vaccinurile

Vaccinurile - argumente pro și contra - vă las pe dumneavoastră să hotărâți!

Toți părinții sunt confruntați după nașterea copilului lor cu subiectul vaccinării acestuia. Fiecare din noi suntem puși în postura de a alege ce este bine și ce este rău pentru copilul nostru...

Nutritie echilibrata

Mici secrete ale nutriției echilibrate și sănătoase

Există câteva mici secrete în această complexă zonă a nutriţiei, care dacă ar fi cunoscute şi urmate la scară largă, calitatea vieţii umane s-ar îmbunătăţi rapid...

Mitul copilulu rasfatat

Mitul copilului răsfăţat - când ajunge un bebeluș sau un copil mic să fie răsfățat?

Încă de când sunt gravide viitoarelor mame le este inoculată ideea că ar trebui să aibă grijă din primele zile ca bebelușul să nu devină “răsfățat”, știindu-se că ei, bebelușii, sunt niște “mici santajiști”, niște “pricepuți manipulatori”..

Statistici privind farmaciile din Romania

Statistici privind farmaciile din România - suntem pe locul 5 în Europa, la numărul de farmacii pe cap de locuitor

Numărul de farmacii din România s-a dublat în ultimii zece ani. Distribuirea medicamentelor şi a suplimentelor alimentare este o afacere de 3,3 miliarde de euro...

Pericolul glutenului

Pericolul pâinii noastre cea de toate zilele. Adevărul despre gluten

În România, unul dintre cei mai consumați factori iritanți ai intestinelor este grâul. Grâul este bogat în gluten. Glutenul este un amestec de fracțiuni proteice, în principal reprezentate de glutelină și prolamină, fiind întâlnit în diverse produse cerealiere...

Se afișează postările cu eticheta rețete mâncăruri. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta rețete mâncăruri. Afișați toate postările
SfatFarma logo luni, decembrie 10, 2018

Batoane Granola de casă, cu magiun de Topoloveni


batoane granola

 De mult voiam să vin cu propunerea de a folosi magiun de Topoloveni pe post de liant/îndulcitor (dulce-acrișor) pentru rețete predominant raw. Noi îl consumăm aproape zilnic de vreo 2 ani de zile și suntem încantați.
 
 Este nemaipomenit pe crackerși raw sau pe pâine integrală făcută în casă, cu puțin unt de cocos, mai ales când ne chinuie pofta de dulce… astâmpără chiar și pofta de ciocolată.
 
 Înainte de a începe să postez rețete care să conțină și acest ingredient, mi-am făcut temele și am sunat la producător pentru a afla cât mai multe detalii. Știam deja de efectul antioxidant, știam că nu conține NICIUN PIC DE ZAHĂR și știam că este folosit fructul integral, inclusiv coaja.
 
 M-a intrigat faptul că pe borcan scria - fiert fără foc; asta a fost și prima mea întrebare.
 
 Se pare că este fiert la aburi, la maxim 60 grade Celsius, în vase cu pereți dubli (nu vă faceți griji pentru enzime - am consultat câteva surse care spun că nu de dispariția lor trebuie să ne facem grijă atunci când gătim… lucrurile sunt mult mai complexe și o să încerc să vă povestesc câte ceva în privința asta în curând).
 
 Mi se pare firesc să încurajez consumul de alimente funcționale produse la noi în țară și nu doar superfoods aduse de prin țări îndepărtate, pe care nu toți și le permit. Iar unele produse de la noi merită toată lăuda. Magiunul de Topoloveni este primul magiun românesc certificat bio european. În lipsa certificării europene, magiunul românesc este vândut la vrac în Germania și Austria, de unde este revândut la un preț de cinci ori mai mare.
 
 Dragi mămici, să nu vi se pară minoră diferența dintre gemurile care nu conțin zahăr rafinat, aditivi și conservanți și unele care contin… diferența este de la cer la pământ, de la alimente care ne ajută să ne menținem sănătatea la unele care provoacă ravagii în organism. Acest magiun poate fi folosit pentru bebelușii de peste 6 luni. Fetiței mele îi  pun magiun în piureul de quinoa, îi amestec cu avocado, banană etc.

 Proprietăți/beneficii: 
 
 Am aflat ce beneficii au scos la iveală despre acest aliment valoros prof. univ. dr. Gh. Mencinicopschi și dr. farm. Ovidiu I. Bojor și vreau să le împărtășesc cu voi.
 
 “Magiunul natural de prune Topoloveni este un produs în întregime natural, obținut din îmbinarea armonioasă a cel puțin patru soiuri de prune, recoltate la deplină maturitate. Tehnologia utilizată pentru fabricarea magiunului este cea tradițională, din anii 1910, fără adaos de zahăr rafinat sau alți îndulcitori industriali. De fapt Magiunul natural de prune Topoloveni nu conține decât prune de cea mai bună calitate, recoltate din zonele specifice ale țării noastre. După recoltare, prunele sunt atent selecționate, cele cu defecte fiind îndepărtate. Prunele sunt apoi fierte în vase speciale cu pereți dubli, fără foc direct, în așa fel încât sunt păstrate aproape integral calitățile sanogene ale prunelor proaspete. 
  
 Remarcabil este faptul că pielița prunelor nu este îndepărtată ci integrată produsului final, căruia îi sporește calitatea nutriționala, fiind cunoscut faptul că pielița conține cea mai mare parte a substanțelor biologic active, fitonutrienții (antioxidanți, vitamine, fibre alimetare s.a.) Practic se îndepărtează doar apa, în condiții menajante, păstrând aproape intactă compoziția prunei naturale, proaspete. 
  
 Datorită acestui procedeu tradițional, Magiunul natural de prune Topoloveni, este un aliment natural- un dulce sănătos- având caracteristicile unui aliment funcțional datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, peste 25,32% și substanțe pectice naturale, 20,35% care au aceleași proprietăți ca și fibrele alimentare. Fibra alimentară are ca efecte reducerea încărcăturii glicemice (GL) a produsului, scăderea nivelului colesterolului sanguin și în același timp combate constipația. 
  
 Magiunul natural de prune Topoloveni, scade astfel riscul de apariție al diabetului de tip 2, aterosclerozei, maladiilor cardiovasculare, cerebrovasculare, al unor cancere, în special al celui de colon al maladiilor neurodegenerative Parkinson, Alzheimer. Produsul este extrem de bogat în macroelemente, microelemente, macronutrienti, micronutrienti-fitonutrienți, în special antioxidanți, fiind un aliment energizant atât pentru copii, adolescenți, adulți și bătrâni. 
  
 Astfel Magiunul natural de prune Topoloveni conține raportat la suta de grame: 

  • 856,33 mg potasiu 
  • 16,43 mg calciu 
  • 25,87 mg magneziu 
  • 1,56 mg fier 
  • 0,14 µg seleniu, 
  • zaharuri naturale și anume fructoza (12,57%) cu index glicemic mic și glucoza (16,66%). 

 Una din calitățile deosebite ale acestui produs o reprezintă conținutul de bor (3,5mg/1000g), care este foarte important pentru organism deoarece previne apariția osteoporozei; există foarte puține alimente care permit organismului să asimileze bor. 
  
 Borul interacționează cu metabolismul facilitând asimilarea calciului, magneziului și vitaminei D, elemente foarte importante pentru sănătatea sistemului osos. Deasemenea, borul are capacitatea de a aduce la nivel normal folosirea substratului energetic în cazul unei deficiențe de vitamina D, are efecte benefice asupra densității minerale a sistemului osos, dacă organismul nu asimilează calciu, magneziu sau viatmina D. 3 mg de bor pe zi pot preveni și trata osteoporoza, artrita (în special în cazul femeilor aflate în perioadă de menopauză). Totodată, borul ajută la ameliorarea reacțiilor alergice. 
  
 O singură prună conține tot atâția antioxidanți care combat radicalii liberi nocivi cât un pumn de afine sălbatice conform articolului publicat în Daily Mail de către David Byrne, doctor în cadrul Institutului de Cercetare AgriLife. 
  
 Datorită acestei compoziții naturale atât de complexe magiunul are efecte benefice asupra sănătății: oaselor, fiind indicat copiilor, adolescenților, femeilor pre, și postmenopauzale, bărbaților, bătrânilor; sistemului imunitar slăbit, prin creșterea rezistenței la infecțiile virale și bacteriene; sistemului nervos și muscular, datorită aportului natural ridicat de potasiu, magneziu, glucide naturale, antioxidanți; previne stresul prin întărirea mecanismelor naturale de adaptare la stres,magiunul fiind un bun adaptogen natural; ca energizant general al organismului, prin furnizarea de combustibil gata de utilizat de către creier, mușchi, alte organe vitale; stimulează procesele naturale de detoxifiere, prevenind apariția oboselii cronice, a diferitelor maladii, inclusiv a celulitei, oferind strălucire și tinerețe tenului; previne îmbătrânirea precoce - efect antiaging - datorită fitonutrientilor din pielița prunei și a seleniului, parte esențială a enzimelor antioxidante. 
  
 Pe de altă parte, magiunul are caracteristici organoleptice de excepție, păstrând aroma, gustul, savoarea produselor tradiționale, trezindu-ne amintiri din perioada când bunica pregătea astfel de bunătăți. Magiunul natural de prune de Topoloveni este indicat ca aliment sănătos în cadrul unei diete diversificate și echilibrate și a unui stil de viață activ, sănătos. 
  
 Cu recomandarea medicului, Magiunul natural de prune Topoloveni poate fi consumat și de suferinzii de diabet, datorită încărcăturii sale glicemice scăzute (GL=4,5), 25 grame de produs (o lingură), fiind echivalentul unei felii de pâine (1 BE).” 
 
 Să revenim la prima mea rețetă ce conține magiun de Topoloveni.

 Ingrediente:  
- 1,5 căni de fulgi de ovăz;
- 1/2 cană grâu germinat (pentru mai puțin gluten folosiți fulgi de secară sau chiar și hrișcă încolțită și deshidratată);
- 2 linguri de magiun de Topoloveni;
- 1 lingură in auriu râșnit (opțional, dar indicat pentru aportul de omega 3);
- 1 mână migdale tăiate mărunt cu un cuțit (înlocuiți cu ce oleaginoase aveți la îndemână);
- 1 linguriță unt de cocos (opțional, magiunul e destul ca liant);
- 2 linguri semințe decorticate de cânepă (înlocuiți cu ce semințe aveți la îndemână);
- 1 lingură miere sau câteva curmale/smochine deshidratate (dacă doriți un gust mai dulce; eu nu pun la această rețetă);

 Preparare:  
 Amestecați toate ingredientele într-un castron, apoi turnați toată compoziția într-un vas cu fundul pătrat sau dreptunghiular și dați la frigider pentru a se întări. Deși magiunul este suficient ca liant, untul de cocos ajută la întărirea compoziției, așa că folosiți-l dacă îl aveți la îndemână. Lăsați 2-3 ore la frigider. Eu pun seara la frigider și tai batoanele dimineața, apoi transfer pe un platou și dau înapoi la frigider pentru a nu se înmuia. Puteți să faceți mici prăjiturele în loc de batoane și va fi și mai ușor de strecurat mâna în frigider și sustrage câte una.
 
 Puteți pune toate ingredientele în robot și mixa până obțineți un amestec omogen. Mie-mi place să simt toate ingredientele și să mestec îndelung la aceste batoane, pentru a facilita digestia.
 
 Indiferent cum alegeți să preparați (castron sau robot) trebuie să obțineți o compoziție destul de tare; nu trebuie să vă curgă printre degete.

 Poftă bună!




SfatFarma logo sâmbătă, decembrie 01, 2018

Supă cremă de avocado și cocos


supa crema de avocado si cocos

 Am făcut supa asta azi pentru că aveam nevoie de ceva rapid, sățios și cald. Pentru că a ieșit nesperat de bună, v-o povestesc cu drag și vouă.

 Mai ales pe perioadă iernii am mereu în casa cocos și avocado, ceea ce recomand tuturor pentru că se pot încropi cu ușurință rețete delicioase și hrănitoare ad hoc.

 Ingrediente: 
- 1 avocado copt foarte bine (să intre degetul în el ca într-o caisă coaptă);
- 1 lingură de lapte de cocos*, 1 lingură de unt de cocos sau chiar 2 linguri de fulgi de cocos (puteți omite însă gustul nu va fi același);
- 400 ml apă caldă spre fierbinte;
- 1 lingură hrișcă încolțită și deshidratată (opțional);
- o ceapă mică tocată foarte mărunt (sau o ceapă verde tocată mărunt);
- pătrunjel tocat;
- 1/4 linguriță sare;
- puțin piper măcinat;
- puțin turmeric (opțional);
- alge de mare mărunțite (opțional)

  Preparare: 
 Încălziți apa și adăugați în ea laptele de cocos pentru a începe să se topească (dacă folosiți unt de cocos sau fulgi, săriți această etapă). Curățați avocado, tăiați-l și  puneți-l în robot sau blender (și blenderul de mână se va descurca). Adăugați în blender și laptele de cocos cu apa (sau untul/fulgii de cocos și apa), sarea, pieprul și turmericul. Mixați bine până obțineți o cremă omogenă.

 Puneți în castronele, adăugați ceapa tocată, hrișca, algele, pătrunjelul tocat și serviți cald.

 Dacă omiteți ceapa, condimentele, verdeața și hrișca, supa se poate transformă într-o băutură nutritivă,  binevenită în meniul celor mici de cum încep diversificarea. Puteți parfuma cu un strop de vanilie, cardamom sau scorțișoară.

 Cocosul conține acid lauric, pe care îl mai găsim doar în laptele de mamă și care are nemaipomenite calități antimicrobiale și antifungale, iar avocado se lăuda cu o proporție ideală între grăsimi și carotenoizi, care ajută la ușoară absorbție a celor din urmă.

 * Puteți face chiar și lapte de cocos de casă - rețeta aici.




SfatFarma logo vineri, noiembrie 30, 2018

Salată de crucifere, fabulos de bună!


salata de crucifere

 Nu mă dați dispărută! Sunt tot pe-aici, doar că îngropată printre cărți de nutriție, spre dezamăgirea alor mei care se bucură doar de rețete simple zilele astea… nimic impresionant în general, cu excepția salatei de față, pe care trebuie s-o încercați numaidecât. Mai ales că știți deja cât de minunate sunt cruciferele și cât de esențiale pentru un sistem imunitar gata de atac.
 
 Nu exagerez când spun că salata asta este grozavă. Are tot ce-i trebuie pentru a ne bucura papilele: dulce, acrișor, sărățel, ușor picant. O să mă credeți cu siguranță dacă vă spun că a dispărut în mod misterios odată ce aparatul de fotografiat și-a terminat treaba cu ea.
 
 Elementul dominat este broccoli, scufundat 1 minut în apă fierbinte (nu fiartă) pentru a fi mai ușor de digerat. De preferat este însă ca broccoli să fie consumat crud, păstrând astfel intacte calitățile nutritive și protectoare. Eu încă am probleme cu digestia și fac acest compromis – scufundatul în apă fierbinte.

 Ingrediente: 
- 1 buchet broccoli măricel;
- 2 morcovi dați pe răzătoare;
- 1-2 cepe verzi;
- puțină sare;
- stafide sau alte fructe deshidratate precum caise tăiate mărunt (asta am folosit eu), merișor, afine;
- 1/4 cană Dressing Auriu (vezi aici) (puneți treptat și ajustați cantitatea după preferință);
 
 Preparare 
 Tăiați sau rupeți broccoli în buchetele cât mai mici, puneți-l într-o pungă de strecurat lapte de nuci sau într-o bucată de tifon și scufundați-l pentru un minut într-un vas cu apă fierbinte. Spălați morcovul bine (dacă este organic nu-l curățați) și dați-l pe răzătoarea mare. Tăiați ceapa rondele mici, mici. Amestecați toate ingredientele într-un bol, adăugați dressingul și savurați cu plăcere!




SfatFarma logo joi, noiembrie 15, 2018

Dressing auriu de salată


dressing auriu raw

 Este prietenul de nădejde al salatei de crucifere, însă îl pun separat, pentru a fi adăugat și altor iscusințe culinare.
 Gustul absolut delicios al acestui dressing este dat de muștarul din boabe integrale în amestec cu puțină drojdie inactivă, tamari si… vedeți imediat mai ce.

 Ingrediente: 
- 50 ml ulei de cânepă/in sau măsline;
- 50 ml zeamă de lămâie;
- 50 ml apă;
- 1 lingură drojdie inactivă;
- 1 lingură Tamari sau alt sos de soia;
- 1 lingură de in măcinat (eu am folosit in auriu);
- 1 linguriță muștar bio din boabe integrale;
- 1 linguriță sirop de arțar sau miere organică;
- 1 linguriță de coriandru măcinat.

 Preparare: 
 Se amestecă cu o linguriță într-un castron sau, dacă doriți să nu simțiți textura ingredientelor, puteți să le zăpăciți puțin în blender.
 Dressing-ul poate sta și 2 săptămâni la frigider. Cu cât stă mai mult la rece, cu atât se îngroașă mai mult (datorită inului).
 Repet, gustul este delicios, greu de egalat. Pentru mine va rămâne mult timp de acum încolo, dressing-ul preferat.
 
 Inspirat din Becoming Raw de Brenda Davis, Vesanto Melina și Rynn Berry




SfatFarma logo joi, noiembrie 08, 2018

Supă raw cremoasă, înviorată de capere


supa raw broccoli

 Până de curând mâncam broccoli aproape exclusiv la aburi, cu excepția cazurilor când îl adăugam la smoothie verde. Iată însă că încep să îndrăznesc a-l folosi crud și în alte contexte și nu mă plâng deloc de rezultate.

 Ingrediente: 
 - 2 căni de broccoli crud, ciopârțit;
 - 1 avocado bine copt;
 - 3 linguri de nuci clasice* lăsate 6-8 ore la hidratat;
 - codițe tocate mărunt de usturoi verde;
 - sare sau puțin sos de soia (eu am folosit Tamari);
 - piper după gust;
 - 1 lingură de capere** murate (sau după gust);
 - 2 căni apă fierbinte (sau mai mult, dacă vreți o consistență mai fluidă);
 
 Preparare: 
 Puneți broccoli, avocado, nucile clătite bine, sarea sau sosul de soia, piperul și apa fierbinte (nu fiartă) în blender.
 Mixați până când toate ingredientele s-au transformat într-o cremă arătoasă. Puneți în castronele și presărați codițele de usturoi verde și caperele deasupra.
 Pentru o textură mai solidă puteți păstra câteva nuci pentru a le toca mărunt și a le adăuga la supă. Dacă nu aveți capere, puteți toca un gogoșar murat sau chiar castravete murat, ideea e să adăugați ceva acrișor, ușor picant.
 O astfel de supă poate fi mâncată de toată familia, doar că pentru cei mici trebuie redusă semnificativ cantitatea de capere, întrucât conțin foarte multă sare. Veți fi surprinși de cât de gustoasă poate fi, mai ales după ce ați adăugat caperele.
 
 *Multe rețete raw de pe internet au ca ingrediente caju sau nuci de macadamia, însă ele pot ieși delicioase și cu nucile clasice care se găsesc la noi peste tot și care sunt mult mai acceptabile ca preț (sau chiar gratuite, de la bunica). Este foarte importantă însă calitatea lor iar această depinde mult de copacul din care au fost culese și de cât de mult a trecut de când au fost sparte. Gustul cel mai bun îl au atunci când sunt deschise la culoare, cu aspect cărnos și nu au fost sparte de mai mult de 3-4 săptămâni (de preferat în aceeași zi, dacă timpul vă permite). Atunci când îndeplinesc criteriile menționate și după ce au stat la hidratat ar trebui să fie asemănătoare la gust cu nucile “verzi” de care ne bucurăm pe la mijlocul lui septembrie. De prisos să mai amintesc de calitățile nucilor, știm cu toții ce sursă importantă de omega 3, antioxidanți și minerale sunt.
 
 **Ce sunt caperele? Acestea sunt mugurii unui arbust ce crește în zona mediteraneană; imediat după înmugurire ei sunt recoltați, spălați și puși la murat. Ce este foarte interesant este faptul că acești mugurei sunt comparați cu broccoli în privința capacității antioxidante (lupta împotrivă cancerului) datorită flavonidelor rutina și quercitina, dar mai ales datorită izotiocianidelor ce se găsesc în special în crucifere. Mai mult, ajută la detoxifierea ficatului, în caz de balonare, reumatism. Chiar și în cantități mici, presărate pe ici pe colo, ne putem bucura de rolul lor protector. Singurul dezavantaj este acela că, prin conservare, li se adaugă multă sare. Pentru a mai scăpa de sare, caperele pot fi lăsate câteva ore în apă. În tot cazul le vom folosi drept condiment. Sunt absolut divine în salate, supe, paste (eu le folosesc mult tocate și amestecate cu sos (raw) de roșii la paste de hrișcă cu in (fierte), făcute în casă).




SfatFarma logo luni, octombrie 29, 2018

Kale vrea smoothie de ananas și kale?


kale

 Cine intră în lumea raw, dă inevitabil peste cuvântul Kale. În dicționarul englez - român nu veți găsi cuvântul, iar ca să vă lămuriți ce înseamnă și pentru a vedea cum arată, veți apela la un search pe Google. Nici denumirea științifică (Brassica oleracea var. sabellica) nu vă va ajuta să o găsiți pe la noi prin țară.
 
 Înainte ca eu și fetița mea să mâncăm această vegetală mult lăudată am încercat să aflu cât mai multe despre ea. Este o plantă cu frunze mari, verzi, din familia crucifere, ce are proprietăți nemaipomenite, fiind o sursă grozavă de calciu. Este indicat să consumăm crucifere zilnic, pentru că sunt unii din cei mai buni aliați în luptă împotrivă multor forme de cancer. De asemenea, vine încărcată cu tot felul de vitamine și minerale (este campioană la vitaminele K, A și C). Fibrele din Kale ajută foarte mult la scăderea colesterolului rău (studiile spun că în special atunci când este gătită la aburi), este foarte eficientă în nimicirea a cel puțin 5 forme comune de cancer: sân, colon, ovarian, de prostată și de vezică, dar nu uită să dea o mână de ajutor și la detoxifierea organismului. Până în prezent s-au descoperit peste 45 de flavonoide (“sistemul imunitar al plantelor”)  în Kale, iar modul cum acestea se asociază cu efectele ei antioxidante și antiinflamatorii face că această plantă să se afle în prima linie de apărare în luptă cu inflamația cronică și stresul oxidant. Un alt aspect interesant este că această plantă are un conținut mic de oxalați, prin urmare un nivel de absorbție a calciului între 40-61%. Prin comparație, din spanac (care are un conținut mare de oxalați), ajunge în organism într-o cantitate mică, de doar 5 procente, iar din tofu (brânză de soia) circa 30%. Iar ca bonus, în Kale, omega 3 depășește omega 6, ajutându-ne astfel să mai balansam nițel raportul dintre acizii grași esențiali menționați, mult prea dezechilibrat de dieta standard.
 
 Pentru că indicat este să alternăm vegetalele, eu cumpăr cu mare drag și rucola, salată, păpădie, pătrunjel și alte legume (atunci când e sezon).

Dar iată și rețeta de smoothie:

Ingrediente:
- lapte de migdale (după gust)
- 1 ananas tăiat bucățele
- 100 g kale mărunțit
- 1 banană

Preparare:
 Combinați toate ingredientele în blender și mixați până obțineți un shake omogen.
 
 Iar cu drag!




SfatFarma logo duminică, octombrie 28, 2018

Germeni de vitalitate cu fructe, la micul dejun!


germeni la micul dejun

 Multe persoane mă întreabă cum să mănânce raw sau majoritar raw când au foarte puțin timp la dispoziție și la fel de puțin chef să se apuce de rețete elaborate. Știu că poate părea complicat. Un motiv ar fi că pe blog-urile sau site-urile specializate în bucătăria raw sunt arătate întâi rețetele mai cochete. Adevărul este că, zi de zi, eu mănânc extrem de simplu, mult mai simplu decât o făceam înainte de tranziția la dieta predominant crudă. Am mereu în casă câteva sortimente din fiecare grupă de alimente pe care le consum în permanență și le combin după cum mă simț inspirată. Nu fac nicio zi rabat de la  smoothie verde și salată și țin mereu în congelator fructe gata curățate și tăiate pentru momentele când mă grăbesc.

 O să vă dau acum un exemplu de mic dejun dulce, deși pentru mine e mai degrabă gustarea tipică de după masă. Asta, pentru că dimineața prefer, în ultima vreme, combinații precum avocado cu puțin muștar, măsline, roșii, castraveți, ceapă, salată verde etc.

 Să purcedem!

 Ingrediente: 
- 2-4 linguri de fulgi de germeni de secară (se găsește la magazinele naturiste);
- zmeură și mure congelate;
- câteva nuci de caju;
- o linguriță de semințe de floarea soarelui;
- o linguriță de semințe de cânepă;
- o linguriță de semințe de in râșnite;
- fulgi de cocos;
- o linguriță de miere de albine sau sirop de arțar (opțional).

 Preparare: 
 Fulgii de germeni de secară se pun la înmuiat în apa călduță pentru 10 minute (dacă-i vreți crocanți, puteți sări etapa asta) apoi se adaugă restul ingredientelor.
 Cât vă mai învârtiți prin casă, fructele se vor dezgheța puțin, amestecați apoi totul în bol (folosiți și zeama de la fructe pentru că va da un gust foarte bun) și gata micul dejun sau gustarea.
 Nu vă limitați la fructele sugerate în această postare. Bucurați-vă de tot ce găsiți organic, proaspăt, colorat!

 Poftă bună!




SfatFarma logo duminică, octombrie 21, 2018

Jeleuri raw - înlocuitoarele dulciurilor din comerț


jeleuri raw vegan

 Deși fetița mea este încă mică și nu cere dulciuri și ronțăieli, lucrez deja la un arsenal de dulciuri sănătoase homemade și pe cât posibil, crude, pe care să i le dau, la un moment dat, la pachet. Strategia mea presupune chiar și ambalaje care să semene cu cele din comerț, pentru că ea să nu se simtă exclusă doar pentru că nu mănâncă Barnie sau Kinder.
 
 Una din ideile cu care garantez că oricine va merge la sigur este această rețetă, care necesită câteva minute de pregătiri și câteva ore de deshidratat. Tot mai multe cuptoare permit fixarea temperaturii până la 45 de grade (am testat piața :) ), astfel încât nu trebuie neapărat deshidrator. De ce nu dați vechiul cuptor în schimbul unuia nou care să vă permită reglarea temperaturii? Unele magazine acceptă să plătim doar diferența.
 
 Jeleurile noastre sună așa:

 Ingrediente (pentru 2 tăvi): 
- 3 banane;
- 300 g mure congelate (dezghețate la temperatura camerei);
- 100 g căpșuni;
- 2 linguri cremă de cocos (sau unt de cocos) - opțional;
- 1 lingură miere sau sirop de arțar;
- 1/2 linguriță vanilie.

 Preparare: 
 Puneți toate ingredientele în blender sau în robot și mixați până obțineți un amestec omogen. Nu adăugați apă; dacă folosiți blenderul, puneți mai întâi murele și căpșunele (care au mai multă apă), apoi bananele și abia la urmă restul ingredientelor.
 
 Puneți foi de copt pe 2 dintre tăvile deshidratorului/cuptorului, apoi turnați compoziția și dați-i formă rotundă, pătrată sau dreptunghiulară cu ajutorul unei spatule. Amestecul se va întinde foarte ușor. Aveți grijă să nu întindeți foarte mult, nu trebuie să se vadă prin compoziție, ci mai degrabă va rămâne grosuță. Deshidratați la 46 de grade Celsius pentru 8 ore, iar dacă simțiți că nu s-au uscat bine (nu trebuie să se ia nimic pe deget atunci când apăsați), mai puteți lasă 2-3 ore.
 
 Compoziția deshidratată se va lua foarte ușor de pe foaia de pergament. Puteți rula și tăia rondele cum am făcut eu, puteți decupa diverse forme, puteți face combinații de mai multe fructe, păstrând doar bananele ca bază. Crema/untul de cocos dau o aromă plăcută și leagă mai bine compoziția însă veți obține jeleuri delicioase și fără.
 
 Puneți delicatesele pe un platou, într-un castronel drăguț sau chiar în pungulițe de plastic și dați copiilor la pachet. Încercați să aveți mai mereu în casă pentru atunci când veți primi vizite din partea altor pitici.

 Enjoy!




SfatFarma logo vineri, octombrie 19, 2018

Salata Delight (verde cu căpșuni)


salata cu capsuni

 Până ieri nu mâncasem niciodată salată (de legume) cu căpșuni. Am văzut însă o rețetă într-o carte și m-am gândit să o încerc, spunându-mi că, la urma urmei, nu e chiar mare diferența între gustul și aspectul roșiilor și cel al căpșunilor de exemplu. Mi-am propus că, dacă nu iese rețeta, să tac chitic… însă a ieșit excelentă și vă îndemn să-i dați o șansă.
 
 Și dressingul este inedit, însă nu mă supăr, în cazul în care vă lipsesc din igrediente, dacă puneți un amestec simplu din ulei de măsline și lămâie.
 
 Ingrediente pentru salată: 
- 1 legătură de salată verde creață;
- 1 cană căpșuni feliate;
- 1 mână migdale tăiate sau alte nuci/semințe;

 Preparare salată: 
 Evident că veți spăla bine salata, o veți face ferfeniță și o veți îndesa într-un bol alături de celelalte ingrediente pentru a aștepta împreună dressingul.
 
 Ingrediente pentru dressing: 
- 2 linguri ulei de măsline sau alt ulei presat la rece cât mai neutru la gust;
- 2 linguri suc proaspăt de portocale;
- 1 linguriță sirop de arțar sau miere;
- 1 lingură mărar verde tocat sau pătrunjel (eu am pus mărar);
- 1 linguriță muștar;
- 1 linguriță mac.

 Preparare dressing: 
 Le amețiți pe toate într-un shaker sau doar cu o linguriță într-un bol.
 

 Acum că totul este gata, turnați dressingul peste salată și mirați-vă de cum de nu v-ați gândit să faceți salată cu căpșuni până acum.
 
 Nucile, semințele sau un pic de ulei de calitate, adăugat la salate ajută la buna absorbție a vitaminelor (în special A, D, E, K - vitamine liposolubile).

 Poftă bună!




SfatFarma logo sâmbătă, octombrie 06, 2018

Biscuiți fărâmicioși pentru bebeluși și nu numai


biscuiti


 Iată niște biscuiți potriviți pentru perioda când bebelușii fac tranziția spre mâncare solidă. Pentru că etapa în care cei mici învață să mestece nu este întotdeauna una ușoară, am și ales să  fac biscuiței fărâmicioși. Am căutat să fac rețeta în care să nu predomine cerealele și semințele, ci să avem și legume dense nutritiv.
 
 Și cei mai mari se pot bucura de astfel de rontaieli, numai bune de înlocuit chipsurile!

 Ingrediente pentru o tavă de biscuitei: 
- 200 g morcovi;
- 100 g migdale (eu am folosit hidratate peste noapte și curățate de coajă);
- 100 g semințe de cânepă decorticate;
- 2 linguri de in auriu (merge și maro) râșnit;
- 2 roșii deshidratate lăsate la înmuiat 1-2 ore;
- 1 ardei roșu (eu am avut congelat).
 
 
 Mod de preparare: 
 Adăugați morcovii în robotul de bucătărie, pulsati de câteva ori apoi adăugați migdalele, roșiile și inul. Mixați până obțineți aproape o pastă. Transferați într-un castron, amestecați și semințele de cânepă apoi modelați forme mai regulate sau mai puțin regulate și așezați-le pe foaia de pergament a tăvii deshidratorului/cuptorului. Nu se vor modela foarte ușor, așa că înarmați-vă cu puțină răbdare, însă inul va ajută compoziția să se lege bine în timpul deshidratării. Fixați temperatura la aproximativ 45 de grade Celsius (în cazul cuptorului clasic, la minim, cu ușa ușor întredeschisă) și lăsați 8-10 ore.

Poftă bună!




SfatFarma logo sâmbătă, septembrie 22, 2018

Zmeuradă, nu doar pentru zile toride


limonada de zmeura

 Dau deja dovadă de prea mult egoism când mă bucur în taină de fructele de sezon (congelate) nemaipomenite.
 
 Am început să combin zmeura în fel și chip. Vă recomand cu încredere această limonadă sau mai bine zis zmeuradă :) pentru că zmeura predomină, iar lămâia e acolo doar pentru a accentua gustul acrișor.

 Ingrediente pentru cca 4 pahare:
- 200 g zmeură;
- 700 ml apă;
- zeama de la 2 limes sau 1 lămâie;
- 1-2 linguri miere;
- o cană cuburi de gheață;

 Preparare: 
 Cu ajutorul unui blender de mână faceți piure din zmeură. Adăugați într-un vas de sticlă apă, piureul de zmeură, zeama de lămâie, mierea și amestecați bine. Puneți în pahare, adăugați gheața, scotociți dulapurile din bucătărie după un pai și răcoriți-vă cu spor (chiar daca afară nu mai e căldură mare).

 Evident că nu vă pot opri să înlocuiți zmeura cu mure sau chiar caise, nectarine sau piersici.

 Enjoy!




SfatFarma logo joi, septembrie 06, 2018

O nouă variantă de tortilla de porumb


tortilla raw de porumb

 Fără îndoială, cea mai bună rețetă de tortillas raw încercată până acum. Bună și versatilă, gata de a fi savurată cu orice vegetale avem la îndemână.
 
 De ceva timp mă întrebam ce aș putea folosi în loc de in râșnit în “lipii”/ tortillas pentru a obține un gust mai bun și în același timp mai neutru, care să nu estompeze esența legumelor cu care urma să le umplu, cum se întâmplă de multe ori cu inul.
 
 Răspunsul l-am găsit în cartea Going Raw scrisă de Judita Wignall – semințe de psyllium (găsim în mai toate magazinele cu produse naturiste) și avocado (găsim în orice supermarket).
 
 O pungă de semințe de psyllium, chiar dacă poate părea scumpă, ține ceva timp, pentru că se folosește o cantitate mică la o astfel de rețetă, iar un avocado costă cât un pachet de biscuiți nesănătoși, așa că nu stați mult pe gânduri- chiar merită folosite ambele în alimentație.
 
 De fiecare dată umplem aceste tortillas, mereu cu altceva, cum ar fi: roșii, rondele de ceapă, salată, felii de avocado, castraveți, ardei, măsline, morcov ras, frunze de salată, nuci și semințe, asezonate și cu muștar granulat, ulei de măsline, tamari, oțet balsamic, sare de mare etc.
 
 Dar să nu vă mai țin în suspans și să vă împărtășesc rețeta.
 
 Ingrediente pentru 12 tortillas: 
- 6 ardei galbeni mai măricei;
- boabele de porumb de la circa 6 știuleți (aprox. 300 g);
- 2 linguri suc de lămâie/lime;
- 1 avocado bine copt - moale, curățat și tăiat cuburi mari;
- 2 linguri de semințe de psyllium;
- 1/2 linguriță sare (chiar mai puțin sau deloc dacă veți da și copiilor);
- 30 ml de apă.

 Preparare: 
 Spălați și curățați ardeii și tăiați-i în bucăți de 2- 3 cm apoi puneți-i în blender. Cu ajutorul unui cuțit, curățați boabele de porumb de pe știuleți și adăugați-le peste ardei. Adăugați acum sucul de lămâie/lime și apa și porniți blenderul. În timp ce sunt amestecați ardeii și porumbul, adăugați avocado și semințele de psyllium. De preferat ar fi să aveți un blender de peste 800 W, dar ar trebui să meargă și cu unul de putere mai mică; va trebui doar să munciți mai mult până obțineți o pastă fină. Dacă veți folosi blender de mână, puneți ingredientele într-un vas mai mare și mixați totul până obțineți pastă (ar trebuie să arate ca o compoziție de clătite ceva mai groasă).
 
 De aici încolo vom avea nevoie de deshidrator sau de un cuptor dat la cea mai mică temperatură și ținut cu ușa deschisă cu ajutorul unei scobitori/chibrit.
 
 Întindeți o hârtie de pergament pe 4 tăvi de deshidrator (sau folosiți tăvile mari și chiar grătarele cu care vin, de obicei, cuptoarele). Cu ajutorul unui polonic luați din compoziție și puneți în cele patru colțuri ale fiecărei tăvi. Folosiți o spatulă pentru a da o formă cât mai rotundă fiecărei tortilla, având grijă să obțineți cam aceeași grosime peste tot. Dacă folosiți deshidratorul, dați-l la 46 de grade C pentru 3 ore, apoi eliminați hârtia de pergament și mai lăsați la deshidratat încă 2-3 ore până când tortillas s-au uscat destul de bine, dar sunt încă pliabile. În cazul cuptorului va trebui să fiți mai vigilenți și să urmăriți mai cu atenție procesul de deshidratare (un termometru alimentar ar putea să ușureze munca în acest caz).

 Dacă după deshidratare observați că sunt prea uscate, stropiți-le cu puțină apă și vor fi gata de pliat și umplut cu toate bunătățile.
 
 Întregul procesul este mult mai simplu decât pare la prima vedere așa că vă îndemn să încercați măcar o dată (după aceea știu sigur că veți repeta).

 Spor și poftă mare!
 
 




SfatFarma logo luni, septembrie 03, 2018

Chips-uri din frunze de kale


kale chips

 Nu m-au convins aceste chipsuri până nu le-am încercat… și asta multe luni după ce am văzut prima data rețeta. Mi se părea puțin exagerată ideea de a încerca să duplic chips-uri în bucătăria raw și, pe deasupra, din frunze. Uite însă că au ieșit neașteptat de bune și au fost apreciate de toată lumea, indiferent că erau adepți raw sau nu.
 
 Sunt multe variante de kale chips, eu am folosit ce aveam la îndemână.

 Ingrediente:
- 2 mâini bune de kale creață;
- 150 g de nuci de caju hidratate 2-3 ore;
- 150 ml apă;
- zeama de la o lămâie;
- 2 linguri de sos de soia (eu am folosit Tamari);
- 2 linguri drojdie inactivă (găsiți la magazinele cu produse naturiste);
- 1 linguriță sare (dacă veți da copiilor, omiteți sarea și puneți doar puțin sos de soia).

 Preparare: 
 Puneți nucile de caju, apa, sucul de lămâie, sosul de soia, drojdia inactivă și sarea (dacă folosiți) în blender și mixați până obțineți un amestec omogen. La nevoie mai adăugați apă, însă compoziția nu trebuie să iasă foarte subțire.
 
 Rupeți frunzele de kale de mărimea unei palme (îndepărtați “bățul” din mijloc) și le adăugați într-un castron împreună cu amestecul de mai sus. Masați bine frunzele până sunt bine acoperite de compoziție și simțiți că s-au înmuiat puțin.
 
 Puneți hârtie de pergament pe 2 tăvi de deshidrator și întindeți frunzele având grijă să nu le suprapuneți prea mult. Deshidratați la 46 de grade Celsius pentru 6-8 ore, până vedeți că au devenit crocante.
 
 Le puteți păstra într-un vas închis ermetic, la temperatura camerei, timp de o lună. Dacă vedeți că se înmoaie, mai puneți-le puțin la deshidratat.
 

 Am mai povestit de această plantă minune, numită Kale, pe care sper să o întâlnim la tot pasul în curând și la noi în țară. Am comandat semințe de pe internet și am dat multor persoane. Dintr-un pliculeț am populat aproape întreaga grădină. Este o plantă foarte spornică, nu are nevoie de cine știe ce îngrijiri, o puteți folosi și crudă, dar și gătită precum spanacul sau ștevia.

 Enjoy!




SfatFarma logo marți, august 28, 2018

Înghețată de caju și afine


inghetata afine si caju

 O înghețată aromată, catifelată și totuși crocantă – așa pot descrie cel mai bine acest deliciu.
 Întotdeauna copleșesc cu  fructe sau sosuri de fructe înghețatele raw și niciodată nu am probleme de digestie, așa cum pățeam pe vremuri cu varianta clasică din smântână, lapte și nenumărate E-uri.
 Este extrem de simplu de făcut și fără îndoială că veți uimi pe oricine cu textura și gustul aparte.

 Ingrediente: 
- 1 cană nuci de caju;
- 1 cană apa;
- 1/3 cană sirop de arțar sau alt îndulcitor;
- 1/4 cană fulgi de cocoș;
- 1/4 cană ulei de cocoș (lichid).
- 1/2 cană afine de cultură de adăugat la congelator peste înghețată și nenumărate afine pentru servit.
 
 Preparare: 
 Puneți toate ingredientele într-un blender și mixați până obțineți o pastă. Eu am folosit blenderul de mână de data asta și nu s-au sfărâmat foarte bine nucile, dar nu ne-a deranjat defel.
 Transferați într-un alt vas și dați la congelator. După o jumătate de oră sau când observați că începe să se îngroașe înghețata, adăugați 1/2 de cană de afine și omogenizați. Din oră în oră, scoateți înghețata de la congelator și amestecați bine pentru a îngheța uniform. Ar trebui să stea vreo 5 ore la înghețat.
 Serviți după preferință, însă vă îndemn în perioada asta să încercați varianta cu multe afine sau zmeură, căci ne bucurăm scurt timp de eleîn starea lor naturală și prea sunt bune și sănătoase. Copiii vor fi încântați, vă asigur!
 Vestea bună este că nu trebuie să puneți neapărat fulgi sau unt de cocos, puteți pune pur și simplu nuci de caju, alune de pădure, macadamia, nuci de Brazilia, câteva linguri de apă și îndulcitorul preferat și veți obține rezultate asemănătoare, mai puțin partea crocantă. 

 Poftă bună!




SfatFarma logo miercuri, august 22, 2018

Grisine sănătoase cu mult Omega 3


grisine raw omega 3

 S-a cam terminat distracția! Când mergem prin diferite magazine, fetița mea trage cu coada ochiului la grisine, pufuleți și eugenii. Și aici intervin eu cu aliați care mai de care mai apetisanți și mai ușor de făcut. Unul dintre ei arde de nerăbdare să se prezinte azi, în această postare. :) 

 Ingrediente: 
 - 1 cană hrișcă râșnită (încolțită sau nu);
 - 3 linguri in râșnit;
 - 2 linguri susan negru sau alb;
 - 3 linguri semințe decorticate de cânepă;
 - 2 roșii medii curățate de coajă și sâmburi;
 - 1 roșie deshidratată, lăsată 30 de minute la înmuiat (opțional);
 - 4 morcovi mici;
 - puțină apă.
 
 Preparare: 
 Puneți în blender (mai eficient) sau în robotul de bucătărie: roșiile, morcovii și roșia deshidratată și mixați până s-au sfărâmat bine. Adăugați puțină apă dacă roșia nu are destulă, iar cele 3 ingrediente nu se amestecă bine. Transferați amestecul într-un castron, apoi amestecați în compoziție inul, hrișca și susanul alb. Pe acesta din urmă nu îl măcinați.
 
 Puneți o foaie de pergament pe o tavă a deshidratorului/cuptorului, iar cu ajutorul unei seringi pentru ornat întindeți grisinele. Ele nu trebuie să fie nici prea groase, dar nici prea subtiri… ci cam cât degetul mic al lui mami.
 
 Dați la 46 de grade C pentru  5-8 ore sau chiar mai mult, în funcție de cât le vreți de uscate. Dacă folosiți cuptor clasic, dați la temperatura cea mai mică și țineți ușa întredeschisă cu ajutorul unei scobitori, verificând din când în când dacă s-au uscat. Chiar dacă temperatura minima a cuptorului e peste 46 de grade, nu vă faceți mari griji, mai bine pierdeți o parte din enzime din ceva sănătos, decât să apelați la alternativele din comerț.

 Combinațiile pot fi nenumărate, astfel că abia aștept să încerc și altele pentru că la noi aceste grisine au avut foarte mare succes. Data viitoare sigur voi experimenta ceva cu fructe dulci.

 Spor!




SfatFarma logo marți, august 21, 2018

Un tort de ciocolată aproape perfect


tort raw

 Bine închegat, cremos și cu un gust consistent de nucă. Așa a fost zămislit acest tort raw de ciocolată. Spun că este un tort aproape perfect pentru că nucile au avut o aromă mai intensă decât îmi place mie, însă ceilalți care au gustat s-au arătat încântați de el și m-au îndemnat să-l împărtășesc cu voi.

 O astfel de prăjitură crudă vine cu o rețetă modestă: ingredientele sunt puține, blatul nu trebuie copt în cuptor la sute de grade și nu cere talent culinar (doar mixăm totul cu robotul de bucătărie). Asta înseamnă că mămicile ocupate vor avea la îndemnă un desert sănătos ce se poate prepara garantat în cel mult o oră.

tortulet raw

 Ingrediente blat: 
- 3 căni nuci clasice uscate;
- 2/3 cană cacao pudră sau carob pudră (de data asta, eu am pus doar cacao, însă pentru copii încercați doar cu carob sau cu un amestec între cele două);
- 1 cană curmale fără sâmburi (divin ar fi cu Medjool);
- un vârf cuțit sare de mare sau de care aveți;

 Ingrediente cremă: 
- 1/3 cană curmale fără sâmburi (dacă sunt prea tari, lăsați-le 1 oră în apă călduță, apoi scurgeți-le înainte de folosire);
- 1/4 cană sirop de arțar/miere/ zahăr de trestie nerafinat, diluat cu apă (cca 1 linguriță zahăr la 2 linguri apă);
- 1 avocado bine copt;
- 1/3 cană cacao pudră;

 Umplutura: 
 Zmeură fără măsură. Puteți pune și caise/nectarine/piersici curățate de coajă și tocate mărunt.
 
 Preparare blat: 
 Puneți nucile, pudra de cacao și sarea în robot și pulsați până se amestecă bine, dar compoziția nu este foarte bine mărunțită. Adăugați curmalele și, de data asta, puneți robotul la treabă până totul este foarte bine mărunțit. Formați 2 blaturi rotunde folosind un inel alimentar și dați-le deoparte, eventual în frigider pentru a se întări. Eu le-am pus pe fiecare pe o folie din plastic, pentru a le putea mânui mai ușor. Am folosit un inel mic, cu diametrul de 15 cm, tot în ideea de a nu se sfărâmă blatul.

 Preparare cremă: 
 Procesați curmalele și îndulcitorul în robot până aveți un amestec omogen, adăugați avocado și amestecați iar bine, iar la final pudra de cacao, pe care o veți încorpora de asemenea foarte bine, tot în robot.
 Puneți jumătate din cremă peste unul din blaturi, adăugați deasupra un rând de zmeură, apoi încă un strat de cremă înainte de a așeza cel de-al doilea blat peste tot ce ați construit până acum. Păstrați puțină cremă pentru ornarea tortului sau ornați pur și simplu cu zmeură.

 Tortul poate fi servit imediat sau îl puteți pune la frigider pentru a se întări puțin. Dacă mai rămâne ceva :) , rezistă la frigider 3 zile.
 
 NOTĂ: În general, când cumpărați avocado din supermarket, veți observa că este tare/ferm. Ca să vă asigurați că e bine copt, țineți-l 1-2 zile într-o pungă de hârtie (iarna chiar mai mult), apoi pipăiți-l și, dacă încep să se înfunde ușor degetele în coajă, înseamnă că e copt. Dacă nu e bine copt, riscați să nu vă iasă o cremă grozavă.

felie tort raw





SfatFarma logo sâmbătă, august 18, 2018

Pâinică raw crocantă, de două sortimente


paine raw

 Pietile și grădinile abundă de bunătăți vegetale în perioada asta și cu siguranță că aveți nevoie de ceva care să le însoțească cu succes… iar acel ceva ar fi bine să nu fie pâinea albă prăjită... În schimb, este vorba de un rival de temut al toast-ului de dimineață, de departe mai nutritiv și incomparabil mai sănătos. 
  
 Că tot veni vorba de piață, să fac o paranteză, cu riscul de a repeta lucruri pe care le-am mai spus și pe care sigur le știți, dar la care vreau să vă îndemn iar și iar: 
  
 1. Când cumpărați fructe/ legume, căutați-le pe cele mai mici, mai pătate pentru că sunt șanse mari să fie nestropite și mult mai gustoase; 
  
 2. Nu uitați să vă faceți prieteni printre negustori – veți fi uimiți cât de amabili pot fi dacă vă cunosc și cât de dornici să vă aducă ce mai posedă prin grădină, dar nu îndrăznesc să afișeze la tarabă… la mine se uită ciudat când le cer să nu rupă frunzele de la morcovi sau de la sfeclă, când aleg morcovii cei mai cioturoși și caisele cele mai pătate. Probabil mă consideră un freak, dar s-au/m-am obișnuit :) 
  
 Să ne întoarcem la pâinică și să vă mai povestesc că apelez des la varianta asta, mai ales când nu am timp înainte de hidratat, deshidratat, râșnit, tocat. 
  
 Ingrediente pentru o tavă de deshidrator mare (cam cât o tavă cu care e dotat standard un cuptor clasic): 
- 1 cană semințe de hrișcă; 
- 1 cană in auriu sau maro; 
- 2/3 cană susan alb și negru (sau doar alb… negru se găsește mai greu); 
- 2 1/4 căni apă; 
- puțină sare; 
- o mână bună de stafide (opțional)*; 
- o mână bună de merișoare deshidratate (opțional)*; 
  
 Preparare: 
 Puneți apa într-un bol, apoi turnați pe rând restul ingredientelor și amestecați-le cu o lingură/spatulă. După 30 de minute, fără să faceți nimic altceva, aveți “aluatul” numai bun de întins pe tavă. Puneți hârtie de pergament pe o tavă a deshidratorului, întindeți bine aluatul și dați la deshidratat la 46 de grade Celsius pentru cca 10 ore. După 4-5 ore ar trebui să puteți renunța la hârtia de pergament și să lăsați în continuare la deshidratat, direct pe plasa de plastic. Mie îmi place să fac această pâinică foarte crocantă, așa că uneori las la deshidratat chiar mai mult. 
  
 Dacă nu aveți deshidrator, știți deja că puteți încerca să faceți și în cuptorul clasic dat la cea mai mică temperatură și ținut deschis cu ajutorul unei scobitori. Vă rog să fiți prin preajma cuptorului cât timp deshidratează, eventual faceți asta într-o zi când știți sigur că aveți treburi pe-acasă. 

 Sugestii de servire: 
- pentru variantă fără fructe deshidratate: întindeți avocado pe pâinică, așa cum ați întinde untul (sau tăiați avocado pur și simplu felii), apoi adăugați felii subțiri de ardei, ceapă, roșii, măsline etc; puteți pune peste pasta de avocado și puțin muștar bio granulat. 
  
- pentru varianta cu fructe deshidratate: faceți un gem amestecând cu blenderul stafide și/sau smochine deshidratate cu fructe proaspete precum caise, zmeură, mure, nectarine curățate de coajă sau întindeți peste pâinică doar magiun de Topoloveni. 

 *Aceasta este combinația de fructe uscate care îmi place mie, voi puteți folosi orice alte fructe uscate care vă plac sau aveți la îndemână. 
  
 De regulă fac o tavă fără fructe uscate, pentru a face sandvișuri cu legume și o tavă cu fructe uscate, pentru a o folosi la sandvișuri cu unt de nuci și fructe feliate, unt de cocos cu magiun de Topoloveni etc.  




SfatFarma logo luni, august 13, 2018

Despre enzime și gătitul alimentelor la foc


enzima

 Sunt multe lucruri care îmi plac la dieta vegană crudă, începând cu faptul că atunci când jonglezi cu rețetele te face să mănânci mai sănătos per ansamblu, indiferent de cât de raw.
 
 Atunci când debutezi în lumea raw, de multe ori pentru că e cool, e greu să discerni care informații sunt reale, care exagerate și care sunt pe jumătate adevărate. Mai ales că cei care-ți sar în ochi prima data și te bombardează cu informații sunt guru raw, în special americani (nu mă înțelegeți greșit, avem ce învăța de la ei, doar că trebuie îngurgitați/abordați/digerați cu atenție). În afară de faptul că te fac să fii confuz legat de superalimente, îți spun iar și iar cât de importante sunt enzimele din plantele crude și cât de rău ne e fără ele (indiferent de ce spun studii concrete făcute de specialiști în nutriție). Din fericire lucrurile nu sunt chiar așa de stricte și asta o spun surse foarte bine documentate.
 
 Astfel, potrivit lui Joel Fuhrman (după mulți ani de experiență cu dieta vegană), lumea raw susține, într-o mare proporție, că prin gătit cu foc alimentele pierd aproximativ 50% dintre nutrienți, iar majoritatea enzimelor sunt distruse. Este drept că, atunci când mâncarea este coaptă la temperaturi mari, prăjită sau făcută la grătar, se formează anumite substanțe toxice și cei mai imporanți nutrienți sunt pierduți. Multe vitamine sunt solubile în apă și un important procent este pierdut prin gătire, în special la temperaturi foarte mari. Este drept și că multe enzime din plante sunt benefice pentru sănătate. Și acestea pot fi distruse prin gătit la temperaturi mari.
 
 Cu toate acestea, nu putem cataloga orice formă de gătit că fiind total nocivă. Doar cantități mici de nutrienți se pierd atunci când facem o supă de pildă, dar mulți alți nutrienți devin mai ușor absorbabili (consumând și apa în care au fiert legumele, mare parte din vitamine sunt recuperate). Acești nutrienți ar fi fost pierduți dacă acele alimente ar fi fost consumate crude. Atunci când fierbem sau gătim la aburi anumite legume sau leguminoase (fasole, năut, linte etc) creștem capacitatea de digestie și absorbție a multor componente benefice și nutritive.
 
 Fiertul și gătitul la aburi înmoaie celuloza și schimbă structura celulară a plantelor, astfel încât organismul va trebui să fabrice mai puține și nu mai multe enzime pentru a le digera. Atunci când fierbem la foc mic, la 100 de grade Celsius, evităm complet dezvoltarea acelor substanțe toxice care apar la prăjit/copt. Acrilamidele sunt unele dintre cele mai periculoase substanțe și apar atunci când mâncarea este rumenită, dar nu și atunci când fierbem sau gătim la aburi.
 
 În multe cărți care promovează dieta vegană crudă, precum și pe internet, circulă informații conform cărora enzimele din plante, sensibile la căldură, trezesc anumite reacții chimice când ajung în organismul uman, ajutând digestia. Acest lucru nu este adevărat, susține dr. Fuhrman. Plantele nu produc enzime care ajută animalele/oamenii să le digere mai bine. Organismul nostru produce cantitatea de enzime necesară pentru digestie. Nu suntem prost echipați în ceea ce privește digestia normală a alimentelor. Nu este deci adevărat că atunci când consumăm vegetale crude organismul nostru trebuie să producă mai puține enzime. Un organism sănătos produce exact numărul de enzime de care are nevoie pentru a digera bine mâncarea, iar enzimele pe care le folosește corpul uman pentru alte procese sunt speciale pentru nevoile noastre și nu sunt prezente în plante. Suntem capabili să producem ce ne trebuie dacă avem materie primă corespunzătoare.
 
 De asemenea, conform nutriționistelor Brenda Davis și Vesanto Melina (autoarele a Becaming raw, alături de alte cărți pe acest domeniu), cei care susțin și promovează faptul că enzimele din plante sunt indispensabile pentru sănătatea omului, se bazează în primul rând pe lucrările lui Edward Howell, un pionier în nutriție pe la începutul secolului 20, când multe vitamine nu fuseseră descoperite și când nu se știa încă nimic de fitochimicale. Unele dintre teoriile lui sunt încă susținute, altele însă au fost desființate de mult. Alimentația vegană crudă oferă multe avantaje, iar enzimele se numără printre ele. Există dovezi care arată rolul benefic al enzimelor în ceea ce privește digestia, însă acest rol este diferit și nu atât de critic pe cât sugerează unii raw foodiști. De asemenea, nu toate enzimele sunt distruse la 46-48 grade Celsius, procesul fiind mai degrabă unul gradual, în unele cazuri chiar reversibil.
 
 Ce se știe despre enzime:
 
 1) Sunt eliberate atunci când mâncarea este mestecată sau mărunțită prin blenduire, râșnire etc. Activitatea acestora se intensifică în trei momente: înainte să începem să mâncăm (pe când smoothie-ul e încă în blender sau pahar), când alimentele se află în gură și când acestea ajung în partea superioară a stomacului.
 
 2) Mâncarea stagnează în partea superioară a stomacului pentru 20-60 de minute, în medie 40 de minute. Această zonă a stomacului este ca un fel de rezervor, fără ca aici să fie eliberat acid clorhidric și unde alimentele sunt doar amestecate puțin. Nu este clar încă cât de importantă este această etapă de predigestie pentru întregul proces digestiv. Se știe însă că cea mai mare parte a modificării chimice a mâncării are loc în intestinul subțire. Asta duce la concluzia că enzimele din vegetale au un rol relativ minor în digestia acestora.
 
 3) Pe măsură ce mâncarea coboară spre partea de jos a stomacului, ph-ul acestuia scade de la 4,5- 5,8 % până la 1,3- 2,5 %, iar enzimele din alimente sunt în mare măsură inactivate. Prin urmare, puține enzime din alimente rezistă până în intestinul subțire (numărul lor este însă variabil, depinzând de mulți factori).
 
 4) Enzimele găsite în alimentele “vii” precum bacteriile prietenoase din iaurt, par a avea șanse mult mai mari de supraviețuire în fața acidului din stomac și de a fi încă în funcțiune atunci când ajung în intestinul subțire.
 
 5) Unele enzime, precum mirosinaza (găsită în crucifere* precum broccoli, conopidă, kale) și aliinaza (ce se află în alimentele bogate în sulf, precum usturoiul, ceapa) ajută la convertirea fitochimicalelor în metabolitii lor activi. Aceste enzime sunt distruse prin gătire, astfel încât consumul unor astfel de alimente în formă crudă poate fi benefic.
 
 Aceste informații susțin ideea de dieta predominant crudă, ceea ce înseamnă că trebuie să profităm de nutrienții dați de alimentele crude, astfel că eu, personal, voi crește puțin proporția în favoarea alimentelor preparate folosind căldura. Un aspect deloc de neglijat: atunci când gătim ușor anumite mâncăruri, volumul lor scade foarte mult și astfel consumăm cantități mult mai mari decât am fi putut în formă crudă. Să luăm exemplul spanacului: când facem o salată, mâncăm 1-2 mâini de spanac – dacă-l gătim însă la aburi, consumăm și un kilogram. Veți spune că pierdem ireversibil anumite vitamine (mineralele rezistă la temperaturi foarte mari) și așa este, de aici și nevoia de a mânca cât mai variat, din toate grupele de alimente: frunze, legume, fructe, nuci/semințe, leguminoase, cereale integrale.
 
 În consecință, să ne bucurăm de cât mai multe alimente crude pentru a beneficia de calitățile lor protectoare și nu atât de enzimele pe care le pun la dispoziția digestiei noastre, dar și de (variate) alimente gătite ușor cu foc,  pentru a întruni numărul optim de calorii și a beneficia de nutrienții oferiți și de acestea.




SfatFarma logo miercuri, august 08, 2018

Spaghete Bolognese raw vegan


spaghete bolognese

 Mărturisesc faptul că am fost sceptică atunci când am auzit pentru prima dată de spaghete din dovlecei. Am și gustat o dată la o demonstrație culinară și nu m-au impresionat. Astfel s-au scurs luni bune până să le mai dau o șansă. Când m-am hotărât însă să incerc… rezultatul a fost impresionant!

 Principala regulă pentru asemenea delicatese este să nu amestecăm spaghetele de dovlecei cu sosul și  restul ingredientelor (și al toppingurilor ) până în momentul în care așezam totul în farfurie. În caz contrar, riscăm să iasă  apa din dovlecei și să dilueze tot amestecul.

 Hai să vedem cum se fac, ca la carte :) ! Vor ieși 5-6 porții.

 1) Spaghete din dovlecei 

spaghete din dovlecei

 Veți putea face cu ușurință folosind un spiralizator de legume (am să vă povestesc ce alte minuni puteți face cu un astfel de gadget). Dacă nu vreți să investiți într-un spiralizator, puteți să faceți în felul următor: curățați dovleceii, le tăiați marginile în așa fel încât să obțineți un dreptunghi, tăiați felii subțiri pe lungime, apoi fâșii de lățimea dorită.

 Pentru rețetă de față folosiți 5-6 dovlecei medii.

 2) “Carne” tocată raw vegană 

carne raw vegan


 Rețeta de aici. Dacă nu aveți timp să faceți “carnea” tocată, dar salivați la gândul acestei rețete, puteți folosi doar ciuperci tocate, pe care le marinați 15 minute în puțin sos de soia (de preferința Tamari) și puțin ulei de măsline (sunt ok și nemarinate).

 3) Sos 


sos raw pentru spaghete bologneze

 Ingrediente:
- 6 roșii deshidratate (sau o mână de fulgi de roșii deshidratate – găsiți la Plafar);
- 3 roșii mari curățate de semințe; – 1 cățel usturoi;
- 1/2 ardei gras;
- 1 cm ardei iute;
- câteva frunze de busuioc proaspăt (sau 1-2 lingurițe uscat);
- câteva frunze de oregano proaspăt (sau 1-2 lingurițe uscat);
- 1/2 linguriță sare;
- puțin piper măcinat;
- 3 linguri ulei de măsline.

 Preparare:
 Puneți toate ingredientele în blender și mixați până când totul este omogen. Veți obține o pastă nu prea subțire, nu prea groasă, cu un gust și un miros irezistibil. Aveți voie să gustați imediat ce ați oprit blenderul :) .

 4) Parmezan raw (opțional) 

 parmezan raw


 Ingrediente:
- 1 cană de nuci clasice sau migdale;
- 1/2 cană de drojdie inactivă;
- 1 lingură sare de mare (cam multă, știu).

 Preparare:
 Tocați nucile/migdalele cu un cuțit sau în robotul de bucătărie, amestecați cu drojdia inactivă și cu sarea și dați deoparte într-un castronel chic.

 Finalizare:
 Acum că aveți totul pregătit, invitați pe toată lumea la masă, puneți “carnea” tocată crudă într-un castron, amestecați cu grijă sosul cu “carnea”. Puneți câte o porție de spaghete în fiecare farfurie,  turnați și câte un polonic de sos deasupra, după care presărați după gust și o lingură de parmezan.

 Poftă bună!




SfatFarma logo duminică, august 05, 2018

"Carne" tocată vegană crudă


carne tocata raw vegana

 Ce se întâmplă dacă în loc să facem burgeri raw întindem compoziția pregătită pentru prepararea lor pe o tavă a deshidratorului și o lăsăm la uscat vreo 3 ore? Ei bine, obținem un soi de tocătură, potrivită pentru tare multe preparate crude: putem umple lipii raw cu ele, le putem folosi la spaghete raw. Ce n-aș omite dintr-o astfel de rețetă sunt ciupercile și ceapa (pentru impresia de gătit) și dovlecelul (care leagă foarte discret, dar eficient, compoziția).

 Ingrediente:
- circa 150 g nuci clasice/semințe de floarea soarelui/nuci de Brazilia;
- 1 dovlecel mediu;
- 10 ciuperci medii;
- 1 ceapă albă măricică;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 roșie (inițial n-am pus, dar când am repetat rețeta am adăugat și mi-a plăcut mai mult);
- 1/2 ardei galben;
- o mână mică de pătrunjel;
- zeama de la jumătate de lămâie;
- 2 linguri Tamari (sos de soia) sau 1/4 linguriță sare de mare;
- puțin piper.

 Preparare:
 Tocați foarte mărunt nucile (cu un cuțit sau în robot), ceapa, ciupercile, ardeiul, roșia, pătrunjelul, dați prin răzătoarea mică dovlecelul, amestecați toate ingredientele într-un castron și adăugați condimentele. Întindeți compoziția pe o tavă a deshidratorului (pe hârtie de pergament sau paraflex) și lăsați 3 ore în deshidrator la 46 de grade Celsius.

 De îndată ce e gata și încă ușor caldă, ungeți o foaie de salată verde sau varză cu puțin muștar granulat organic, puteți pune 2-3 linguri de compoziție, adăugați și câteva felii de avocado, roșii, înfășurați și savurați!

 Tip: 
 Mare grijă, se apropie sezonul nucilor – faceți-vă provizii până anul viitor pe vremea asta, economisind astfel destul de mulți bani. De preferat ar fi să le depozitați nesparte, însă dacă nu aveți posibilitatea asta, păstrați-le (odată sparte) în frigider sau congelator. De prisos să vă spun că sunt doldora de Omega 3, de care cu toții avem mare nevoie toată viața. Știu că este indicat să variem nucile/semințele, însă nu se supără nimeni dacă baza o reprezintă nucile clasice.

 Poftă bună!