, curățați boabele de porumb de pe știuleți și adăugați-le peste ardei. Adăugați acum sucul de lămâie/lime și apa și porniți blenderul. În timp ce sunt amestecați ardeii și porumbul, adăugați avocado și semințele de psyllium. De preferat ar fi să aveți un blender de peste 800 W, dar ar trebui să meargă și cu unul de putere mai mică; va trebui doar să munciți mai mult până obțineți o pastă fină. Dacă veți folosi blender de mână, puneți ingredientele într-un vas mai mare și mixați totul până obțineți pastă (ar trebuie să arate ca o compoziție de clătite ceva mai groasă).
 
 De aici încolo vom avea nevoie de deshidrator sau de un cuptor dat la cea mai mică temperatură și ținut cu ușa deschisă cu ajutorul unei scobitori/chibrit.
 
 Întindeți o hârtie de pergament pe 4 tăvi de deshidrator (sau folosiți tăvile mari și chiar grătarele cu care vin, de obicei, cuptoarele). Cu ajutorul unui polonic luați din compoziție și puneți în cele patru colțuri ale fiecărei tăvi. Folosiți o spatulă pentru a da o formă cât mai rotundă fiecărei tortilla, având grijă să obțineți cam aceeași grosime peste tot. Dacă folosiți deshidratorul, dați-l la 46 de grade C pentru 3 ore, apoi eliminați hârtia de pergament și mai lăsați la deshidratat încă 2-3 ore până când tortillas s-au uscat destul de bine, dar sunt încă pliabile. În cazul cuptorului va trebui să fiți mai vigilenți și să urmăriți mai cu atenție procesul de deshidratare (un termometru alimentar ar putea să ușureze munca în acest caz).

 Dacă după deshidratare observați că sunt prea uscate, stropiți-le cu puțină apă și vor fi gata de pliat și umplut cu toate bunătățile.
 
 Întregul procesul este mult mai simplu decât pare la prima vedere așa că vă îndemn să încercați măcar o dată (după aceea știu sigur că veți repeta).

 Spor și poftă mare!
 
 




SfatFarma logo luni, septembrie 03, 2018

Chips-uri din frunze de kale


kale chips

 Nu m-au convins aceste chipsuri până nu le-am încercat… și asta multe luni după ce am văzut prima data rețeta. Mi se părea puțin exagerată ideea de a încerca să duplic chips-uri în bucătăria raw și, pe deasupra, din frunze. Uite însă că au ieșit neașteptat de bune și au fost apreciate de toată lumea, indiferent că erau adepți raw sau nu.
 
 Sunt multe variante de kale chips, eu am folosit ce aveam la îndemână.

 Ingrediente:
- 2 mâini bune de kale creață;
- 150 g de nuci de caju hidratate 2-3 ore;
- 150 ml apă;
- zeama de la o lămâie;
- 2 linguri de sos de soia (eu am folosit Tamari);
- 2 linguri drojdie inactivă (găsiți la magazinele cu produse naturiste);
- 1 linguriță sare (dacă veți da copiilor, omiteți sarea și puneți doar puțin sos de soia).

 Preparare: 
 Puneți nucile de caju, apa, sucul de lămâie, sosul de soia, drojdia inactivă și sarea (dacă folosiți) în blender și mixați până obțineți un amestec omogen. La nevoie mai adăugați apă, însă compoziția nu trebuie să iasă foarte subțire.
 
 Rupeți frunzele de kale de mărimea unei palme (îndepărtați “bățul” din mijloc) și le adăugați într-un castron împreună cu amestecul de mai sus. Masați bine frunzele până sunt bine acoperite de compoziție și simțiți că s-au înmuiat puțin.
 
 Puneți hârtie de pergament pe 2 tăvi de deshidrator și întindeți frunzele având grijă să nu le suprapuneți prea mult. Deshidratați la 46 de grade Celsius pentru 6-8 ore, până vedeți că au devenit crocante.
 
 Le puteți păstra într-un vas închis ermetic, la temperatura camerei, timp de o lună. Dacă vedeți că se înmoaie, mai puneți-le puțin la deshidratat.
 

 Am mai povestit de această plantă minune, numită Kale, pe care sper să o întâlnim la tot pasul în curând și la noi în țară. Am comandat semințe de pe internet și am dat multor persoane. Dintr-un pliculeț am populat aproape întreaga grădină. Este o plantă foarte spornică, nu are nevoie de cine știe ce îngrijiri, o puteți folosi și crudă, dar și gătită precum spanacul sau ștevia.

 Enjoy!




SfatFarma logo marți, august 28, 2018

Înghețată de caju și afine


inghetata afine si caju

 O înghețată aromată, catifelată și totuși crocantă – așa pot descrie cel mai bine acest deliciu.
 Întotdeauna copleșesc cu  fructe sau sosuri de fructe înghețatele raw și niciodată nu am probleme de digestie, așa cum pățeam pe vremuri cu varianta clasică din smântână, lapte și nenumărate E-uri.
 Este extrem de simplu de făcut și fără îndoială că veți uimi pe oricine cu textura și gustul aparte.

 Ingrediente: 
- 1 cană nuci de caju;
- 1 cană apa;
- 1/3 cană sirop de arțar sau alt îndulcitor;
- 1/4 cană fulgi de cocoș;
- 1/4 cană ulei de cocoș (lichid).
- 1/2 cană afine de cultură de adăugat la congelator peste înghețată și nenumărate afine pentru servit.
 
 Preparare: 
 Puneți toate ingredientele într-un blender și mixați până obțineți o pastă. Eu am folosit blenderul de mână de data asta și nu s-au sfărâmat foarte bine nucile, dar nu ne-a deranjat defel.
 Transferați într-un alt vas și dați la congelator. După o jumătate de oră sau când observați că începe să se îngroașe înghețata, adăugați 1/2 de cană de afine și omogenizați. Din oră în oră, scoateți înghețata de la congelator și amestecați bine pentru a îngheța uniform. Ar trebui să stea vreo 5 ore la înghețat.
 Serviți după preferință, însă vă îndemn în perioada asta să încercați varianta cu multe afine sau zmeură, căci ne bucurăm scurt timp de eleîn starea lor naturală și prea sunt bune și sănătoase. Copiii vor fi încântați, vă asigur!
 Vestea bună este că nu trebuie să puneți neapărat fulgi sau unt de cocos, puteți pune pur și simplu nuci de caju, alune de pădure, macadamia, nuci de Brazilia, câteva linguri de apă și îndulcitorul preferat și veți obține rezultate asemănătoare, mai puțin partea crocantă. 

 Poftă bună!




SfatFarma logo miercuri, august 22, 2018

Grisine sănătoase cu mult Omega 3


grisine raw omega 3

 S-a cam terminat distracția! Când mergem prin diferite magazine, fetița mea trage cu coada ochiului la grisine, pufuleți și eugenii. Și aici intervin eu cu aliați care mai de care mai apetisanți și mai ușor de făcut. Unul dintre ei arde de nerăbdare să se prezinte azi, în această postare. :) 

 Ingrediente: 
 - 1 cană hrișcă râșnită (încolțită sau nu);
 - 3 linguri in râșnit;
 - 2 linguri susan negru sau alb;
 - 3 linguri semințe decorticate de cânepă;
 - 2 roșii medii curățate de coajă și sâmburi;
 - 1 roșie deshidratată, lăsată 30 de minute la înmuiat (opțional);
 - 4 morcovi mici;
 - puțină apă.
 
 Preparare: 
 Puneți în blender (mai eficient) sau în robotul de bucătărie: roșiile, morcovii și roșia deshidratată și mixați până s-au sfărâmat bine. Adăugați puțină apă dacă roșia nu are destulă, iar cele 3 ingrediente nu se amestecă bine. Transferați amestecul într-un castron, apoi amestecați în compoziție inul, hrișca și susanul alb. Pe acesta din urmă nu îl măcinați.
 
 Puneți o foaie de pergament pe o tavă a deshidratorului/cuptorului, iar cu ajutorul unei seringi pentru ornat întindeți grisinele. Ele nu trebuie să fie nici prea groase, dar nici prea subtiri… ci cam cât degetul mic al lui mami.
 
 Dați la 46 de grade C pentru  5-8 ore sau chiar mai mult, în funcție de cât le vreți de uscate. Dacă folosiți cuptor clasic, dați la temperatura cea mai mică și țineți ușa întredeschisă cu ajutorul unei scobitori, verificând din când în când dacă s-au uscat. Chiar dacă temperatura minima a cuptorului e peste 46 de grade, nu vă faceți mari griji, mai bine pierdeți o parte din enzime din ceva sănătos, decât să apelați la alternativele din comerț.

 Combinațiile pot fi nenumărate, astfel că abia aștept să încerc și altele pentru că la noi aceste grisine au avut foarte mare succes. Data viitoare sigur voi experimenta ceva cu fructe dulci.

 Spor!




SfatFarma logo marți, august 21, 2018

Un tort de ciocolată aproape perfect


tort raw

 Bine închegat, cremos și cu un gust consistent de nucă. Așa a fost zămislit acest tort raw de ciocolată. Spun că este un tort aproape perfect pentru că nucile au avut o aromă mai intensă decât îmi place mie, însă ceilalți care au gustat s-au arătat încântați de el și m-au îndemnat să-l împărtășesc cu voi.

 O astfel de prăjitură crudă vine cu o rețetă modestă: ingredientele sunt puține, blatul nu trebuie copt în cuptor la sute de grade și nu cere talent culinar (doar mixăm totul cu robotul de bucătărie). Asta înseamnă că mămicile ocupate vor avea la îndemnă un desert sănătos ce se poate prepara garantat în cel mult o oră.

tortulet raw

 Ingrediente blat: 
- 3 căni nuci clasice uscate;
- 2/3 cană cacao pudră sau carob pudră (de data asta, eu am pus doar cacao, însă pentru copii încercați doar cu carob sau cu un amestec între cele două);
- 1 cană curmale fără sâmburi (divin ar fi cu Medjool);
- un vârf cuțit sare de mare sau de care aveți;

 Ingrediente cremă: 
- 1/3 cană curmale fără sâmburi (dacă sunt prea tari, lăsați-le 1 oră în apă călduță, apoi scurgeți-le înainte de folosire);
- 1/4 cană sirop de arțar/miere/ zahăr de trestie nerafinat, diluat cu apă (cca 1 linguriță zahăr la 2 linguri apă);
- 1 avocado bine copt;
- 1/3 cană cacao pudră;

 Umplutura: 
 Zmeură fără măsură. Puteți pune și caise/nectarine/piersici curățate de coajă și tocate mărunt.
 
 Preparare blat: 
 Puneți nucile, pudra de cacao și sarea în robot și pulsați până se amestecă bine, dar compoziția nu este foarte bine mărunțită. Adăugați curmalele și, de data asta, puneți robotul la treabă până totul este foarte bine mărunțit. Formați 2 blaturi rotunde folosind un inel alimentar și dați-le deoparte, eventual în frigider pentru a se întări. Eu le-am pus pe fiecare pe o folie din plastic, pentru a le putea mânui mai ușor. Am folosit un inel mic, cu diametrul de 15 cm, tot în ideea de a nu se sfărâmă blatul.

 Preparare cremă: 
 Procesați curmalele și îndulcitorul în robot până aveți un amestec omogen, adăugați avocado și amestecați iar bine, iar la final pudra de cacao, pe care o veți încorpora de asemenea foarte bine, tot în robot.
 Puneți jumătate din cremă peste unul din blaturi, adăugați deasupra un rând de zmeură, apoi încă un strat de cremă înainte de a așeza cel de-al doilea blat peste tot ce ați construit până acum. Păstrați puțină cremă pentru ornarea tortului sau ornați pur și simplu cu zmeură.

 Tortul poate fi servit imediat sau îl puteți pune la frigider pentru a se întări puțin. Dacă mai rămâne ceva :) , rezistă la frigider 3 zile.
 
 NOTĂ: În general, când cumpărați avocado din supermarket, veți observa că este tare/ferm. Ca să vă asigurați că e bine copt, țineți-l 1-2 zile într-o pungă de hârtie (iarna chiar mai mult), apoi pipăiți-l și, dacă încep să se înfunde ușor degetele în coajă, înseamnă că e copt. Dacă nu e bine copt, riscați să nu vă iasă o cremă grozavă.

felie tort raw





SfatFarma logo sâmbătă, august 18, 2018

Pâinică raw crocantă, de două sortimente


paine raw

 Pietile și grădinile abundă de bunătăți vegetale în perioada asta și cu siguranță că aveți nevoie de ceva care să le însoțească cu succes… iar acel ceva ar fi bine să nu fie pâinea albă prăjită... În schimb, este vorba de un rival de temut al toast-ului de dimineață, de departe mai nutritiv și incomparabil mai sănătos. 
  
 Că tot veni vorba de piață, să fac o paranteză, cu riscul de a repeta lucruri pe care le-am mai spus și pe care sigur le știți, dar la care vreau să vă îndemn iar și iar: 
  
 1. Când cumpărați fructe/ legume, căutați-le pe cele mai mici, mai pătate pentru că sunt șanse mari să fie nestropite și mult mai gustoase; 
  
 2. Nu uitați să vă faceți prieteni printre negustori – veți fi uimiți cât de amabili pot fi dacă vă cunosc și cât de dornici să vă aducă ce mai posedă prin grădină, dar nu îndrăznesc să afișeze la tarabă… la mine se uită ciudat când le cer să nu rupă frunzele de la morcovi sau de la sfeclă, când aleg morcovii cei mai cioturoși și caisele cele mai pătate. Probabil mă consideră un freak, dar s-au/m-am obișnuit :) 
  
 Să ne întoarcem la pâinică și să vă mai povestesc că apelez des la varianta asta, mai ales când nu am timp înainte de hidratat, deshidratat, râșnit, tocat. 
  
 Ingrediente pentru o tavă de deshidrator mare (cam cât o tavă cu care e dotat standard un cuptor clasic): 
- 1 cană semințe de hrișcă; 
- 1 cană in auriu sau maro; 
- 2/3 cană susan alb și negru (sau doar alb… negru se găsește mai greu); 
- 2 1/4 căni apă; 
- puțină sare; 
- o mână bună de stafide (opțional)*; 
- o mână bună de merișoare deshidratate (opțional)*; 
  
 Preparare: 
 Puneți apa într-un bol, apoi turnați pe rând restul ingredientelor și amestecați-le cu o lingură/spatulă. După 30 de minute, fără să faceți nimic altceva, aveți “aluatul” numai bun de întins pe tavă. Puneți hârtie de pergament pe o tavă a deshidratorului, întindeți bine aluatul și dați la deshidratat la 46 de grade Celsius pentru cca 10 ore. După 4-5 ore ar trebui să puteți renunța la hârtia de pergament și să lăsați în continuare la deshidratat, direct pe plasa de plastic. Mie îmi place să fac această pâinică foarte crocantă, așa că uneori las la deshidratat chiar mai mult. 
  
 Dacă nu aveți deshidrator, știți deja că puteți încerca să faceți și în cuptorul clasic dat la cea mai mică temperatură și ținut deschis cu ajutorul unei scobitori. Vă rog să fiți prin preajma cuptorului cât timp deshidratează, eventual faceți asta într-o zi când știți sigur că aveți treburi pe-acasă. 

 Sugestii de servire: 
- pentru variantă fără fructe deshidratate: întindeți avocado pe pâinică, așa cum ați întinde untul (sau tăiați avocado pur și simplu felii), apoi adăugați felii subțiri de ardei, ceapă, roșii, măsline etc; puteți pune peste pasta de avocado și puțin muștar bio granulat. 
  
- pentru varianta cu fructe deshidratate: faceți un gem amestecând cu blenderul stafide și/sau smochine deshidratate cu fructe proaspete precum caise, zmeură, mure, nectarine curățate de coajă sau întindeți peste pâinică doar magiun de Topoloveni. 

 *Aceasta este combinația de fructe uscate care îmi place mie, voi puteți folosi orice alte fructe uscate care vă plac sau aveți la îndemână. 
  
 De regulă fac o tavă fără fructe uscate, pentru a face sandvișuri cu legume și o tavă cu fructe uscate, pentru a o folosi la sandvișuri cu unt de nuci și fructe feliate, unt de cocos cu magiun de Topoloveni etc.  




SfatFarma logo luni, august 13, 2018

Despre enzime și gătitul alimentelor la foc


enzima

 Sunt multe lucruri care îmi plac la dieta vegană crudă, începând cu faptul că atunci când jonglezi cu rețetele te face să mănânci mai sănătos per ansamblu, indiferent de cât de raw.
 
 Atunci când debutezi în lumea raw, de multe ori pentru că e cool, e greu să discerni care informații sunt reale, care exagerate și care sunt pe jumătate adevărate. Mai ales că cei care-ți sar în ochi prima data și te bombardează cu informații sunt guru raw, în special americani (nu mă înțelegeți greșit, avem ce învăța de la ei, doar că trebuie îngurgitați/abordați/digerați cu atenție). În afară de faptul că te fac să fii confuz legat de superalimente, îți spun iar și iar cât de importante sunt enzimele din plantele crude și cât de rău ne e fără ele (indiferent de ce spun studii concrete făcute de specialiști în nutriție). Din fericire lucrurile nu sunt chiar așa de stricte și asta o spun surse foarte bine documentate.
 
 Astfel, potrivit lui Joel Fuhrman (după mulți ani de experiență cu dieta vegană), lumea raw susține, într-o mare proporție, că prin gătit cu foc alimentele pierd aproximativ 50% dintre nutrienți, iar majoritatea enzimelor sunt distruse. Este drept că, atunci când mâncarea este coaptă la temperaturi mari, prăjită sau făcută la grătar, se formează anumite substanțe toxice și cei mai imporanți nutrienți sunt pierduți. Multe vitamine sunt solubile în apă și un important procent este pierdut prin gătire, în special la temperaturi foarte mari. Este drept și că multe enzime din plante sunt benefice pentru sănătate. Și acestea pot fi distruse prin gătit la temperaturi mari.
 
 Cu toate acestea, nu putem cataloga orice formă de gătit că fiind total nocivă. Doar cantități mici de nutrienți se pierd atunci când facem o supă de pildă, dar mulți alți nutrienți devin mai ușor absorbabili (consumând și apa în care au fiert legumele, mare parte din vitamine sunt recuperate). Acești nutrienți ar fi fost pierduți dacă acele alimente ar fi fost consumate crude. Atunci când fierbem sau gătim la aburi anumite legume sau leguminoase (fasole, năut, linte etc) creștem capacitatea de digestie și absorbție a multor componente benefice și nutritive.
 
 Fiertul și gătitul la aburi înmoaie celuloza și schimbă structura celulară a plantelor, astfel încât organismul va trebui să fabrice mai puține și nu mai multe enzime pentru a le digera. Atunci când fierbem la foc mic, la 100 de grade Celsius, evităm complet dezvoltarea acelor substanțe toxice care apar la prăjit/copt. Acrilamidele sunt unele dintre cele mai periculoase substanțe și apar atunci când mâncarea este rumenită, dar nu și atunci când fierbem sau gătim la aburi.
 
 În multe cărți care promovează dieta vegană crudă, precum și pe internet, circulă informații conform cărora enzimele din plante, sensibile la căldură, trezesc anumite reacții chimice când ajung în organismul uman, ajutând digestia. Acest lucru nu este adevărat, susține dr. Fuhrman. Plantele nu produc enzime care ajută animalele/oamenii să le digere mai bine. Organismul nostru produce cantitatea de enzime necesară pentru digestie. Nu suntem prost echipați în ceea ce privește digestia normală a alimentelor. Nu este deci adevărat că atunci când consumăm vegetale crude organismul nostru trebuie să producă mai puține enzime. Un organism sănătos produce exact numărul de enzime de care are nevoie pentru a digera bine mâncarea, iar enzimele pe care le folosește corpul uman pentru alte procese sunt speciale pentru nevoile noastre și nu sunt prezente în plante. Suntem capabili să producem ce ne trebuie dacă avem materie primă corespunzătoare.
 
 De asemenea, conform nutriționistelor Brenda Davis și Vesanto Melina (autoarele a Becaming raw, alături de alte cărți pe acest domeniu), cei care susțin și promovează faptul că enzimele din plante sunt indispensabile pentru sănătatea omului, se bazează în primul rând pe lucrările lui Edward Howell, un pionier în nutriție pe la începutul secolului 20, când multe vitamine nu fuseseră descoperite și când nu se știa încă nimic de fitochimicale. Unele dintre teoriile lui sunt încă susținute, altele însă au fost desființate de mult. Alimentația vegană crudă oferă multe avantaje, iar enzimele se numără printre ele. Există dovezi care arată rolul benefic al enzimelor în ceea ce privește digestia, însă acest rol este diferit și nu atât de critic pe cât sugerează unii raw foodiști. De asemenea, nu toate enzimele sunt distruse la 46-48 grade Celsius, procesul fiind mai degrabă unul gradual, în unele cazuri chiar reversibil.
 
 Ce se știe despre enzime:
 
 1) Sunt eliberate atunci când mâncarea este mestecată sau mărunțită prin blenduire, râșnire etc. Activitatea acestora se intensifică în trei momente: înainte să începem să mâncăm (pe când smoothie-ul e încă în blender sau pahar), când alimentele se află în gură și când acestea ajung în partea superioară a stomacului.
 
 2) Mâncarea stagnează în partea superioară a stomacului pentru 20-60 de minute, în medie 40 de minute. Această zonă a stomacului este ca un fel de rezervor, fără ca aici să fie eliberat acid clorhidric și unde alimentele sunt doar amestecate puțin. Nu este clar încă cât de importantă este această etapă de predigestie pentru întregul proces digestiv. Se știe însă că cea mai mare parte a modificării chimice a mâncării are loc în intestinul subțire. Asta duce la concluzia că enzimele din vegetale au un rol relativ minor în digestia acestora.
 
 3) Pe măsură ce mâncarea coboară spre partea de jos a stomacului, ph-ul acestuia scade de la 4,5- 5,8 % până la 1,3- 2,5 %, iar enzimele din alimente sunt în mare măsură inactivate. Prin urmare, puține enzime din alimente rezistă până în intestinul subțire (numărul lor este însă variabil, depinzând de mulți factori).
 
 4) Enzimele găsite în alimentele “vii” precum bacteriile prietenoase din iaurt, par a avea șanse mult mai mari de supraviețuire în fața acidului din stomac și de a fi încă în funcțiune atunci când ajung în intestinul subțire.
 
 5) Unele enzime, precum mirosinaza (găsită în crucifere* precum broccoli, conopidă, kale) și aliinaza (ce se află în alimentele bogate în sulf, precum usturoiul, ceapa) ajută la convertirea fitochimicalelor în metabolitii lor activi. Aceste enzime sunt distruse prin gătire, astfel încât consumul unor astfel de alimente în formă crudă poate fi benefic.
 
 Aceste informații susțin ideea de dieta predominant crudă, ceea ce înseamnă că trebuie să profităm de nutrienții dați de alimentele crude, astfel că eu, personal, voi crește puțin proporția în favoarea alimentelor preparate folosind căldura. Un aspect deloc de neglijat: atunci când gătim ușor anumite mâncăruri, volumul lor scade foarte mult și astfel consumăm cantități mult mai mari decât am fi putut în formă crudă. Să luăm exemplul spanacului: când facem o salată, mâncăm 1-2 mâini de spanac – dacă-l gătim însă la aburi, consumăm și un kilogram. Veți spune că pierdem ireversibil anumite vitamine (mineralele rezistă la temperaturi foarte mari) și așa este, de aici și nevoia de a mânca cât mai variat, din toate grupele de alimente: frunze, legume, fructe, nuci/semințe, leguminoase, cereale integrale.
 
 În consecință, să ne bucurăm de cât mai multe alimente crude pentru a beneficia de calitățile lor protectoare și nu atât de enzimele pe care le pun la dispoziția digestiei noastre, dar și de (variate) alimente gătite ușor cu foc,  pentru a întruni numărul optim de calorii și a beneficia de nutrienții oferiți și de acestea.




SfatFarma logo miercuri, august 08, 2018

Spaghete Bolognese raw vegan


spaghete bolognese

 Mărturisesc faptul că am fost sceptică atunci când am auzit pentru prima dată de spaghete din dovlecei. Am și gustat o dată la o demonstrație culinară și nu m-au impresionat. Astfel s-au scurs luni bune până să le mai dau o șansă. Când m-am hotărât însă să incerc… rezultatul a fost impresionant!

 Principala regulă pentru asemenea delicatese este să nu amestecăm spaghetele de dovlecei cu sosul și  restul ingredientelor (și al toppingurilor ) până în momentul în care așezam totul în farfurie. În caz contrar, riscăm să iasă  apa din dovlecei și să dilueze tot amestecul.

 Hai să vedem cum se fac, ca la carte :) ! Vor ieși 5-6 porții.

 1) Spaghete din dovlecei 

spaghete din dovlecei

 Veți putea face cu ușurință folosind un spiralizator de legume (am să vă povestesc ce alte minuni puteți face cu un astfel de gadget). Dacă nu vreți să investiți într-un spiralizator, puteți să faceți în felul următor: curățați dovleceii, le tăiați marginile în așa fel încât să obțineți un dreptunghi, tăiați felii subțiri pe lungime, apoi fâșii de lățimea dorită.

 Pentru rețetă de față folosiți 5-6 dovlecei medii.

 2) “Carne” tocată raw vegană 

carne raw vegan


 Rețeta de aici. Dacă nu aveți timp să faceți “carnea” tocată, dar salivați la gândul acestei rețete, puteți folosi doar ciuperci tocate, pe care le marinați 15 minute în puțin sos de soia (de preferința Tamari) și puțin ulei de măsline (sunt ok și nemarinate).

 3) Sos 


sos raw pentru spaghete bologneze

 Ingrediente:
- 6 roșii deshidratate (sau o mână de fulgi de roșii deshidratate – găsiți la Plafar);
- 3 roșii mari curățate de semințe; – 1 cățel usturoi;
- 1/2 ardei gras;
- 1 cm ardei iute;
- câteva frunze de busuioc proaspăt (sau 1-2 lingurițe uscat);
- câteva frunze de oregano proaspăt (sau 1-2 lingurițe uscat);
- 1/2 linguriță sare;
- puțin piper măcinat;
- 3 linguri ulei de măsline.

 Preparare:
 Puneți toate ingredientele în blender și mixați până când totul este omogen. Veți obține o pastă nu prea subțire, nu prea groasă, cu un gust și un miros irezistibil. Aveți voie să gustați imediat ce ați oprit blenderul :) .

 4) Parmezan raw (opțional) 

 parmezan raw


 Ingrediente:
- 1 cană de nuci clasice sau migdale;
- 1/2 cană de drojdie inactivă;
- 1 lingură sare de mare (cam multă, știu).

 Preparare:
 Tocați nucile/migdalele cu un cuțit sau în robotul de bucătărie, amestecați cu drojdia inactivă și cu sarea și dați deoparte într-un castronel chic.

 Finalizare:
 Acum că aveți totul pregătit, invitați pe toată lumea la masă, puneți “carnea” tocată crudă într-un castron, amestecați cu grijă sosul cu “carnea”. Puneți câte o porție de spaghete în fiecare farfurie,  turnați și câte un polonic de sos deasupra, după care presărați după gust și o lingură de parmezan.

 Poftă bună!




SfatFarma logo duminică, august 05, 2018

"Carne" tocată vegană crudă


carne tocata raw vegana

 Ce se întâmplă dacă în loc să facem burgeri raw întindem compoziția pregătită pentru prepararea lor pe o tavă a deshidratorului și o lăsăm la uscat vreo 3 ore? Ei bine, obținem un soi de tocătură, potrivită pentru tare multe preparate crude: putem umple lipii raw cu ele, le putem folosi la spaghete raw. Ce n-aș omite dintr-o astfel de rețetă sunt ciupercile și ceapa (pentru impresia de gătit) și dovlecelul (care leagă foarte discret, dar eficient, compoziția).

 Ingrediente:
- circa 150 g nuci clasice/semințe de floarea soarelui/nuci de Brazilia;
- 1 dovlecel mediu;
- 10 ciuperci medii;
- 1 ceapă albă măricică;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 roșie (inițial n-am pus, dar când am repetat rețeta am adăugat și mi-a plăcut mai mult);
- 1/2 ardei galben;
- o mână mică de pătrunjel;
- zeama de la jumătate de lămâie;
- 2 linguri Tamari (sos de soia) sau 1/4 linguriță sare de mare;
- puțin piper.

 Preparare:
 Tocați foarte mărunt nucile (cu un cuțit sau în robot), ceapa, ciupercile, ardeiul, roșia, pătrunjelul, dați prin răzătoarea mică dovlecelul, amestecați toate ingredientele într-un castron și adăugați condimentele. Întindeți compoziția pe o tavă a deshidratorului (pe hârtie de pergament sau paraflex) și lăsați 3 ore în deshidrator la 46 de grade Celsius.

 De îndată ce e gata și încă ușor caldă, ungeți o foaie de salată verde sau varză cu puțin muștar granulat organic, puteți pune 2-3 linguri de compoziție, adăugați și câteva felii de avocado, roșii, înfășurați și savurați!

 Tip: 
 Mare grijă, se apropie sezonul nucilor – faceți-vă provizii până anul viitor pe vremea asta, economisind astfel destul de mulți bani. De preferat ar fi să le depozitați nesparte, însă dacă nu aveți posibilitatea asta, păstrați-le (odată sparte) în frigider sau congelator. De prisos să vă spun că sunt doldora de Omega 3, de care cu toții avem mare nevoie toată viața. Știu că este indicat să variem nucile/semințele, însă nu se supără nimeni dacă baza o reprezintă nucile clasice.

 Poftă bună!




SfatFarma logo duminică, iulie 29, 2018

Panglici raw din dovlecei cu ciuperci


paste raw

 Zilele astea m-am gândit să scriu un articol de paste pentru care nu e nevoie sa avem un spiralizator. Pentru rețeta următoare, tot ce avem nevoie este cuțit și un blender… ba chiar doar de o râșniță de cafea dacă nu avem blender.

 Rețeta de azi seamănă înfiorător de bine la gust cu pastele clasice cu ciuperci și smântână și unde mai pui că este cât se poate de sănătosă.

 Pentru că tot pomenim de dovlecel, această rudă a pepenilor, dar și a castraveților, hai să-i recunoaștem meritele principale:

- mult mai bogat în carotenoide, antioxidanți cheie, decât se credea până nu de mult (deși cei de vară nu au o culoare foarte intensă, așa cum ne așteptăm să fie vegetalele cele mai puternic antioxidante, studii recente arată că este în topul celor mai protectoare vegetale din acest punct de vedere);

- are o compoziție unică de polizaharide, protejând împotrivă diabetului;

- protejează împotrivă bolilor de ochi, datorită carotenoidelor luteină și zeaxantina;

- bogat în mangan, magneziu, potasiu, vitamina C (mai ales în stare crudă și consumat la scurt timp după culegere), vitamina A, vitamine din complexul B și multe alte vitamine și minerale;

- este antiinflamator, având raportul Omega 3 : Omega 6 de 1,6 : 1 (ajută la reglarea raportului dintre cele două – o mare problemă a tuturor în ziua de astăzi);

- bogat în fibre - deci ajută digestia;

- gătit la aburi, chiar și după ce a fost congelat, își păstrează mare parte din nutrienți.

 Să vedem rețeta!

 Ingrediente pentru fettucine: 
- 2-3 dovlecei medii sau unul mare;

 Preparare fettucine: 
 Tăiați dovleceii felii subțiri pe toată lungimea, apoi tăiați panglicuțe de cca 1/2 cm, tot pe lungime. O mandolină sau un curățător de cartofi v-ar ajuta, însă nu sunt indispensabile. Dați panglicutele deoparte într-un castron.


 Ingrediente dressing:
- 100 g caju/nuci de macadamia/nuci de Brazilia sau o combinație între cele 3, hidratate 2-3 ore;

- cca 130 ml apă;

- 10-15 frunzulițe de busuioc proaspăt sau 2 lingurițe de busuioc uscat;

- 2 lingurițe oregano uscat (dacă aveți proaspăt, folosiți din acela);

- 1-2 căței usturoi (după gust);

- 2 linguri zeamă de lămâie sau 1 lingură oțet de mere;

- 2 linguri ulei de măsline;

- 1 cm ardei iute;

- puțin piper măcinat;

- puțină sare.

 Preparare dressing: 
 Puneți toate ingredientele în blender și mixați până la omogenizare. Ar trebui să obțineți o pastă ceva mai groasă decât compoziția clasică de clătite. Dacă nu aveți blender, dar aveți râșniță de cafea, nu hidratați nucile, ci râșniți-le bine, apoi amestecați-le cu apă, ulei, zeama de lămâie cu ajutorul unui tel; tocați restul ingredientelor foarte mărunt și mutați totul într-un castron, omogenizând totul cu telul. Fiți liberi să mai adăugați usturoi sau alte condimente, după gust.

 Toppinguri: 
- ciuperci tocate (eu am folosit ciuperci sălbatice, fierte);

- roșii cherry;

- capere, măsline fără sâmburi tocate mărunt (eu n-am avut la îndemână, însă sigur merg excelent);

- roșii deshidratate sau proaspete tocate mărunt (dacă folosiți proaspete, curățați-le de sâmburi);

- busuioc proaspăt tocat.


 Servire: 

  Puneți pastele în vasul în care veți servi, apoi turnați din belșug din dressingul delicios. Adăugați ciupercile și orice alte toppinguri vă plac. Serviți imediat.

 Tăiați fâșii, dovleceii stau cam 2 zile la frigider, iar dressingul rezistă și 5-6 zile.

 Ar trebui să ne facem o regulă din a consuma dovleceii cu tot cu coajă, întrucât acolo sunt mare parte din antioxidanți.  Atunci când îi consumăm cu coajă, ar fi de preferat să fie organici, ca să evităm substanțele dăunătoare folosite în agricultura convențională.

 Dragi mămici care citiți postarea, încercați cât de curând rețeta cu strumfeii voștri!
 Veți face un pas mare spre o dietă mai sănătoasă pentru copii, întrucât știm că pastele sunt printre preferatele lor. Puteți să tăiați dovleceii în diverse mărimi și forme, totul e să fie subțiri, ca să nu rămână prea crocanți și să strâmbe copiii din nas că nu sunt pastele moi cu care s-au obișnuit.

 Poftă bună!




SfatFarma logo luni, iulie 23, 2018

Sushi vegan delicios


sushi vegan

 Tot din categoria rețete pe care mi-a fost teamă să le încerc până acum. Și din nou rezultatul a întrecut așteptările.
 
 Mare fan sushi în trecut, știam că e tare periculos să deschid cutia Pandorei și am tot amânat să încerc reţeta asta.
 
 De ce-am scris doar sushi vegan și nu raw vegan - pentru că nu am găsit nicăieri sushi Nori crude și atunci am folosit din cele prăjite – ei zic că sunt doar uscate, dar mi-e greu să cred asta după culoare. De asemenea am adăugat puțin ulei din semințe prăjite de susan (de altfel utilizat de mulți raw vegani) în ideea de a-i da un gust cât mai aproape de ce speram să obțin. Am făcut rulouri sushi, maki sushi în Japoneză. Mai sunt și alte forme de sushi, precum temaki (în formă de cornet) sau nigiri sushi (ingredientele sunt cuprinse de o fâșie subțire de Nori, nu în totalitate ca la maki).

 Ingrediente pentru 24 maki sushi (am folosit 4 foi de alge Nori): 

 “Orez lipicios (sticky rice): 
- 3 rădăcini de mărime medie de păstârnac (da, ați citit bine);
- 10 nuci de macadamia (opțional);
- 1 lingură ulei de susan prăjit (opțional);
- 1 lingură ulei de in (opțional);
- 1 linguriță oțet balsamic;
- 1 lingură semințe de in negru (opțional);
- 1/4 linguriță sare;

 Singurele neoptionale sunt algele marine și păstârnacul – în rest puteți experimenta cu ce uleiuri și cu ce condimente vreți.
 Pentru a obține “orezul”, curățați păstârnacul, tăiați-l în bucăți de 2-3 cm și puneți-l în robotul de bucătărie împreună cu restul ingredientelor. Pulsati până obțineți o textură asemănătoare cu a orezului alb cu bob mic.

 Legume de pus peste “orez”:  
- 1 avocado bine copt, tăiat fâșii verticale;
- 1 ardei gras roșu tăiat fâșii;
- 1 castravete mediu curățat de coajă și sâmburi și tăiat fâșii;
 Mai puteți pune fâșii de dovlecel, morcov etc. 
 
 Sos: 
 N-am avut clasicul sos de hrean și muștar, wasabi, și nici ghimbir murat așa că am făcut un amestec din:
 
- 2 linguri sos de soia Tamari;
- 1/2 linguriță ghimbir praf;
- 1/2 linguriță sirop de arțar (puteți pune puțin zahăr nerafinat de trestie sau omite complet);
- 1/2 linguriță oțet balsamic.
 
 Prepare rulouri sushi: 
 Faceți rulourile întinzând o foaie Nori pe un tocător, cu fața lucioasă în jos. Pe jumătatea de jos a foii puneți un strat uniform de “orez”. Peste “orez” puneți câte un rând de legume. Începeți să rulați cu grijă, cât mai strâns, dar nu atât încât să iasă ingredientele în părți. De îndată ce ați terminat de rulat, udați cu puțină apă capătul de sus a foii, pentru a putea să o lipiți de rulou. Nu este obligatoriu să aveți covoraș din bambus, rulați pur și simplu cu mâinile. Tăiați în 6 rulouri mici cu un cuțit cât mai ascuțit. Dacă nu vă descurcați cu indicațiile mele, ajutați-vă de acest filmuleț (doar că voi veți pune “orezul” pe 1/2 din Nori, nu pe 2/3).

 Și copilașii se pot bucura din când în când de o astfel de rețetă după vârsta de 1 an, dar numai după ce mănâncă foarte bine singuri. Vom evita să punem sare și ulei de susan dacă dăm copiilor!
 
 Serviți musai cu bețișoare! Poftă bună!

P.S.:
 Algele marine sunt campioane la capitolul minerale. Ele conțin toate mineralele aflate în ocean, aceleași cu mineralele ce se găsesc în sângele uman. Oferă și o varietate de fitonutrienţi unici, având rol antioxidant. Sunt o sursă excelentă de iod și vitamina K, o sursă foarte bună de acid folic și magneziu și o bună sursă de fier și calciu. Este important să le consumăm organice, pentru a evita posibilele metale grele datorate poluării oceanelor.




SfatFarma logo joi, iulie 19, 2018

Prăjiturele pentru ceai raw vegane


prajiturele raw

 Vine-o vreme când simți nevoia și de “altceva” în bucătăria vegană crudă. Știi că e ceva ce-ți lipsește, însă nu poți defini exact. Ai vrea să mănânci o tartă sau măcar un cracker care să-ți amintească mai mult de ce mâncai în copilărie pe la bunici, chiar dacă știi că acelea erau bucate mult mai nesănătoase.
 
 Nu mică mi-a fost mirarea când am descoperit această rețetă, panaceu pentru poftele și amintirile mele din copilărie. Tare mult îmi place că presupune și puțin (foarte puțin) frământat – exact cât să facă experiența deplină. Rețeta este foarte simplă, iar ingredientele ușor de procurat. Cu siguranță că de Crăciun anul acesta, vă voi întâmpina cu un cozonac raw, plămădit în același stil.

 Ingrediente: 
- 280 g ovăz integral hidratat 8- 12 ore (12 ore e mai indicat), clătit bine;
- 100 g curmale hidratate 2-3 ore sau 15-30 minute în apă călduță;
- 1 linguriță coajă de portocală (de preferința organică; eu am avut deshidratată);
- 1/2 cană de merișoare deshidratate (sau stafide);
- 1/2 cană nuci uscate (de preferință hidratate 8 ore, apoi deshidratate 10 ore - săriți însă pasul ăsta dacă nu aveți timp) mărunțite cu un cuțit.
 
 
 Preparare: 
 Puneți ovăzul, hidratat și bine clătit, în robotul de bucătărie și pulsati până observați că s-a fărâmițat bine și începe să fie lipicios. Opriți-vă din când în când și, cu ajutorul unei spatule, împingeți spre restul compoziției partea care s-a cocoțat pe pereții robotului.
 
 Adăugați curmalele și coaja de portocale și mixați până când aluatul se adună într-un loc (se va forma o cocă ca atunci când frământam un aluat clasic). Transferați coca într-un bol și amestecați cu mână nucile și merișoarele.
 
 Puneți compoziția în mijlocul unei tăvi de deshidrator și formați un blat rotund, de cca 2,5 cm înălțime (dacă nu aveți deshidrator mare, ci din acelea pe rotund, puteți face blaturi mai mici; aveți însă grijă să aibă înălțimea sugerată). Tăiați blatul în 8 felii, așa cum ați tăia o pizza, apoi dați-l la deshidratat pentru 5-6 ore.
 
 Calde, proaspăt scoase din deshidrator, merg excelent cu ceai sau ciocolată caldă. Vor rezista o săptămâna în frigider sau o lună în congelator.
 
 Enjoy!
crackers raw

 
 P.S.: Sunt convinsă că mulți raw vegani vor aprecia această rețetă, inspirată din cartea Juditei Wignall, Going Raw. Se pare că Judita a studiat arta bucatelor raw în unul din cele mai mari centre de acest gen din SUA, Living Light Culinary Institute, condus de Cherie Soria. Așa se explică de ce unele rețete sunt atât de reușite.




SfatFarma logo duminică, iulie 15, 2018

Falafel 100% sănătos


falafel sanatos

 Cine spune că deshidratorul trebuie folosit pentru bucate exclusiv crude? Și cine spune că falafelul, pentru a fi absolut delicios, trebuie să fie scufundat în ulei încins și înnegrit?
 
 În acest preparat cu specific libanez predomină, după cum știți, năutul. Această leguminoasă cu gust asemănător cu al fasolei, dar cu textură mai crocantă are calități dintre cele mai lăudabile. Astfel, persoanele care consumă năut au tendința de a ronțăi mai puțin alimente nesănătoase precum chipsuri, pufuleți, sticksuri, cred că pot trăi și cu o cantitate mai redusă de carne și mănâncă mai puțin în general pentru că năutul este nu doar delicios, ci și foarte sățios. Datorită conținutului ridicat de fibre (din care 65-75% fibre insolubile), el este foarte eficient în privința scăderii colesterolului rău precum și a trigliceridelor  (protejează astfel inima) și ajută la prevenirea riscului de cancer de colon. Năutul se remarcă și prin capacitatea lui antioxidantă, evidențiată atât prin prezența vitaminelor C, E și a betacarotenului, cât și a unor fitonutrienţi foarte valoroși și a manganului. Cea mai mare parte a antioxidanților se găsește în coajă.
 
 În aceeași măsură, alte leguminoase precum fasolea, lintea, mazărea sunt de real ajutor în dieta predominant crudă, întrucât ajută la asigurarea numărului de calorii necesare. Întrunirea unui număr adecvat de calorii poate constitui uneori o problemă într-o astfel de dietă, mai ales în cazul persoanelor ocupate, active fizic, femeilor însărcinate sau mamelor care alăptează. Legminoasele sunt și o sursă importantă de proteine.

  Ingrediente pentru aprox. 1 tavă de deshidrator/cuptor: 

 - 250 g năut, ideal lăsat în apă peste noapte, apoi fiert 1-1,5 ore la foc mic-mediu;
 
- 2 roșii curățate de coajă și sâmburi;
 
- 2-4 roșii deshidratate (rehidratate 2-3 ore) (opțional);
 
- 1 legătură mică pătrunjel tocat;
 
- 2-3 căței de usturoi;
 
- 3 linguri susan (doar alb sau alb combinat cu negru);
 
- 1 lingură coriandru măcinat (sau după gust);
 
-  1 lingură chimen (sau după gust);
 
- sare și piper după gust;
 
- 2-3 linguri ulei de măsline (sau mai mult - cât să lege compoziția, dar să nu o înmoaie);
 
- 2-3 linguri semințe de chia râșnite (ajută și mai mult la legarea compoziției) (opțional);
 
- 1 lingură ulei de susan prăjit (opțional, dar delicios);
 
- puțină apă (doar dacă e musai).

  Preparare: 

 Puneți toate ingredientele în blender sau într-un castron măricel pentru a folosi blenderul de mână și mixați până obțineți o compoziție uniformă. Nu trebuie să iasă o pastă foarte fină. Va puteți da seama din fotografie când ar trebui să vă opriți.
 
falafel raw

 Puneți o foaie de pergament pe tava deshidratorului și dați cu puțin ulei de măsline sau de cocos. Cu ajutorul unei cupe pentru înghețată (sau a unei linguri) luați din compoziție și puneți pe hârtia de pergament. Lăsați la deshidratat 3-4 ore la 46 de grade sau puteți da la o temperatură ceva mai mare pentru a scurta timpul.
 
 Dacă nu aveți deshidrator, pregătiți falafelul la cuptor. Ungeți cu puțin ulei o foaie de pergament pusă în prealabil pe tavă, puneți compoziția așa cum am explicat mai sus și coaceți la o temperatură scăzută, în așa fel încât să nu rumeniți, ci doar să uscați ușor.
 
 Serviți alături de un tabouleh imens (reţeta în curând) sau alături de o salată mare de sezon.

 Sper că nu sunteți la muncă atunci când citiți postare, pentru că știu sigur că salivați :) . Nu-i nimic, treceți pe la cel mai apropiat magazin naturist în drum spre casă și procurați-vă toate ingredientele.
 
 Poftă mare!





SfatFarma logo vineri, iulie 13, 2018

Negrese fără foc - delicioase foc!


negrese raw

 Cu nimic mai prejos decât cele gătite cu foc, aceste negrese pot fi gata în timp record. Vă trebuie robot de bucătărie și, evident, toate ingredientele la îndemână. Gustul este incredibil de bun, deși nu veți folosi niciun strop de zahăr sau alte ingrediente nesănătoase.

 Vor încânta simțurile celor îndrăgostiți de ciocolată și pot fi savurate cu orice ocazie. Îmi aduc aminte cât de complicat părea când făcea mama mea prăjituri de genul ăsta și ce ingrediente nesănătoase o învață societatea să folosească. Îmi amintesc și ce virtute părea faptul că nu foloseam decât produse locale, de țară, fără să bănuim că făina albă și zahărul rafinat sunt nocive, oricât de locale ar fi ele.

 Dar să revenim la lucruri apetisante!

 Ingrediente:

- 4 căni de nuci uscate (ideal, hidratate 8 ore, apoi deshidratate circa 10 ore);
- 1/2 cană nuci uscate tocate mărunt;
- 24 curmale hidratate 3-4 ore, apoi tăiate mărunt;
- 8 linguri cacao crudă (sau măcar bio);
- 4 linguri carob (dacă dați copiilor, schimbați proporția cacao/carob sau încercați doar cu carob);
- 1/2 linguriță pudră vanilie;
- 1/2 linguriță pudră scorțișoară;
- puțină sare;
- 1/4-1/2 cană apă (eventual apă de la fructele hidratate);
- 1-2 mâini goji/merișoare/stafide hidratate, tocate mărunt (opțional).

 Preparare: 

 Puneți cele 4 căni cu nuci în robotul de bucătărie și pulsaţi până când nucile sunt foarte bine sfărâmate. Adăugați curmalele și pulsaţi până când s-au sfărâmat și acestea, iar cele 2 ingrediente sunt omogenizate bine. În continuare adăugați cacaua, carobul, vanilia, scorțișoara, sarea și apa și amestecați totul bine. Puneți compoziția într-un castron, adăugați nucile și fructele (dacă folosiți). Puneți hârtie de pergament într-o tavă clasică de copt, adăugați toată compoziția, având grijă să o distribuiți cât mai uniform (va fi sfărâmicioasa, nu lichidă precum compozițiile clasice) apoi începeți să bătătoriţi începând dinspre mijloc către margini, până când simțiți că blatul este foarte ferm și închegat. Lăsați câteva ore la frigider, apoi scoateți și tăiați pătrate de dimensiunea dorită.

 Dacă vreți să vă faceți și mai mult de cap, adăugați deasupra ciocolată (din care omiteți nucile) sau o cupă de înghețată.




SfatFarma logo joi, iulie 12, 2018

Smoothie pentru Popeye Marinarul


smoothie pentru popeye marinarul

 Frunzele de spanac sunt printre primele cu care puteți să experimentați atunci când începeți să beți zilnic minunatul smoothie verde.

 Amestecate cu banane precum și cu alte fructe mai dulci sau mai acrișoare vor deveni neutre la gust și vă vor bucura organismul prin infuzia de clorofilă, fibre, vitamine și minerale. Noi punem de 2-3 ori pe săptămâna în smoothie, iar atunci când nu avem spanac proaspăt, nu ne supăram să folosim congelat (chiar dacă e opărit și apoi răcit, cel congelat este în mod clar o alternativă acceptabilă).

 Există o îngrijorare legată de faptul că spanacul conține prea mult acid oxalic (ca și alte multe vegetale de altfel), eu însă mi-aș face griji pentru oxalaţii din cafea, alcool, proteina animală în exces și mai puțin pentru cei din spanac. Oricum, toate alimentele, inclusiv frunzele, trebuie să fie cât mai variate.

 Iată ce am folosit în acest smoothie:

  Ingrediente (2 porții):

- 2 mâini bune de spanac;

- 1 banană;

- 1 măr bot de iepure;

- 1 pară;

- 1 mână de zmeură congelată;

- 1 lingură semințe decorticate de cânepă;

- 1,5 cană de apă.

 Preparare:

 Am pus toate ingredientele în blender, am mixat 1,5 minute, am pus în pahare și am servit cu paiul.




SfatFarma logo duminică, iulie 08, 2018

Salată orientală de post (vegană)


salata orientala vegana

 Pentru zilele când duc dorul cartofilor gătesc salata asta pentru mine și soțul meu. E simplă, rapidă și gustoasă!
 
Ingrediente: 
  
 - Cartofi albi
 - Măsline light
 - Ceapă uscată sau verde
 - Zeamă de lămâie
 - Făină de boabe de muștar
 - Ghimbir proaspăt
 - Ulei de măsline
 - Sare roz de Himalaya
 - Piper
 - Pătrunjel
 
 Preparare: 
 
 De regulă cartofii se fierb în coajă pentru salata orientală dar eu prefer să-i curăț de coajă, să-i tai cubulețe și să-i fierb în apă. Ceapa se mărunțește și eu prefer să o scurg de zeamă. Măslinele întregi se taie în patru pe verticală și se scoate sâmburele, sau puteți cumpăra măsline fără sâmburi dacă vă e mai ușor. Ghimbirul se curăţă de coajă și se razuieşte fin.
 
 Apoi se face o “maioneză” din făină de boabe de muștar, uleiul de măsline, sarea, piperul și zeama de lămâie.
 
 După ce au fiert cartofii se scurg și se lasă la răcit. Apoi se adaugă în bol măslinele, ceapa, ghimbirul și se încorporează maioneza. Se servește rece cu pătrunjel tocat deasupra. Poftă bună!

salata orientala vegana